PROFILPELAJAR.COM

Peperone crusco

Peperoni cruschi aire zabalean zintzilik

Peperone crusco (euskaraz piper kurruskaria), peperoni cruschi pluralean eta piper crusco bezala ere ezaguna, Basilicatako gastronomiaren produktu tipikoa da.

Basilicataren nekazaritzako elikagai tradizionaltzat jotzen da.[1]

Ezaugarriak

Piper gorri bizia da, kono-formakoa eta zapore gozokoa. Zintzilikatu eta aire zabalean lehortzen da. Barietaterik egokiena peperone di Senise da: 1996an adierazpen geografiko babestua (IGP) jaso zuen, bere mami fin eta ur-eduki txikiagatik; ezaugarri horiek direla eta, egokia da lehortzeko.[2][2]

Sukaldaritza-tradizioa

Peperone cruscoak hainbat erabilera ditu bertako sukaldean, "Basilicatako urre gorria" deitua izateraino. Normalean, haziak kendu eta moztu egiten dira, segundo batzuetan oliba-oliotan frijitzeko. Tenperatura altuen eraginpean egoteak piperra kurruskari (crusco) bihurtzen du. Snack eta goarnizio gisa jan daiteke. Hautsean ere ehotzen da eta haragiak, okintzako produktuak, txokolatea eta izozkia ontzeko espezia gisa erabiltzen da.[3][4][5]

Platerak

Peperone crusco eskualdeko hainbat plateretako osagai garrantzitsua da, hala nola:

  • pasta i peperoni cruschiarekin: lehenengo platera piperrekin, ogi mamia eta gazta birrindua
  • strascinati con la menta: pasta menda xehatuarekin, gantza, piperra eta errefau mina[6]
  • baccalà alla lucana: bakailao ondua piperrekin, olioarekin eta perrexilarekin[7]
  • acquasale: ogi gogorrarekin egindako plater bakarra, piperrez, arrautzaz eta tipulaz aberastua[7]
  • pane cotto: ogi gogorra piperrekin, brokolia edo arbi hostoak[7]

Erreferentziak

  1. ↑ Italia: Cruskees, chips de pimiento crusco. freshplaza.es.
  2. ↑ a b Peperoni cruschi, cosa sono le collane rosse dei paesi lucani. lacucinaitaliana.it.
  3. ↑ Italia: Cruskees, chips de pimiento crusco. freshplaza.es.
  4. ↑ Tipica focaccia lucana con polvere di peperoni cruschi.. petitchef.it.
  5. ↑ In Basilicata spopola il nuovo gelato al peperone crusco, fichi e cioccolato. ilcaleidoscopio.net.
  6. ↑ Italia: Cruskees, chips de pimiento crusco. freshplaza.es.
  7. ↑ a b c Ricette dell'antica Lucania. regione.basilicata.it.

Kanpo estekak

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.