Ohukaisiksi kutsutaan usein pannukakun kaltaisia mutta ohuempia leivonnaisia. Ohukaisen ja pannukakun raja on joskus epäselvä, koska pannukakku- ja ohukaiskulttuuri vaihtelee eri maissa suuresti. Suomessa pannukakku on selvästi ohukaisia paksumpi, ja se paistetaan yleensä uunissa. Lisäksi pannukakku on Suomessa muista maista poiketen usein neliskulmainen, kun taas ohukaiset ovat pyöreitä.
Yleensä pannukakku valmistetaan vehnäjauhoista. Pannukakkuun voidaan saada makuvivahteita laittamalla siihen hunajaa[1] tai vaniljaa[2]. Nesteenä saatetaan käyttää maitoa, vettä tai olutta. Variaatioita ovat esimerkiksi maissijauhoista valmistetut yhdysvaltalaiset pannukakut sekä Saksassa ja Puolassa yleiset perunapannukakut. Joissakin maissa, kuten Egyptissä, Kanadassa ja Yhdysvalloissa, pannukakkuihin lisätään kohotusainetta, kuten soodaa tai leivinhiivaa. Itäeurooppalaiset tattarijauhosta tehdyt blinit kuuluvat tähän ryhmään. Etiopialaiseninjera-pannukakun annetaan fermentoitua samanlaisen kohotusvaikutuksen aikaansaamiseksi. Amerikkalainen pannukakku on litteä ja ohukaisen muotoinen, hieman makea herkku.
Etelä- ja keskipohjalainenkropsu voidaan tehdä vehnäjauhojen sijasta ohrasta, ja se voi olla makea tai suolainen ruoka. Eräässä suolaisessa versiossa taikinapellin päälle ripotellaan ennen paistamista rapeaksi paistettuja sianlihakuutioita.[4]Perunakropsu tehdään perunasoseesta, imelletystä perunalaatikkomassasta tai raastamalla jauhotaikinaan raakaa tai kypsää perunaa[5]. Raastetusta perunasta tehty pannukakku tunnetaan Varsinais-Suomessa nimellä riivattu (ruots.riva = repiä, raastaa)[6] ja Keski-Pohjanmaalla nimellä riiviröpö[7].
Yksi tunnetuimmista suomalaisista pannukakkuresepteistä on Maailman paras pannukakku, jossa aineksina on maitoa, vehnäjauhoja, sokeria, kananmunia, leivinjauhetta, vaniljasokeria, margariinia ja suolaa.[8]
