Né en 1939[1], fils aîné d'Henri Gaudin de Villaine et petit-fils d'Edmond Gaudin de Villaine, il entreprend des études en littérature et en droit et part vivre neuf mois à New York où il travaille entre autres pour Frederick Wildman & Co, importateur exclusif du vin du domaine familial aux États-Unis[2]. Il s’y adonne aussi au journalisme et rencontre, entre autres, le viticulteur californien Robert Mondavi en 1964[1].
Il revient en Bourgogne en 1965 pour rejoindre le domaine de son grand père Edmond Gaudin de Villaine et de son père Henri de Villaine qui lui apprend le métier et lui transmet le domaine en 1971[1]. Il devient jusqu'à ce jour, comme représentant de sa famille, codirecteur du domaine familial ancestral de 25,5 hectares du domaine de la Romanée-Conti, au côté d'une membre d'une autre branche familiale, Lalou Bize-Leroy entre 1974 et 1992. Depuis 1992, il codirige le domaine avec Henry-Frédéric Roch[3], successeur de la précédente.
En 2000, Aubert de Villaine s'associe avec la famille de viticulteurs de son cousin américain par alliance Larry Hyde pour fonder le domaine viticole HDV (Hyde de Villaine) dont il est directeur, dans la Napa Valley en Californie aux États-Unis.
En 2009, âgé de 70 ans, il présente son neveu Bertrand de Villaine[4] comme son futur successeur au sein de la direction du Domaine de la Romanée-conti, cogéré par deux familles.
En 2010, la revue d'œnologie britannique Decanter lui décerne le titre d'Homme de l'année de Decanter (Decanter Man of the year)[2],[6].
Au cours de sa carrière, il s'est lié d'amitié avec des personnalités de la gastronomie et du vin, comme le cuisinier et écrivain culinaire Richard Olney, ou l'importateur Californien Kermit Lynch[7].
1995 : Romanée Conti: The World's Most Fabled Wine, par Richard Olney, (ISBN0-8478-1927-2), réédité en français sous le titre Romanée Conti chez Flammarion en 2003, Jean-Luc Barde et Jacques Guillard (Photographies), Jean Froberger (Traduction), relié, 192 pages, (978-2082011877).
2013 : Climats du vignoble de Bourgogne, un patrimoine millénaire exceptionnel, ouvrage collectif, avant-propos d’Aubert de Villaine, préface de Bernard Pivot, éditions Glénat.
↑ ab et cChristophe Tourné, « Côte-d'Or : Aubert de Villaine passe la main après un demi siècle à la tête de la Romanée-Conti », France Bleu, (lire en ligne).
↑ a et bPhilippe Bercovici et Benoist Simmat, La romanée contée: Pinot noir contre Dragon blanc, Vents d'Ouest, (lire en ligne), p. 60, 61.
↑Laure Gasparotto et Ophélie Neiman, « Aubert de Villaine, gardien du temple romanée-conti », Le Monde, (lire en ligne).
↑ abcd et e« Aubert de Villaine, le héraut très discret des "climats" de Bourgogne », Le Point, (lire en ligne).
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