Säilöntä

Säilykkeitä.

Säilöntä tarkoittaa käsittelyä, jonka avulla elintarvikkeet säilyvät pilaantumatta tavallista pidempään. Säilöntä estää mikrobien vaikuttamisen ja entsyymien toiminnan.[1] Säilönnän avulla elintarviketuotteita voidaan markkinoida ympäri vuoden maantieteellisestä sijainnista huolimatta, mikä tasaa tuotannon paikallisia vaihteluita sekä eri vuodenaikojen välisiä eroja saatavuudessa.[2]

Yleisimpiä säilöntätapoja ovat pakastus, sokerointi, kuivaaminen, suolaaminen, maitohappokäyminen, savustus, hapattaminen, etikkasäilöntä, umpiointi, lämpökäsittely, säteilytys, säilöntäaineiden käyttö, pastörointi ja iskukuumennus.[1]

Säilöntämenetelmät

Säilönnällä pyritään estämään tai hidastamaan raaka-aineiden luonnollista muutosta, joka aiheutuu usein mikrobien toiminnasta. Mikrobien toiminnan voi pysäyttää tai hidastaa tuhoamalla ne tai tekemällä elintarvikkeesta niille sopimattoman elinympäristön. Yleisimpiä säilöntämenetelmiä ovat:[2]

  • elintarvike kuumennetaan yli 60 celsiusasteen, jolloin bakteerit eivät lisäänny
  • elintarvike pakastetaan alle –10 celsiusasteen, jolloin bakteerit eivät lisäänny
  • elintarvike kuumennetaan yli 120 celsiusasteen, jolloin bakteerit kuolevat (sterilointi)
  • elintarvikkeesta vähennetään aktiivisen veden määrää (kuivatus, sokeri- ja suolasäilöntä)
  • elintarvike hapatetaan alle 7 pH:n (etikkasäilöntä, hapansäilöntä)
  • elintarvikkeeseen lisätään erilaisia aineita kuten sokeria, suolaa ja säilöntäaineita
  • elintarvike säteilytetään esimerkiksi ultraviolettisäteillä, jolloin mikrobien kasvu estyy
  • elintarvikkeen osmoottista painetta nostetaan esimerkiksi sokeroimalla tai suolaamalla, jolloin mikrobien kasvu hidastuu

Historia

Ennen vanhaan oli hyvin vähän keinoja saada ruoka tuoreena käyttäjille, mikä oli suuri este elintarvikekaupan kehittymiselle. 1700-luvun lopulla ranskalainen François Appert tuotti kirjan "Kuinka kaikenlaisia eläin- ja kasvisperäisiä aineita säilötään moneksi vuodeksi". Hänen kehittämäänsä menetelmään kuului ainesten hidas kuumentaminen umpinaisissa lasipurkeissa. Tätä menetelmää ei saatu täysin luotettavaksi ennen vuotta 1859, jolloin yhdysvaltalainen John Landis Mason patentoi toimivan version siitä.[3] Säilykkeitä alettiin kuitenkin käyttää esimerkiksi armeijoiden ruokinnassa.

1840-luvun Britanniassa aloitti toimintansa Wenham Lake Ice Company. Se asetti Lontoon-liikkeensä näyteikkunaan suuren läpinäkyvän jääkimpaleen, joka herätti suurta huomiota. Ihmeteltiin, kuinka se säilyi kesälläkin pitkään sulamatta. Yhtiö toi jään Pohjois-Amerikan Uudesta-Englannista. Toiminta muuttui 1850-luvulla kaupalliseksi ja ihmiset hankkivat koteihinsa jääkimpaleita. Jää antoi myös tukku- ja vähittäiskaupalle uusia mahdollisuuksia varsinkin Yhdysvalloissa.[3]

Brittiläinen Bryan Donkin kehitti 1810-luvulla säilyketölkin. Ruoka säilyi tölkissä erittäin hyvin, mutta varhaiset takoraudasta valmistetut tölkit olivat miltei mahdottomia avata. Sotilaat käyttivät avaamiseen yleensä pistintä. Turvallinen tölkinavaaja, jossa on kaksi pyörivää osaa, on peräisin vuodelta 1925.[3]

Katso myös

Lähteet

  1. a b Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 563–564. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8
  2. a b Saarela, Anna-Maria: Elintarvikeprosessit, s. 280–281. (Anna-Maria Saarela, Paula Hyvönen, Sinikka Määttälä, Atte von Wright (toimittaneet)) Savonia-ammattikorkeakoulu, 2010. ISBN 978-952-203-121-1
  3. a b c Bill Bryson: Sisään! Lyhyt historia lähes kaikesta kotona, s. 82–88. (Suomentaneet Laura Beck ja Tarja Kontro (alkuteos At Home: A Short History of Private Life, Transworld Publishers/Doubleday 2010)) WSOY, 2011. ISBN 978-951-0-36967-8

Aiheesta muualla

Read other articles:

Artikel ini perlu diwikifikasi agar memenuhi standar kualitas Wikipedia. Anda dapat memberikan bantuan berupa penambahan pranala dalam, atau dengan merapikan tata letak dari artikel ini. Untuk keterangan lebih lanjut, klik [tampil] di bagian kanan. Mengganti markah HTML dengan markah wiki bila dimungkinkan. Tambahkan pranala wiki. Bila dirasa perlu, buatlah pautan ke artikel wiki lainnya dengan cara menambahkan [[ dan ]] pada kata yang bersangkutan (lihat WP:LINK untuk keterangan lebih lanjut...

تجمع سمبي  - قرية -  تقسيم إداري البلد  اليمن المحافظة محافظة حضرموت المديرية مديرية غيل بن يمين العزلة عزلة غيل بن يمين السكان التعداد السكاني 2004 السكان 66   • الذكور 29   • الإناث 37   • عدد الأسر 8   • عدد المساكن 10 معلومات أخرى التوقيت توقيت اليمن (+3 غري�...

Ritual Ma'nene adalah ritual tradisional di Tana Toraja ketika jenazah leluhur keluarga Toraja akan digantikan kainnya. Ritual Ma'nene adalah ritual tradisional di Tana Toraja dimana jenazah leluhur keluarga Toraja akan dibersihkan, digantikan baju dan kainnya.[1][2] Ma' Nene' merupakan sebuah ritual adat dalam budaya Suku Toraja. Ritual ini merupakan sebuah ritual di mana mayat yang berusia puluhan bahkan ratusan tahun yang lalu dikeluarkan dari dalam liang kuburan untuk dibe...

الضجيج تبوأ مفهوم الضجيج مكانة مهمة مع تطور التقنيات الحديثة، كالإلكترونيات والاتصالات والقياسات، إلا أنه ارتبط تاريخياً بالصوت، فقد عُرّف الضجيج على أنه كل ظاهرة صوتية غير مرغوب بها بصرف النظر عن طبيعتها وشدتها. الضجيج الصناعي: تُحدث الصناعات الميكانيكية ضجيجاً شديداً س

العلاقات البوتانية البيلاروسية بوتان روسيا البيضاء   بوتان   روسيا البيضاء تعديل مصدري - تعديل   العلاقات البوتانية البيلاروسية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين بوتان وروسيا البيضاء.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية �...

Jenna JamesonJameson, 2014LahirJenna Marie Massoli09 April 1974 (umur 49)Las Vegas, Nevada, A.S.Nama lain Jennasis Daisy Holiday Daisy Maze Pekerjaan Aktris film porno pengusaha model selebriti Tinggi5 ft 7 in (170 cm)Suami/istriBrad Armstrong ​ ​(m. 1996; c. 2001)​ Jay Grdina ​ ​(m. 2003; c. 2006)​PasanganTito Ortiz (2006–2013)Lior Bitton (2015–sekarang)Anak3Situs webj...

2009 studio album by Impending DoomThe Serpent ServantStudio album by Impending DoomReleasedMarch 31, 2009Recorded2008–2009StudioLambesis StudiosGenreDeathcoreLength35:07LabelFacedownProducer Tim Lambesis Daniel Castleman Impending Doom chronology Nailed. Dead. Risen.(2007) The Serpent Servant(2009) There Will Be Violence(2010) Singles from The Serpent Servant The Serpent ServantReleased: 2009 More Than ConquersReleased: March 10, 2010 Anything GoesReleased: 2010 Storming the Gates ...

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: H&BR Class G3 – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2016) (Learn how and when to remove this template message) H&BR Class G3 LNER Class J75No. 8365, which ended its career at the Walton-on-the-Hill depot of the Cheshire LinesType and o...

Президент Південно-Африканської Республіки Посаду обіймає Матамела Сиріл Рамафоса з 15 лютого 2018 року Офіційна резиденція Магламба Ндлопфу (Преторія)Ґенадендал (Кейптаун)Кандидатуру подає Національна асамблея ПАРТермін 5 роківПосада заснована 31 травня 1961 рікПерший на ...

Stadium in Parramatta, Australia For the stadium previously located on the site, see Parramatta Stadium. CommBank StadiumInterior viewFormer namesBankwest Stadium (2019–2021)LocationParramatta, New South Wales, AustraliaCoordinates33°48′29″S 150°59′59″E / 33.80806°S 150.99972°E / -33.80806; 150.99972Public transit Parramatta ParramattaOwnerVenues NSW on behalf of NSW GovernmentOperatorVenuesLiveCapacity30,000[1]Record attendance29,372 (Parram...

Suasana hari pertama sekolah tatap muka pada Januari 2021 di Padang, Sumatera Barat. Pemerintah Indonesia mengizinkan pembukaan sekolah di tengah pandemi COVID-19 untuk daerah yang memiliki risiko rendah penyebaran COVID-19. Bagian dari seri artikel mengenaiPandemi Covid-19Permodelan atomik akurat yang menggambarkan struktur luar virus SARS-CoV-2. Tiap bola yang tergambarkan di sini adalah sebuah atom. SARS-CoV-2 (virus) Covid-19 (penyakit) Kronologi2019 2020 Januari Februari Maret April Mei ...

The Georgia Tech Burger Bowl Burger Bowl is an athletic field on the West Campus of the Georgia Institute of Technology, at the intersection of Hemphill Avenue and Ferst Drive. It is located behind the Fitten, Freeman, and Montag dorms. The bowl itself is split in two by a sidewalk creating the larger Burger Bowl, adjacent to the SAC fields, and the smaller Taco Bowl, adjacent to Hemphill Avenue. The Burger Bowl was known for its characteristic lack of grass, the prevailing contents of the so...

Track and field sprint race This article is about the sprint event. For the radio band, see 60-metre band. Athletics60 metresWorld recordsMen Christian Coleman 6.34 A (2018)Women Irina Privalova 6.92 (1993, 1995)World Indoor Championship recordsMen Christian Coleman 6.37 (2018)Women Gail Devers 6.95 (1993) A 60-metre race in Valencia in 2005 60 metres, or 60-meter dash, is a sprint event in track and field. It is a championship event for indoor championships, normally dominated by the be...

Street in Montreal, Canada Gouin BoulevardVisitation Church at 1847 Gouin Boulevard EastNative nameboulevard Gouin (French)Length57.6 km (35.8 mi)LocationIsland of MontrealCoordinates45°33′14″N 73°40′23″W / 45.553842°N 73.67313°W / 45.553842; -73.67313West endAnse-à-l'Orme Road, SennevilleEast endSherbrooke Street, Pointe-aux-Trembles Gouin Boulevard (officially in French: boulevard Gouin) is the longest street on the Island of Mon...

Scientific study of roundworms For other uses, see Nematology (journal). C. elegans Nematology is the scientific discipline concerned with the study of nematodes, or roundworms. Although nematological investigation dates back to the days of Aristotle or even earlier, nematology as an independent discipline has its recognizable beginnings in the mid to late 19th century.[1][2] History: pre-1850 Nematology research, like most fields of science, has its foundations in observation...

В Википедии есть статьи о других людях с именем Филипп. Филипп Саксен-Кобург-Готскийнем. Philipp von Sachsen-Coburg und Gotha принц Саксен-Кобург-Готский и Кохари герцог Саксонский Рождение 28 марта 1844(1844-03-28)[1]Париж, Франция Смерть 3 июля 1921(1921-07-03) (77 лет)Кобург, Верхняя Франкония, Ба�...

ميلودراما مانهتنManhattan Melodrama (بالإنجليزية) معلومات عامةالصنف الفني جريمة دراماالموضوع عقوبة الإعدام تاريخ الصدور 1934مدة العرض 93 دقيقةاللغة الأصلية الإنجليزيةالعرض أبيض وأسود البلد  الولايات المتحدةالجوائز  جائزة الأوسكار لأفضل قصة (1933)منحت لـ آرثر سيزر الطاقمالمخرج ...

Arnold Jacob Red Auerbach (September 20, 1917 – October 28, 2006) was an American professional basketball coach and executive. He served as a head coach in the National Basketball Association (NBA), most notably with the Boston Celtics. He was also the head coach of the Washington Capitols and Tri-Cities Blackhawks. This short article about a sports person can be made longer. You can help Wikipedia by adding to it.

American architectural style For other uses, see Chicago school (disambiguation). The Chicago Building by Holabird & Roche (1904–1905) is a prime example of the Chicago School, displaying both variations of the Chicago window The Chicago School refers to two architectural styles derived from the architecture of Chicago. In the history of architecture, the first Chicago School was a school of architects active in Chicago in the late 19th, and at the turn of the 20th century. They were am...

Nightwish Nightwish en vivo en Alemania 2015.Datos generalesOrigen Kitee,  FinlandiaEstado ActivoInformación artísticaGénero(s) Metal sinfónicoFolk metalPower metalPeríodo de actividad 1996 - actualmenteDiscográfica(s) Nuclear Blast RecordsWebSitio web Sitio Web OficialMiembros Tuomas HolopainenEmppu VuorinenTroy DonockleyFloor JansenKai HahtoJukka KoskinenExmiembros Tarja TurunenMarko HietalaSami VänskäAnette OlzonJukka Nevalainen[editar datos en Wikidata] Ni...