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Le fondateur Conrad Binding est tonnelier et brasseur de bière, il a une petite brasserie dans la vieille ville de Francfort en 1870, qu'il déménage à Sachsenhausen, dans la Darmstädter Landstraße en 1881. Il y construit une nouvelle brasserie moderne, qu'il convertit en société par actions en 1884.
Après que les activités de la Actien-Brauerei Homburg v. d. Hohe sont transférées à la Binding-Brauerei, celle-ci fusionne en 1921 avec la Hofbierbrauerei Schöfferhof de Mayence et la Frankfurter Bürgerbrauerei pour former la Schöfferhof-Binding-Bürgerbräu AG. En 1939, le premier tonneau de la marque "Römer Pils", encore connue aujourd'hui, est percé. La brasserie est détruite par un raid aérien à 70% pendant la Seconde Guerre mondiale.
La brasserie construite à la fin des années 1950 avec les grandes baies vitrées derrière lesquelles les cinq bouilloires en cuivre sont clairement visibles est aujourd'hui le bâtiment le plus connu de la brasserie.
Jusqu'en 1985, en face de la brasserie, de l'autre côté de la rue, se trouve la malterie Binding, où l'on produit du malt jusque dans les années 1970. Ce grand bâtiment en brique date en grande partie du XIXe siècle, avec une extension des années 1950. Une grande hotte de ventilation en fer (trappe) avec l'inscription BINDING était visible de loin, qui tournait avec le vent.
Dans les années 1960, Binding utilise les personnages publicitaires Schorsch et Schaa, deux Francfortois buvant de la bière et bavardant en dialecte[1].
La brasserie est la plus grande brasserie de Hesse et emploie environ 500 personnes dans les locaux de l'entreprise d'environ 56 000 m2 à Sachsenhausen (Francfort-sur-le-Main).
En 2001, les droits de distribution nationaux et étrangers de la brasserie voisine Henninger sont repris. Le groupe Binding-Brauerei AG prend en 2002 le nom de groupe Radeberger, auquel de grandes brasseries telles que Radeberger et Berliner Kindl. Avec une production d'environ 13 millions d'hectolitres, c'est le plus grand groupe brassicole d'Allemagne.
La Fondation culturelle Binding, fondée en 1995 à l'occasion du 125e anniversaire de la brasserie, décerne depuis 1996 le prix culturel Binding.
En 2008 et 2009, les médias font des articles au sujet de la relocalisation des bureaux, en particulier à Bad Vilbel. La brasserie traditionnelle Binding mettra fin à la production sur son site de Sachsenhausen octobre 2023 et externalisera vers d'autres sites[2].
Filiales
La brasserie en Rhénanie-Palatinat, dans la Hesse et au nord de Bade se développe depuis les années 1960. De nombreuses brasseries, dont certaines connaissaient de graves problèmes économiques, sont reprises et, dans la plupart des cas, fermées immédiatement. Deux des marques actuelles (Schöfferhofer, Clausthaler) proviennent de ces brasseries. Ce développement est provisoirement complété par le rachat de la marque et des droits de distribution de l'autre grande brasserie de Francfort, la brasserie voisine Henninger.
