Το χωριό είναι ορεινό (υψόμετρο 870 μέτρα)[1] Στη συντριπτική τους πλειοψηφία οι κάτοικοι του χωριού είναι ποντιακής καταγωγής. Οι υπόλοιποι έχουν καταγωγή από άλλες περιοχές της Μικράς Ασίας ή της Ανατολικής Ρωμυλίας, ενώ ελάχιστοι είναι ντόπιοι. Την περίοδο της Τουρκοκρατίας και μέχρι το 1927 ο οικισμός ονομαζόταν Χάντοβα ή Χάδοβα[3] και κατοικούνταν από Τούρκους. Η μετονομασία του χωριού σε Πολύμυλος έγινε μετά την ανταλλαγή πληθυσμών και οφείλεται στους πολλούς νερόμυλους με νερά από πηγές της Ζωοδόχου Πηγής, που υπήρχαν εκεί παλιότερα.[4]
Στο κέντρο του χωριού βρίσκεται ο Ιερός Ναός Αγίου Γεωργίου, ο οποίος κατασκευάστηκε το 1935.
Από τα όρια της τοπικής κοινότητας διέρχεται η Εγνατία Οδός. Κατά τη διάρκεια κατασκευής της ήρθε στην επιφάνεια αρχαιολογικός χώρος της ελληνιστικής εποχής[εκκρεμεί παραπομπή].
Ξακουστές σε όλη την Ελλάδα είναι οι πατάτες του Πολυμύλου που καλλιεργούνται στις πλαγιές του Βερμίου σε υψόμετρο πάνω από 1.400 μέτρα. Η καλλιέργεια της πατάτας στην περιοχή ξεκίνησε τη δεκαετία του 1930.[5] Για 25 περίπου χρόνια η περιοχή αποτελούσε σποροπαραγωγικό κέντρο. Περιζήτητα είναι και τα μάρμαρα της περιοχής, τα οποία διακρίνονται για τη λευκότητά τους.[6]
Αθλητισμός
Το έμβλημα της Δάφνης Πολυμύλου
Στον Πολύμυλο εδρεύει ο «Αθλητικός Σύλλογος Δάφνη Πολυμύλου» που ιδρύθηκε επίσημα το 1981 ενώ υπάρχει από το 1951[7] και δραστηριοποιείται στο άθλημα του ποδοσφαίρου, εκπροσωπώντας το χωριό στα τοπικά πρωταθλήματα της Ε.Π.Σ. Κοζάνης. Την αγωνιστική περίοδο 1992-93 η Δάφνη Πολυμύλου αναδείχθηκε πρωταθλήτρια και κέρδισε την άνοδο στην Δ΄ Εθνική κατηγορία,[7] στην οποία αγωνίστηκε για μία και μοναδική φορά τη σεζόν 1993-94. Την αγωνιστική περίοδο 2010-11 ανέστειλε τη λειτουργία της και το καλοκαίρι του 2017 επέστρεψε στην ενεργό δράση έπειτα από πρωτοβουλία των κατοίκων του χωριού και των παλαίμαχων ποδοσφαιριστών της και ξεκίνησε από τη Γ΄ Κατηγορία της Ε.Π.Σ. Κοζάνης[8] την αγωνιστική περίοδο 2017-18. Κατέκτησε αμέσως το πρωτάθλημα και την άνοδο στην Β΄ Κατηγορία, όπου και αγωνίζεται μέχρι σήμερα.[7]
