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Ácido Glucónico
Nombre IUPAC
	D-Ácido Glucónico
General
Otros nombres	Ácido dextrónico, ; ácido glicogénico
Fórmula semidesarrollada	C6H12O7
Fórmula estructural	HOCH2(CHOH)4COOH
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	526-95-4
ChEBI	33198
ChEMBL	CHEMBL464345
ChemSpider	10240
DrugBank	DB13180
PubChem	10690
UNII	R4R8J0Q44B
KEGG	C00257
	InChI InChI=InChI=1S/C6H12O7/c7-1-2(8)3(9)4(10)5(11)6(12)13/h2-5,7-11H,1H2,(H,12,13)/t2-,3-,4+,5-/m1/s1; Key: RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N
Propiedades físicas
Apariencia	cristales incoloros
Masa molar	196,16 g/mol
Propiedades químicas
Acidez	3.86 pKa
	Valores en el SI y en condiciones estándar; (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El ácido glucónico es un ácido orgánico de fórmula molecular C₆H₁₂O₇ que se representa igualmente bajo la fórmula semi-condensada HOCH₂(CHOH)₄COOH. Se trata de uno de los dieciséis estereoisómeros del ácido 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanóico. Es un ácido que aparece en la naturaleza a partir de la glucosa mediante fermentación aeróbica oxidativa causada por las enzimas de ciertas bacterias (Acetobacter) y algunos mohos (Aspergillus y Botrytis cinerea).^[2] El ácido da lugar a una familia de sales que se emplean como aditivos alimentarios (los Gluconatos).

Producción

La síntesis natural mediante fermentación se realiza a partir de la glucosa. La fermentación requiere de gran cantidad de oxígeno disuelto. La generación de glucolactona mediante la enzima catalasa que se encuentra presente en los microorganismos es la responsable de generar el ácido glucónico. La producción de este ácido requiere de un ambiente de pH casi neutro.

Usos

Se suele emplear, por regla general, las sales del ácido, denominadas gluconatos.^[3] Generalmente son conocidos el gluconato de sodio (es un conocido quelante del Calcio y es muy empleado en la limpieza de botellas de vidrio) y el gluconato de potasio. Los gluconatos de calcio y de hierro son empleados en los tratamientos de deficiencias nutritivas en el cuerpo humano (anemia).

También se suelen medir las concentraciones de ácido glucónico en la uva para saber el punto de maduración y empezar su recolección.^[4] Por otro lado, también en agricultura el cobre complejado con ácido glucónico contribuye a promover el desarrollo (enraizamiento) y salubridad radicular.^[5]

Referencias

↑ Número CAS
↑ Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2008), «Aditivos alimentarios»,Mundi-Prensa Libros, pp:10
↑ Agustín López, Mariano García Garibay, Rodolfo Quintero Ramírez, Agustín López-Munguía Canales, (2001), «Biotecnología alimentaria», pp:567
↑ José Hidalgo Togores, (2001), «Tratado de enología», Volumen 1, pp:1020
↑ http://www.pruebaesvega.netii.net/index.php?option=com_content&view=article&id=42&Itemid=45&lang=es (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última). Enlace irrecuperable