Alboronía

Alboronía
boronía, almoronía, moronía
Tipo plato vegetariano; primer plato; guarnición
Origen centro y sur de España
Datos generales
Ingredientes calabaza blanca · calabaza amarilla · berenjena · membrillo · cebolla · aceite de oliva · vinagre · sal · pimienta
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La alboronía, boronía, almoronía o moronía es un plato típico del centro y sur de España a base de hortalizas (berenjenas, tomates, pimiento y calabazas) y pimentón. La alboronía es propia de los viernes de Cuaresma (en los que los católicos no deben comer carne). Es el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles.[1]​

Etimología

Según el Diccionario de autoridades es una palabra de origen árabe, concretamente de البورانية al-būrāniya.[2]​

Historia

Se considera que Burán, esposa del califa Mamún, fue la inventora o patrocinadora de este guisado.[3]​ Otros dicen que buraniya en árabe quiere decir simplemente «guiso».[4]​ La alboronía original estaba elaborada a base de berenjenas, ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados (como almendras, nueces o avellanas).[4]​ Tras el contacto colombino llegan a España nuevos productos como tomate y el pimiento, y de éste el pimentón, los cuales se agregaron a la receta tradicional. La alboronía es un plato muy apreciado en Andalucía y Castilla-La Mancha y, al igual que durante la época mozárabe, se la degustaba en bodas y en grandes celebraciones, tal era la categoría gastronómica del plato.

En Carmona (provincia de Sevilla), la alboronía se hace con garbanzos, mientras que en Granada, la alboronía se refiere a un guiso de habas.[4]​ Madrid es el único lugar donde a la alboronía se le agrega arroz.

En Cuba, es un plato típico donde también es conocido como boronía, o más comúnmente, boronilla.[3]​

En Colombia, la boronía es un plato que consiste en berenjenas y plátanos cocidos y machacados.

Variantes

Del sur de España pasa a otras tierras dentro del territorio que lo llaman pisto. Néstor Luján denomina la alboronía como la «madre de todos los pistos»: del manchego (el más conocido), de los demás como el madrileño, el bilbaíno, el tumbet mallorquín o el catalán que llaman sanfaina, en Aragón como fritada.

En la cultura

Pues boronía ¿no sabía hacer?: ¡por maravilla! Y cazuela de berenjenas mojíes en perfición, cazuela con su ajico y cominico, y saborcico de vinagre, ésta hacía yo sin que me la vezasen
La lozana andaluza (1528)[5]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ Gastronomía del Siglo de Oro español, María Inés Chamorro, 2002, Ed. Herder
  2. ↑ Diccionario de Autoridades, 1724.
  3. ↑ a b Macías, José Miguel (1885). Diccionario cubano, etimológico, crítico, razonado y comprensivo. Reimpreso en Tip. de A. M. Rebolledo. p. 187. 
  4. ↑ a b c «Alboronía, el sabor de la historia de Andalucía». El blog de los pueblos de Andalucía. 26 de agosto de 2013. Consultado el 11 de junio de 2023. 
  5. ↑ Gual Camarena, Miguel. «Alboronía». Vocabulario de Comercio Medieval. Universidad de Murcia. Consultado el 12 de junio de 2023. 

Enlaces externos

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