Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería

Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería Ver y modificar los datos en Wikidata
de Francisco Martínez Motiño
Género libro de cocina
Tema(s) Cocina Ver y modificar los datos en Wikidata
Idioma Español Ver y modificar los datos en Wikidata
Fecha de publicación 1611
[editar datos en Wikidata]

Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería es un libro de cocina escrito por Francisco Martínez Motiño y publicado en 1611. Es uno de los compendios sobre gastronomía más importantes publicados en idioma español.[1]​Dependiendo de la edición, tiene un total de páginas que ronda entre las 400 y 500, y en ellas, se ofrecen alrededor de quinientas recetas de cocina, pastelería, vizcochería [sic] y conservas.

Poco se conoce del autor Francisco Martínez Motiño, comúnmente abreviado como Motiño, aparte de que dirigió las cocinas reales de Felipe II, III y IV.

Contenido

Explica Motiño en el libro que toda cocina debía basarse en tres principios, que en orden de importancia son: la limpieza, el gusto y la presteza.[1]​ La higiene en cocina fue un aspecto por el que destaca Motiño, ya que él mismo empezó de niño galopín (quienes tenían la tarea de asear las cocinas), y ello se ve reflejado en su libro. Aunque el gran corpus de este libro de cocina lo ocupan las recetas, también se habla sobre aspectos de higiene, de los cortes de cocina y del protocolo a la hora de servir la comida y consumirla.[2]​ Trata temas como los utensilios, las medidas, los ingredientes, las técnicas de cocción y hasta las costumbres cotidianas. Introduce alimentos novedosos como el tomate o el puerro y vincula la alimentación con la salud.[1]​ Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería se divide en los siguientes capítulos:

  • Cap. I, De los géneros de banquetes y de la limpieza de los cocineros
  • Cap. II, Pastelería, vizcochería y conservería
  • Cap. III, Memoria de conservas y jaleas

Reediciones

Pueden existir otras reediciones no presentadas en este listado.

Véase también

Bibliografía

Referencias

  1. ↑ a b c Real Academia de Gastronomía, 2018.
  2. ↑ Restrepo Manrique, Cecilia. «Reseña del libro ‘Arte de cocina; pasteleria; vizcocheria y conserveria’». Historia de la Cocina. Consultado el 10 de septiembre de 2023. 

Enlaces externos

Read other articles:

Jagal (burung)

Burung jagal Cracticus torquatus Klasifikasi ilmiah Domain: Eukaryota Kerajaan: Animalia Filum: Chordata Kelas: Aves Ordo: Passeriformes Superfamili: Malaconotoidea Famili: Artamidae Genus yang termasuk Melloria Cracticus Jagal adalah sejenis burung pengicau yang berkerabat dekat dengan murai Australia . Sebagian besar ditemukan dalam genus Cracticus, tetapi burung jagal hitam ditempatkan dalam genus monotipe Melloria. Mereka berasal dari Australasia Keterangan Burung Jagal adalah burung pen...

 

Iman Raharjanto

Iman Raharjanto Informasi pribadiLahir0 Agustus 1965 (umur 58)IndonesiaKarier militerPihak IndonesiaDinas/cabang Kepolisian Negara Republik IndonesiaPangkat Komisaris Besar PolisiNRP65080791SatuanReserseSunting kotak info • L • B Kombes. Pol. (Purn.) R. Iman Raharjanto (lahir Agustus 1965) adalah seorang Purnawirawan Polri yang jabatan terakhirnya adalah Kaprodi S1 HK Kepol Ditprog Sarjana STIK Lemdiklat Polri. Iman berpengalaman dalam bidang reserse. Jabatan terakhirn...

 

San Francisco

Bài này viết về thành phố và quận San Francisco tại California. Đối với các định nghĩa khác, xem San Francisco (định hướng). San Francisco, California—  Quận-thành phố thống nhất  —Thành phố và Quận San FranciscoCity and County of San Francisco San Francisco nhìn từ Marin Headlands Hiệu kỳẤn chươngTên hiệu: Xem Danh sách biệt danh của San Francisco[1]Khẩu hiệu: Oro ...

Guru Granth Sahib

Bagian dari series onKitab suci Sikh Sikhisme Sejarah Sikhisme Kepercayaan Sikh Sikh Sri Guru Granth Sahib Japji Sahib Shabad Hazaray Anand Sahib Rehras Sahib Kirtan Sohila Sukhmani Sahib Asa di Var Dasam Granth Gur Mantar Jaap Sahib Benti Chaupai Amrit Savaiye Varan Bhai Gurdas Artikel-artikel tentang Sikhisme Portal: Sikhisme Kotak ini: lihatbicarasunting Adi Sri Guru Granth Sahib (bahasa Punjabi: ਗੁਰੂ ਗ੍ਰੰਥ ਸਾਹਿਬ, gurū granth sāhib), atau Guru Granth Sahi...

 

Pacet, Mojokerto

Untuk Pacet (haemadipsidae) genus hewan penghisap darah, sekerabat cacing tanah, lihat Pacet. Untuk kegunaan lain, lihat Pacet (disambiguasi). PacetKecamatanNegara IndonesiaProvinsiJawa TimurKabupatenMojokertoPemerintahan • CamatDrs. Langgeng Ismanto, MSiPopulasi • Total- jiwaKode Kemendagri35.16.03 Kode BPS3516030 Luas- km²Desa/kelurahan27 Curah Watu Nogosari di Pacet Pacet adalah sebuah kecamatan di Kabupaten Mojokerto, Provinsi Jawa Timur, Indonesia. Kecamatan...

 

Poil de chameau

Chameau Le poil de chameau est un tissu fabriqué en poils de chameau, « par extension, une étoffe de laine souple et douce » (Trésor de la langue française). La couleur poil de chameau est un brun-beige (couleur du tissu de poil de chameau brut ou beige). Tissu Représentation de saint Jean Baptiste vêtu d'une tunique de poil de chameau Le commerce avec l'Orient a pu faire connaître le tissu de poil de chameau en Europe depuis l'époque des Croisades. On en trouve trace dans...

Occupazione tedesca della Lettonia

L'occupazione della Lettonia da parte della Germania nazista fu completata il 10 luglio 1941 dalle forze armate tedesche nel corso della seconda guerra mondiale. La Lettonia divenne parte del Reichskommissariat Ostland della Germania nazista col nome di Provincia Generale della Lettonia (in tedesco: Generalbezirk Lettland). Chiunque non fosse stato accettato dal punto di vista razziale o si fosse opposto all'occupazione tedesca, così come coloro che avevano collaborato con l'Unione Sovie...

 

قانون بويل

قانون بويل   النوع قوانين الغازات  الصيغة P ∝ 1 V {\displaystyle P\propto {\frac {1}{V}}} P V = k {\displaystyle PV=k} P 1 V 1 = P 2 V 2 {\displaystyle P_{1}V_{1}=P_{2}V_{2}}   جزء من ديناميكا حرارية  سميت باسم روبرت بويل  تعديل مصدري - تعديل   العلاقة بين الضغط والحجم بثبات درجة الحرارة والكمية. قانون بويل هو إحدى...

 

جميرينكا

  جميرينكا (بالأوكرانية: Жмеринка)‏(بالبيلاروسية: Жмерынка)‏  جميرينكا جميرينكا تقسيم إداري البلد أوكرانيا  [1][2] التقسيم الأعلى فينيتسا أوبلاست (3 مارس 1975–)[3]  خصائص جغرافية إحداثيات 49°02′33″N 28°05′57″E / 49.0425°N 28.099166666667°E / 49.0425; 28.099166666667  ...

The Show-Off

For other uses, see The Show-Off (disambiguation). 1924 play The Show-OffFirst edition dust jacket featuring Louis John Bartels in the original Broadway productionWritten byGeorge KellyDate premieredFebruary 5, 1924 (1924-02-05)Place premieredPlayhouse TheatreNew York CityOriginal languageEnglishGenreComedy The Show-Off is a 1924 stage play by George Kelly about a working-class North Philadelphian family's reluctance to accept their daughter's suitor Aubrey Piper, an overly con...

 

Brights Grove, Ontario

Neighbourhood of Sarnia in Lambton, Ontario, CanadaBrights GroveNeighbourhood of SarniaLake Huron at Brights GroveBrights GroveShow map of OntarioBrights GroveShow map of CanadaCoordinates: 43°01′51″N 82°15′07″W / 43.03083°N 82.25194°W / 43.03083; -82.25194CountryCanadaProvinceOntarioCountyLambtonTime zoneUTC-5 (EST) • Summer (DST)UTC-4 (EDT)Postal codeN0N 1C0Area code519GNBC CodeFALRP[1] Brights Grove is a neighbourhood of Sarnia, Lamb...

 

Capitol Christian Music Group

American music group Capitol Christian Music GroupParent companyEMI (1992–2013)Universal Music Group (2013–present)Founded1976FounderBilly Ray HearnDistributor(s)Capitol Music Group(in North America)Virgin EMI Records(in the United Kingdom)GenreChristian music, contemporary Christian music, Christian rock, gospelCountry of originUnited StatesLocationBrentwood, Tennessee, U.S.Official websitecapitolchristianmusicgroup.com Capitol Christian Music Group (Capitol CMG) (formerly known as EMI C...

Airbus Helicopters

Airbus Helicopters Галузь промисловості аерокосмічне підприємство і aircraft and space constructiond[1] Дата створення / заснування 1992 Коротка назва Airbus Засновник Aérospatiale і Messerschmitt-Bölkow-Blohm Менеджер/директор Bruno Evend Країна  Німеччина і  Франція Член у ASTech[2], GIFASd і...

 

Bermuda national cricket team

National cricket team BermudaFlag of BermudaNickname(s)Gombey WarriorsAssociationBermuda Cricket BoardPersonnelCaptainDelray RawlinsCoachNiraj Odedra[1]International Cricket CouncilICC statusAssociate member (1966)ICC regionAmericasICC Rankings Current[3] Best-everT20I 29th 29th (30 September 2023)[2]One Day InternationalsFirst ODIv  Canada at the Queen's Park Oval, Port of Spain; 17 May 2006Last ODIv  Netherlands at Senwes Park, Potchefstroom; 8 April 2...

 

Inuit music

Indigenous music ofNorth America North American Indian music Aboriginal music of Canada Music of indigenous tribes and peoples Arapaho Blackfeet Dene Innu Inuit Iroquois Kiowa Kwakwaka'wakw Métis Navajo Pueblo Seminole Sioux Yaqui Yuman Types of music List Chicken scratch Ghost Dance Hip hop New Mexico music Opera Peyote song Pow wow Throat singing Instruments Anasazi flute Apache fiddle Clapper stick Native American flute Water drum Awards ceremonies and awards APCMAs NAMAs Grammy Award Jun...

1957年女子バスケットボール世界選手権

1957年女子バスケットボール世界選手権は、1957年にブラジルのリオデジャネイロ市で行われた第2回女子バスケットボール世界選手権。 アメリカが第1回大会から2連覇を果たした大会であった。 最終結果 1957年世界選手権優勝国: アメリカ合衆国2年連続2回目 順位 国 2 ソビエト連邦 3 チェコスロバキア 4  ブラジル 5 ハンガリー 6 パラグアイ 7 チリ 8 メキシコ 9 アルゼ�...

 

Matt Calvert

Canadian ice hockey player (born 1989) Ice hockey player Matt Calvert Calvert with the Columbus Blue Jackets in 2014Born (1989-12-24) December 24, 1989 (age 34)Brandon, Manitoba, CanadaHeight 5 ft 10 in (178 cm)Weight 174 lb (79 kg; 12 st 6 lb)Position Left wingShot LeftPlayed for Columbus Blue JacketsColorado AvalancheNHL draft 127th overall, 2008Columbus Blue JacketsPlaying career 2010–2021 Matthew Dean Calvert (born December 24, 1989) is a Cana...

 

徳川家正

本来の表記は「德川家正」です。この記事に付けられたページ名は技術的な制限または記事名の制約により不正確なものとなっています。 日本の政治家德川 家正とくがわ いえまさ 貴族院議長時代生年月日 1884年3月23日出生地 日本 東京府南豊島郡千駄ヶ谷村（現：東京都渋谷区千駄ヶ谷）没年月日 (1963-02-18) 1963年2月18日（78歳没）死没地 日本 東京都渋谷区出身校 東京...

لويس كاس

لويس كاس (بالإنجليزية: Lewis Cass)‏  وزير الخارجية الأمريكي الثاني والعشرين في المنصب6 اذار،مارس 1857 – 14 كانون الأول ديسمبر 1860 الرئيس جيمس بيوكانان ويليام مارسي جيرمي سوليفان بلاك نائب رئيس مجلس الشيوخ الأمريكي في المنصب4 كانون الأول ديسمبر 1854 – 5 كانون الأول ديسمبر 1854 الرئي�...

 

1983 en Italie

Chronologie de l'Italie ◄◄ 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 ►► Chronologies Données clés 1980 1981 1982  1983  1984 1985 1986Décennies :1950 1960 1970  1980  1990 2000 2010Siècles :XVIIIe XIXe  XXe  XXIe XXIIeMillénaires :-Ier Ier  IIe  IIIe Chronologies géographiques Afrique Afrique du Sud, Algérie, Angola, Bénin, Botswana, Burkina Faso, Burundi, Cameroun, Cap-Vert, République centrafricaine, Comores, Répub...