Venäläinen keittiö

Venäläistä kaalikeittoa.

Venäläisellä keittiöllä on takanaan pitkä historia. Siihen kuuluu keittoja, kalaruokia ja suolaisia leivonnaisia. Sieniä ja kasviksia käytetään paljon. Liharuoista suosituimpia ovat paistit, mutta ortodoksisen kirkon paaston aikana punaista lihaa ei saa syödä. Venäjän keittiössä suositut ruoka-aineet kuten kaviaari, smetana, tattari, ruisjauhot ja happamat suolakurkut ovat vaikuttaneet Venäjän kautta maailman moniin keittiöihin.

Historia

Ortodoksisen kirkon vuodessa voi olla jopa 200 paastopäivää, jolloin maito, kananmunat ja liha ovat kiellettyjä. Tämän seurauksena Venäjän luostareissa kehittyi kasvis-, sieni- ja kalaruokien osaamista, jonka pyhiinvaeltajat veivät luostareista omiin koteihinsa.[1] Venäjän ruokakulttuuriin vaikutti suuresti tsaari Pietari Suuri (1672–1725), joka opiskeltuaan Euroopassa toi maahansa eurooppalaisen ruokakulttuurin, kuten lieden, paistinpannun sekä Saksan kastikkeita ja Unkarin viinejä.[1] Katariina Suuri (1729–1796) toi Venäjän hoviin ranskalaisia kokkeja, jotka mukauttivat ranskalaisen ruokakulttuurinsa venäläisiin tapoihin ja tottumuksiin, ja loivat näin klassisen venäläisen keittiön 1800-luvulla.[1]

Venäläisen keittiön tärkein väline on uuni, joka on monikäyttöisenä ollut venäläisen tuvan sielu ja sydän jo tuhansia vuosia. Uunissa ei ollut liettä, mutta sitä käytettiin ruoanlaitossa paistamiseen ja leipomiseen, minkä seurauksena venäläisessä keittiössä on erityisen runsaasti paistettuja ja haudutettuja ruokia.[2]

Alkupalat

Zakuski, venäläisiä alkupaloja.

Venäläiset alkupalat (zakuska, mon. zakuski) ovat runsaita ja monipuolisia. Venäläinen ateria aloitetaan alkupaloilla, joihin kuuluu voileipiä, salaatteja, piirakoita, erilaisia kala- ja lihaherkkuja, vorschmackia, smetanassa haudutettuja tatteja tai erilaisia säilykkeitä. Alkupalat on perinteisesti nautittu votkaryypyn kera.[3] Tunnettu alkupalasalaatti on lihaa, kasviksia ja majoneesia sisältävä Olivier-salaatti, jonka toi Venäjälle ranskalainen keittiömestari Olivier 1860-luvulla.[4] Myös rosolli (vinegret) ja erilaiset hyytelöruoat ovat suosittuja alkupaloja.[5][6] Kaloista alkupalaruokiin käytetään usein silliä.[7]

Keitot

Borssikeittoa.

Keitot ovat olleet Venäjällä perinteisesti sakeita ja ravitsevia, ja keitto on usein muodostanut koko aterian. Tunnetuin venäläinen keitto on kaalikeitto (štši), joka on helposti säilyvänä ja C-vitamiinipitoisena ollut maan syrjäseutujen tärkeimpiä ruokalajeja etenkin talvella. Kaalikeitossa on kaalia ja lihalientä sekä muun muassa kasviksia, mausteita ja lihaa, ja sitä syödään Venäjällä smetanan, piirakan tai ruisleivän kanssa.[8] Toinen tunnettu keitto Venäjällä on borssi (borštš), joka on alun perin ukrainalainen ruoka. Borssissa on muun muassa punajuurta ja lihaa, mutta sen reseptit vaihtelevat paikkakunnittain.[9] Soljanka on sakea keitto, johon käytetään lihaa tai kalaa ja erilaisia kirpeitä aineksia kuten suolakurkkua.[10] Muita venäläisiä keittoja ovat suolakurkkua sisältävä kasvis- ja ryynikeitto rassolnik, kirkas kalakeitto uha sekä tattikeitto gribnyi sup.[11]

Viljaruoat

Venäjän keittiön tärkeimpiä jauhoista valmistettuja ruokia ovat puuro (kaša), etenkin tattaripuuro; leipä, sankavehnänen (kalatš), sekä monenlaiset piirakat, pierogit (pirogi).[12] Nykyisin yleistä pikaruokaa ovat lihalla täytetyt, keitetyt taikinanyytit pelmenit.[13]

Kalaruoat

Kaviaaria leivän päällä.

Kala on aina ollut venäläisille tärkeä ruoka.[14] Venäläisen keittiön tunnetuin kala on sampi. Sitä tavataan etenkin Kaspianmerestä ja Volgasta, joskin se on viime vuosikymmeninä harvinaistunut sukupuuton partaalle. Sammesta saadaan kaviaaria ja korkealaatuista lihaa.[15] Kaviaarin syönti alkoi yleistyä Venäjällä 1700-luvulla, ja siitä tuli nopeasti hyvin suosittua. Kaviaaria syödään Venäjällä usein hapanleivän, voin ja votkan kanssa.[16]

Liharuoat

Venäläiset ovat perinteisesti suosineet suuria paisteja, sillä uuni on venäläisen keittiön tärkein väline ja soveltuu juuri suurten paistien valmistukseen. Paisti viipaloidaan yleensä vasta ruokapöydässä. Tunnettuja venäläisiä liharuokia ovat esimerkiksi stroganov (bifstroganov), uunissa paistettu naudanliha, sekä häränhäntä tattarisuurimoiden kanssa.[17] Ruukussa haudutetut ruoat ovat Venäjän keittiölle luonteenomaisia.[18] Jauhelihapihvit (kotlety) ovat olleet suosittuja etenkin neuvostoaikana, jolloin kaupoissa ei ollut paljon muuta lihaa kuin jauhelihaa.[19] Saslikki on vartaassa kypsennettyä lampaanlihaa, joka tuli venäläiseen keittiöön Georgiasta.[20] Kiovan kana (kotlety po-kievski) on neuvostoajoilta peräisin oleva arvostettu kanaherkku.[21]

Juhlaruoat

Blinejä.

Blinit ovat suosittuja voin ja kaviaarin kanssa syötäviä suolaisia tattariohukaisia.[22] Pääsiäisenä Venäjällä syödään perinteisesti rahkasta valmistettua pashaa.[23]

Juomat

Tee on Venäjällä suosittua juomaa, jonka vesi keitetään perinteisesti samovaarissa ja joka juodaan joskus juomalasista.[24] Toinen kansallinen juomaerikoisuus on slaavilainen alkoholipitoinen kalja kvassi.[25] Votkaa Venäjällä on nautittu jo vuosisatojen ajan etenkin zakuska-pöydässä.[26]

Kuvia

Lähteet

  • Lehmusoksa, Risto & Lehmusoksa, Ritva: Venäjän keittiö. Jyväskylä: Gummerus, 1995. ISBN 951-20-4705-5
  • Römer, Joachim: Culinaria Makujen Eurooppa. (Dominé, André & Römer, Joachim & Ditter, Michael (päätoimittajat)) Könemann, 2001 (alkuteos 1999). ISBN 3-8290-5810-1

Viitteet

  1. ↑ a b c Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 7.
  2. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 6.
  3. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 9–10.
  4. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 15.
  5. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 13.
  6. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 23.
  7. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 18.
  8. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 28–32.
  9. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 33.
  10. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 35.
  11. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 37–41.
  12. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 43–48.
  13. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 55.
  14. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 60.
  15. ↑ Römer 2001, s. 135–136.
  16. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 20–22.
  17. ↑ Römer 2001, s. 142.
  18. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 74.
  19. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 80.
  20. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 84–85.
  21. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 88.
  22. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 121–123.
  23. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 125.
  24. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 130–132.
  25. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 136.
  26. ↑ Lehmusoksa & Lehmusoksa 1995, s. 137.

Kirjallisuutta

  • Ilyinykh, Natalya Vladimirovna & Roytenberg, Irina Gennadyevna: Suuri venäläinen keittokirja: Historia, raaka-aineet, perinneruoat. ((Prakticheskaja entsiklopedija russkoi kuhni.) Suomentanut Katja Kangasniemi) Helsinki: Perhemediat, 2007. ISBN 978-952-494-142-6
  • Kaurinkoski, Kaarina: Venäläinen ruokapöytäni. Helsinki: Maahenki, 2010. ISBN 978-952-5652-92-5
  • Lehmusoksa, Risto & Lehmusoksa, Ritva: Keisarillisen Pietarin keittiö. Helsingissä: Otava, 1999. ISBN 951-1-15193-2
  • Tuukkanen, Hariton: Venäläinen keittokirja. (Kirjaksi koonnut ja suomenkieliseen asuun saattanut Saima-Liisa Laatunen) Helsinki: Tammi, 1991. ISBN 951-30-9420-0
  • Zykina, O.: Venäläinen keittiö: Yksityiskohtaiset valmistusohjeet. (Suomenkielinen teksti: Kari Uotinen) Helsinki: Alfamer, 2004. ISBN 952-472-018-3

Aiheesta muualla

Read other articles:

Alois Mertes

German politician (1921–1985) Alois MertesMertes in 1983Member of the BundestagIn office1972–1985Minister of State at the Foreign OfficeIn office1982–1985 Personal detailsBorn(1921-10-29)29 October 1921Gerolstein, GermanyDied16 June 1985(1985-06-16) (aged 63)Bonn, GermanyPolitical partyChristian Democratic Union (CDU)AwardsOrder of Merit of the Federal Republic of Germany[1] – Commander's Cross Alois Mertes (29 October 1921 – 16 June 1985) was a German diplomat, politic...

 

معاداة البروتستانتية

جزء من سلسلة مقالات حولالبروتستانتية المفاهيم إصلاح بروتستانتي الصحوة الكبرى التاريخ الثقافة الديموغرافيا معاداة البروتستانتية الفرق الرئيسية سبتيون تجديدية العماد أنجليكية الكنيسة المعمدانية كالفينية لوثرية ميثودية خمسينية حركات مؤيدة الإنجيلية الحركة الكاريزماتي...

 

الغزو الفاطمي لمصر

الغزو الفاطمي لمصر معلومات عامة التاريخ وسيط property غير متوفر. بداية 6 فبراير 969  نهاية 9 يوليو 969  الموقع الفسطاط  30°00′00″N 31°14′00″E / 30°N 31.233333333333°E / 30; 31.233333333333  النتيجة انتصار الفاطميين استسلام الفسطاط ومصر تأسيس مدينة القاهرة ونقل مقر الدولة الفاطمية �...

Eparki Orsk

Gereja di Orsk Eparki Orsk adalah sebuah eparki Gereja Ortodoks Rusia yang terletak di Orsk, Federasi Rusia. Eparki tersebut didirikan pada tahun 2011.[1] Referensi ^ http://www.patriarchia.ru/db/text/1641423.html lbsKeuskupan Gereja Ortodoks RusiaPatriark MoskwaEparki di Rusia Abakan dan Khakassia Akhtubinsk Alapayevsk Alatyr Alexdanrov Almetyevsk Amur Anadyr Ardatov Arkhangelsk Armavir Arsenyev Astrakhan Balashov Barnaul Barysh Belgorod Belyov Bezhetsk Birobidzhan Birsk Biysk Blagov...

 

1896 United States presidential election in North Carolina

Main article: 1896 United States presidential election 1896 United States presidential election in North Carolina ← 1892 November 3, 1896 1900 →   Nominee William Jennings Bryan William McKinley Party Democratic Republican Alliance Populist Home state Nebraska Ohio Running mate Arthur Sewall (Democratic)Thomas E. Watson (Populist) Garret Hobart Electoral vote 11 0 Popular vote 174,408 155,122 Percentage 52.64% 46.82% County Results Bryan  &...

 

Secrétaire d'État des États-Unis

Ne doit pas être confondu avec Secrétaire d'État (État américain). Secrétaire d’État des États-Unis(en) United States Secretary of State Sceau du secrétaire d'État des États-Unis. Titulaire actuelAntony Blinkendepuis le 26 janvier 2021(3 ans, 2 mois et 21 jours) Création 6 avril 1962 (62 ans) Mandant Président des États-UnisConfirmé par le Sénat[1] Premier titulaire Thomas Jefferson[2] Rémunération 219 200 dollars annuels (2020)[réf....

Sania

Untuk Kegunaan lain, lihat Sania (disambiguasi). SaniaSiti Tuti Susilawati SutisnaLahirSiti Tuti Susilawati Sutisna29 Desember 1975 (umur 48)Cimahi, IndonesiaNama lainSaniaPekerjaanpenyanyiKarier musikGenreR&BSoulTahun aktif1991 - sekarangArtis terkaitDoyz John Parapat Ferri Yuniardo The Brownsu Sania yang memiliki nama asli Siti Tuti Susilawati Sutisna (lahir 29 Desember 1975) adalah seorang penyanyi berkebangsaan Indonesia. Sania dikenal sebagai pengusung musik R&B. Penyan...

 

Wissam Ben Yedder

Wissam Ben Yedder Ben Yedder con il Monaco nel 2019 Nazionalità  Francia Altezza 170 cm Peso 68 kg Calcio Ruolo Attaccante Squadra  Monaco Carriera Giovanili 2000-2007 FCM Garges2007-2009 US Saint-Denis Squadre di club1 2009-2010 UJA Alfortville23 (9)2010-2016 Tolosa156 (63)2016-2019 Siviglia91 (38)2019- Monaco157 (93) Nazionale 2010 Francia (calcio a 5)2 (1)2012 Francia U-213 (0)2018-2022 Francia19 (3) Palmarès  UEFA Nations League Oro Italia 2021 1 I due num...

 

Franck Olivier (chanteur)

Pour les articles homonymes, voir Franck Olivier et Olivier (homonymie). Franck OlivierBiographieNaissance 26 août 1948GozéeDécès 8 novembre 2021 (à 73 ans)Montigny-le-TilleulNom de naissance Claude VangansbeckNationalité belgeActivités Compositeur, chanteurmodifier - modifier le code - modifier Wikidata Claude Vangansbeck dit Franck Olivier est un auteur-compositeur-interprète belge né le 26 août 1948[1] à Gozée (Hainaut)[2] et mort le 8 novembre 2021[3]. Biographie Franck ...

Futo Detective

Futo DetectiveSampul manga volume pertama yang menampilkan Shōtarō Hidari (depan) dan Philip (belakang)風都探偵(Fūto Tantei)GenreMisteri, supernatural[1] MangaPengarangRiku SanjoIlustratorMasaki SatoPenerbit(Jepang) Shogakukan(Indonesia) M&C![2]MajalahWeekly Big Comic SpiritsDemografiSeinenTerbit7 Agustus 2017 – sekarangVolume15 Seri animeSutradaraYousuke KabashimaSkenarioTatsuto HiguchiMusikKōtarō NakagawaShuhei NaruseStudioStudio KaiIshimori EntertainmentPelis...

 

The Face (American TV series) season 2

Season of television series The FaceSeason 2Promotional posterNo. of episodes10[1]ReleaseOriginal networkOxygenOriginal releaseMarch 5 (2014-03-05) –May 7, 2014 (2014-05-07)Season chronology← PreviousSeason 1List of episodes The second season of The Face premiered on March 5, 2014 on Oxygen.[2] The season followed three supermodel coaches as they competed with each other to find 'the face' of Frédéric Fekkai's hair care brand by the same name. Model ...

 

Arena Voith

Voith-Arena Informasi stadionNama lengkapVoith-ArenaNama lamaAlbstadionGAGFAH-Arena (2009–2010)Operator1. FC HeidenheimLokasiLokasiHeidenheim an der Brenz, JermanKonstruksiDibuka1972Direnovasi2009, 2012, 2013, 2014Data teknisPermukaanRumput hybridKapasitas15,000Ukuran lapangan105m x 68mPemakai1. FC HeidenheimSunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini Voith-Arena adalah sebuah nama stadion sepak bola yang terletak di Heidenheim an der Brenz, Jerman. Stadion ini di...

Seversky P-35

Seversky P-35P-35 in voloDescrizioneTipoaereo da caccia Equipaggio1 ProgettistaAlexander Kartveli Costruttore Seversky Data primo volo15 agosto 1935 Data entrata in servizio1938 Utilizzatore principale USAAC Altri utilizzatori Svenska Flygvapnet Esemplari267 Dimensioni e pesiLunghezza8,2 m (26 ft 11 in) Apertura alare11,0 m (36 ft 0 in) Altezza2,77 m (9 ft 10 in) Superficie alare20,44 m² (219,5 ft²) Peso a vuoto2 070 kg (4 565 lb) Peso carico2 770 kg (6 105 lb) Peso max ...

 

Yitzhak Gruenbaum

Yitzhak GruenbaumLahir24 November 1879Tempat lahirWarsawa, Polandia, Kekaisaran RusiaTahun aliyah1933Meninggal dunia7 September 1970(1970-09-07) (umur 90)Tempat meninggalGan Shmuel, IsraelJabatan menteri1948–1949Menteri Urusan Dalam Negeri Yitzhak Gruenbaum (bahasa Polandia: Izaak Grünbaum, Ibrani dan Yiddish: יצחק גרינבוים, 24 November 1879 – 7 September 1970) adalah seorang pemimpin gerakan Zionis di kalangan Yahudi Polandia pada periode antar-perang ...

 

Clinton Township, Macomb County, Michigan

For other places in Michigan named Clinton, see Clinton, Michigan. Charter township in Michigan, United StatesClinton Charter Township, MichiganCharter townshipCharter Township of ClintonLocation within Macomb CountyClinton TownshipShow map of MichiganClinton TownshipShow map of the United StatesCoordinates: 42°35′13″N 82°55′12″W / 42.58694°N 82.92000°W / 42.58694; -82.92000Country United StatesState MichiganCounty MacombSettled1782Organized1818Ch...

Giorgio, duca di Kent

Questa voce o sezione sull'argomento nobili è ritenuta da controllare. Motivo: voce infarcita di particolari piccanti, per la maggior parte a livello di pettegolezzo e con gravi carenze di fonti: si ritiene, si dice anche, una voce asseriva... Partecipa alla discussione e/o correggi la voce. Questa voce o sezione sull'argomento nobili britannici non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili...

 

User talk:Basement12

Basement12 is busy in real life and may not respond swiftly to queries. If I have left you a message: please answer on your talk page, as I am watching it. If you leave me a message: I will answer on my talk page, so please add it to your watchlist. Please click here to leave me a new message. Archives Archive 1: May 2006-May 2008Archive 2: July-August 2008Archive 3: September-December 2008Archive 4: January 2009-April 2011Archive 5: May 2011Archive 6: June 2011-June 2012Archive 7: July-Augus...

 

Joan of France (1351–1371)

Joan of FranceJoan with her mother, Blanche of Navarre, and Saint Louis.BornMay 1351Died16 September 1371(1371-09-16) (aged 20)Béziers, FranceBurialBasilica of St Denis, Saint-Denis, FranceHouseValoisFatherPhilip VI of FranceMotherBlanche of Navarre Joan of France (May 1351 – 16 September 1371), also known as Blanche, was the only child of Philip VI of France and his second wife Blanche of Navarre. Joan was born nine months after her father's death. Life Joan's maternal grandparents w...

Stasiun Kita-Ōmagari

Stasiun Kita-Ōmagari北大曲駅Stasiun Kita-Ōmagari pada Oktober 2006LokasiYotsuya Aze Shimoaraichi 192, Daisen, Akita（秋田県大仙市四ツ屋字下新谷地192）JepangKoordinat39°29′22.3″N 140°29′52.8″E / 39.489528°N 140.498000°E / 39.489528; 140.498000Koordinat: 39°29′22.3″N 140°29′52.8″E / 39.489528°N 140.498000°E / 39.489528; 140.498000Operator JR EastJalur■ Jalur TazawakoLetak72.0 kilometer dari MoriokaJu...

 

Marah Halim Harahap

Artikel ini perlu dikembangkan agar dapat memenuhi kriteria sebagai entri Wikipedia.Bantulah untuk mengembangkan artikel ini. Jika tidak dikembangkan, artikel ini akan dihapus. Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. Mohon bantu kami mengembangkan artikel ini dengan cara menambahkan rujukan ke sumber tepercaya. Pernyataan tak bersumber bisa saja dipertentangkan dan dihapus.Cari sumber: Marah Halim Harahap – berita · surat kabar �...