Wienkoop entwarf zahlreiche Villen und Arbeiterhäuser. Zur Hessischen Landesausstellung 1908 baute er neben Georg Metzendorf und anderen Architekten Musterhäuser für eine Kleinwohnungskolonie auf der Mathildenhöhe. Für Kaiser Wilhelm II., der in England Hausbaupläne kaufte und das Schloss Cecilienhof in Potsdam für den Kronprinzen und dessen Familie im englischen Landhausstil errichten ließ, kommentierte er Publikationen, um einen qualitativ besseren Hausbau in Deutschland zu befördern. Das Landhaus sollte das zeitgemäße Bindeglied zwischen Bauernhaus und Villa sein; befreit von romanischem, gotischem, Renaissance- und Barockstil. Wienkoop polemisierte in seinen Veröffentlichungen häufig gegen den Jugendstil der Darmstädter Künstlerkolonie und später gegen die modernen Tendenzen in der Architektur der 1920er Jahre.
Das bekannteste Bauwerk Wienkoops ist die Wachenburg bei Weinheim an der Bergstraße. Der Weinheimer Senioren-Convent hatte sich für seine alljährlichen Pfingstkongresse einen Rudelsburg-Ersatz gewünscht. 1907 bis 1913 entstand nach Wienkoops Plänen eine Burg samt Bergfried und Palas im Stil der aula regis einer salischen Kaiserpfalz, für die er 1928 zum Ehrenbürger der Stadt ernannt wurde.
Als Meisterschüler Wienkoops gilt der Architekt Georg Wellhausen.
Bauten
1896: Kurklinik Lien in Bad König
1896: Villa Monrepos / Villa Cesarine in Beerfelden-Hetzbach
1897: Villa Michael Arzt in Michelstadt, Erbacher Straße 40
1907/1908: Villa Heinrich Arzt in Michelstadt, Erbacher Straße 41
1907–1913: Wachenburg bei Weinheim
1908–1910: Gebäude der Landesbaugewerkschule Darmstadt, Neckarstraße 3
Schriften
Das englische Landhaus: eine Sammlung engl. Hauspläne aus dem Privatbesitz Seiner Majestät des Kaisers. ... für den deutschen Eigenhausbau. Westdeutsche Verlags Gesellschaft, Wiesbaden 1909.
mit Traugott Hirsch: Die Bauverbandslehre. 4 Bde., Degener, Leipzig, 1907–1909.
Formenschatz für die Arbeiten des Bauhandwerkers. Degener, Leipzig 1911 (Degener's Leitfäden für Baugewerkschulen, verwandte Lehranstalten und die Fachklassen an Gewerbe- und Fortbildungsschulen;31).
zahlreiche Artikel, u. a. in der Fachzeitschrift Architektonische Rundschau