Chocolat au lait

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Du chocolat au lait.

Le chocolat au lait est un chocolat contenant usuellement entre 25 % et 40 % de cacao et de beurre de cacao (mais parfois jusqu'à 65 % de cacao), du lait généralement sous forme de lait en poudre, ainsi que du sucre. Le chocolat au lait a été inventé en 1875 par Daniel Peter à Vevey en Suisse[1],[2].

Bien que le chocolat noir commence à être de plus en plus populaire, le chocolat au lait reste celui qui est le plus en demande à Pâques au Québec[3].

Composition

Constituants du chocolat au lait pour 100 g[4]
Composant Quantité
Eau < 1 g
Protides 7-11 g
Lipides 30-33 g
Glucides 50-60 g
Glucides assimilables 54 g
K cal 520-570
Minéraux 2,2 g
*Calcium 180-200 mg
*Magnésium 60-90 mg
*Potassium 470 mg
*Sodium 58 mg
*Phosphore 242 mg
*fer 2 mg
Zinc 0,2 mg
Cuivre 2 mg
Acide Oxalique 60 mg
Théobromine 100-300 mg
Caféine 20 mg
Vitamine B1 0,11 mg
Vitamine B2 0,37 mg
Vitamine B3 0,46 mg
Vitamine B6 0,11 mg
Vitamine B9 0,01 mg

Réglementation

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Notes et références

  1. ↑ Présence suisse, « Daniel Peter » (version du sur Internet Archive).
  2. ↑ « L'invention du chocolat au lait fait l'objet d'une plainte contre Nestlé », RTS Info,‎ (lire en ligne)
    « Marc-Olivier Peter, le propriétaire de la marque Peter, a déposé plainte le 1er mars contre Nestlé Suisse pour publicité mensongère, selon le journal fribourgeois. Le clip en question affirme que "c'est la famille Cailler qui a inventé le chocolat au lait". Or, selon lui, on doit cette invention à "Daniel Peter, en 1875, à la rue des Bosquets 14, à Vevey et non dans la fabrique de Broc". »
  3. ↑ « Noir ou au lait: quel chocolat est le plus populaire? », sur TVA Nouvelles (consulté le )
  4. ↑ Élisabeth Vierling, Aliments et Boissons : Filières et Produits, Rueil-Malmaison, Doin Éditions, coll. « Biosciences et techniques. Sciences des aliments. Biosciences et techniques », (réimpr. 2e), 2e éd., 270 p. (ISBN 978-2-7040-1147-6, OCLC 61882351, BNF 39148229)

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