Pepřovník černý

Jak číst taxoboxPepřovník černý
alternativní popis obrázku chybí
Pepřovník černý (Piper nigrum)
Vědecká klasifikace
Říšerostliny (Plantae)
Podříšecévnaté rostliny (Tracheobionta)
Odděleníkrytosemenné (Magnoliophyta)
Třídanižší dvouděložné (Magnoliopsida)
Řádpepřotvaré (Piperales)
Čeleďpepřovníkovité (Piperaceae)
Rodpepřovník (Piper)
Binomické jméno
Piper nigrum
L., 1753
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Pepřovník černý (Piper nigrum) je tropická ovíjivá liána, jejíž nedozrálé plody se používají jako nejrozšířenější koření – pepř (černý, bílý, zelený i červený). Je jedním z mnoha druhů velice rozsáhlého rodu pepřovník, jehož rostliny obsahují mimo jiné ostrý alkaloid piperin; nejvíce ho bývá v plodech.

Výskyt

Rostlina pochází z pohoří Západní Ghát rozkládající se podél Malabarského pobřeží na západě indického subkontinentu. Byl rozšířen do řady tropických zemí, hlavně do Jihovýchodní Asie i Jižní a Střední Ameriky. Největší světoví pěstitelé jsou Vietnam, Indie, Indonésie, Srí Lanka, Filipíny, Brazílie.[1][2]

Ekologie

Na kvalitu půdy není pepřovník černý náročný, dobře roste i ve slabě úživných a mírně kyselých lateritových zeminách. V přirozeném prostředí se nevyskytuje na plném slunci, ale v polostínu pod vysokými stromy. Požaduje vlhké (1250 až 2000 mm srážek za rok) a teplé (+10 až +40 °C) klima. V přírodě samovolně vyrůstá ze semen jako podrost deštného lesa v osluněných mezerách po odumřelých velikánech.[1][2]

Popis

Šest variant pepře (dva bílé a dva černé, dle regionu)

Pepřovník černý je stálezelená, od báze dřevnatějící liána se ztlustlými uzlinami ze kterých může zakořenit. Ovíjí se okolo podpory, bývá vespod asi 3 cm tlustá, větví se do mnoha tenkých větviček a dorůstá až do výšky 3 až 4 metrů. Listy vyrůstající střídavě mají 1 cm dlouhé rýhované řapíky, nemají palisty a jsou lysé. Jejich kožnaté, vejčité až eliptické čepele bývají velké asi 10 × 5 cm, mají dva až tři páry hustě propojovaných žilek, u báze jsou srdčité, po obvodě celokrajné a na konci zašpičatělé.

Z uzlin proti listům vyrůstají 7 až 15 cm dlouhá, nicí, velmi hustá hroznovitá květenství tvořena až 60 drobnými, krátce stopkatými květy podepřenými miskovitě srostlými listeny. V květenství vyrůstají společně samčí i samičí květy bez okvětních lístků, obsahují buď dvě tyčinky s krátkými nitkami a ledvinovitými prašníky, nebo kulovitý svrchní semeník s přisedlou, tří až čtyřlaločnou bliznou. Opylovány jsou převážně anemogamicky.

Z opyleného vajíčka v semeníku vzniká nevelký plod, 4 mm velká, přisedlá peckovice[3][4] (v některých zdrojích uváděná jako bobule) s tenkým, dužnatým oplodím a jediným bílým semenem. Původně zelený plod zráním zčervená.[1][5][6][7]

Pěstování

Dozrávající plodenství

V kultuře se pepřovník černý pěstuje na drátěnkách, tyčích nebo pahýlech jiných rostlin (např. kávovníků). Čtyři až šest lodyžních řízků se vysadí okolo podpěry, většinou do kvalitní půdy zásobené humusem a dalšími živinami. Kořeny se přikryjí pro udržení vlhkosti kompostem nebo hrabankou a pro podporu kvetení jsou rostliny pravidelně zastřihovány, před plným sluncem bývají přistiňovány okolními vzrostlými dřevinami. Kvést začínají nejdříve jako čtyřleté a po patnácti až dvaceti létech přestávají. Nejvíce plodí okolo desátého roku věku, tehdy mívá rostlina dvacet až třicet květenství a sklidí se z ní 2 až 3 kg plodů.[2][6]

Význam

Obchodní cesta z dob římské říše z Indie do Itálie

Pepř je ceněným kořením již od starověku. Kromě ovlivňování chuťových buněk zvyšuje produkce slin a žaludečních šťávy, ovlivňuje funkci jater, podporuje činnost srdce, působí antibakteriálně a tiší bolesti nervového původu. Podporuje odbourávání tuků v lidském organismu a má negativní vliv na mnohé cizopasníky. Všech těchto i dalších vlastností po tisíciletí využívá asijská medicína.

Jeho plody obsahují tři hlavní složky: pryskyřice dodávající peprnou chuť, aromatické silice od nichž pochází osobitá vůně a alkaloid piperin dráždící sliznice a podporující trávení. Dále v nich jsou, stejně jako v listech, mnohé flavonoidy, terpentoidy a steroly.

Pro výrobu černého nebo zeleného pepře se plody sklízejí ve stavu jen částečně zralosti, jsou ještě zelené. Černý pepř jsou zelené plody nejdřív namočené do vroucí vody a pak usušené. Zelený pepř jsou tytéž plody ošetřené jen rychlým usušením, suché nejsou příliš trvanlivé a často se nakládají do octových či slaných nálevů. Pro bílý nebo červený pepř se sklízejí plody zcela zralé – červené. Bílý pepř se získá tím, že zralé plody se máčejí ve slané vodě, pak se odstraní oplodí a bílá semena se usuší. Červený pepř se připravuje stejně jako zelený, jen z červených plodů. Plody ponechané na rostlině přezrají, zhnědnou, ztratí ostrost a opadají. Specialitou kambodžského regionu Kampot je pak fermentování plodů černého pepře v mořské soli. Takto fermentované plody je pak možné konzumovat samotné, případně slouží jako složka salátů či ke kořenění masa.[2][6][8][9]

Produkce

Produkce černého pepře, 2019
Země Produkce
(tun)
EtiopieEtiopie Etiopie
374 413
VietnamVietnam Vietnam
264 413
BrazílieBrazílie Brazílie
109 401
IndonésieIndonésie Indonésie
88 949
IndieIndie Indie
66 000
ČínaČína Čína
37 423
MalajsieMalajsie Malajsie
33 940
Svět
1 103 024
Zdroj: FAOSTAT OSN[10]

Největším světovým producentem a vývozcem plodů černého pepře byla v roce 2019 Etiopie s produkcí 374 413 tun, což je 34% celosvětového objemu (tabulka). Dalšími významnými producenty byly Vietnam, Brazílie, Indonésie, Indie, Čína a Malajsie. Kambodžský kampotský pepř získal v roce 2010 status zeměpisného označení původu (GI) Světové obchodní organizace, čímž byla kvalita produktu vázána na jeho původ. V roce 2020 dosáhla produkce kampotského pepře přibližně 80 tun.[11]

Celosvětová produkce pepře se každoročně liší v závislosti na hospodaření s plodinami, chorobách a počasí.[12][13] Pepř patří mezi nejvíce obchodované koření na světě a tvoří 20% veškerého dovozu koření.[14]

Poznámka

Sušený načervenalý nebo růžový pepř, který bývá ve směsích barevného pepře, není pravým pepřem, jsou to plody pepřovce rostoucího v Jižní Americe.[1]

Odkazy

Reference

  1. ↑ a b c d GRULICH, Vít. PIPER NIGRUM L. – pepřovník černý [online]. Botany.cz, rev. 17.09.2011 [cit. 2016-02-05]. Dostupné online. 
  2. ↑ a b c d HAGGERTY, Adam. Black Pepper [online]. University of Wisconsin, La Crosse, WI, USA, rev. 15.04.2011 [cit. 2016-02-05]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. ↑ SPJUT, Richard W. A Systematic Treatment of Fruit Types [online]. Dostupné online. (anglicky) 
  4. ↑ KUBITZKI, K. (ed.). The families and genera of vascular plants. Vol. 2. Berlin: Springer, 1993. ISBN 978-3-642-08141-5. (anglicky) 
  5. ↑ Piper nigrum pepřovník (pepř) černý [online]. databaze.dendrologie.cz, rev. 31.12.2006 [cit. 2016-02-05]. Dostupné online. 
  6. ↑ a b c POLÍVKA, František. Užitkové a pamětihodné rostliny cizích zemí: Pepřovník černý [online]. Wendys, Zdeněk Pazdera, 1908 [cit. 2016-02-05]. Dostupné online. 
  7. ↑ TSENG, Yung-chien; XIA, Nianhe; GILBERT, Michael G. Flora of China: Piper nigrum [online]. Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA, USA [cit. 2016-02-05]. Dostupné online. (anglicky) 
  8. ↑ SHANMUGAPRIYA, K.; SARAVANA, P. S.; PAYAL, Harsha et al. Antioxidant potential of pepper ( Piper nigrum) leaves and its antimicrobial potential against some pathogenic microbes. S. 570–577. Indian Journal of Natural Products and Resources [online]. CSIR-National Institute of Science Communication and Information Resources, New Delhi, IN, 29.04.2012 [cit. 05.02.2016]. Čís. 3, s. 570–577. Dostupné online. ISSN 0976-0512. (anglicky) [nedostupný zdroj]
  9. ↑ KAMPOT.CZ, Fair Trade Kampotský pepř a koření z Kambodži |. Fermentovaný Kampotský pepř v organické kvalitě. kampot.cz [online]. [cit. 2021-09-30]. Dostupné online. 
  10. ↑ Pepper (piper spp.), World regions/Production/Crops for 2019 (from pick list) [online]. Food And Agriculture Organization of the United Nations: Statistical Division (FAOSTAT), 2019 [cit. 2021-03-25]. Dostupné online. 
  11. ↑ CHAN, Sok. Ministry shares 2020 agri-export numbers [online]. 5 January 2021 [cit. 2021-01-07]. Dostupné online. 
  12. ↑ Karvy's special Reports — Seasonal Outlook Report Pepper [online]. Karvy Comtrade Limited, 15 May 2008 [cit. 2008-01-29]. Dostupné online. 
  13. ↑ KRISHNAMUTHRY, K. S.; KANDIANNAN, K.; SIBIN, C.; CHEMPAKAM, B.; ANKEGOWDA, S. J. Trends in climate and productivity and relationship between climatic variables and productivity in black pepper (Piper nigrum). Indian Journal of Agricultural Sciences. 2011, s. 729–733. Dostupné online [cit. 29 January 2018]. 
  14. ↑ PARTHASARTHY, V. A. Chemistry of spices. [s.l.]: CABI Pub, 2008. ISBN 978-1845934057. 

Externí odkazy

Read other articles:

Jane Darwell

Jane DarwellDarwell sebagai Ma Joad di The Grapes of Wrath (1940)LahirPatti Woodard(1879-10-15)15 Oktober 1879[1]Palmyra, Missouri, A.S.Meninggal13 Agustus 1967(1967-08-13) (umur 87)Woodland Hills, California, A.S.MakamForest Lawn Memorial Park in Glendale, California, A.S.PekerjaanAktrisTahun aktif1909–1964 Jane Darwell (nee Patti Woodard; 15 Oktober 1879 – 13 Agustus 1967) adalah aktris panggung, film, dan televisi Amerika.[2] Dengan penampilan d...

 

Resident Evil (TV series)

Netflix television series This article is about the 2022 live-action series. For the animated series, see Resident Evil: Infinite Darkness. Resident EvilGenre Action Biopunk Horror Zombie apocalypse Based onResident Evilby CapcomDeveloped byAndrew DabbStarring Ella Balinska Tamara Smart Siena Agudong Adeline Rudolph Paola Núñez Lance Reddick ComposerGrégory ReveretCountry of originUnited StatesOriginal languageEnglishNo. of seasons1No. of episodes8ProductionExecutive producers Andrew Dabb ...

 

Strada statale 698 del Porto di Civitavecchia

Strada statale 698del Porto di CivitavecchiaLocalizzazioneStato Italia Regioni Lazio Province Roma DatiClassificazioneStrada statale InizioPorto di Civitavecchia FineSS 1 presso Pantano Lunghezza7,200[1] km GestoreANAS (2011-) PercorsoStrade europee Manuale La strada statale 698 del Porto di Civitavecchia (SS 698), già nuova strada ANAS 248 del Porto di Civitavecchia (NSA 248), è una strada statale italiana, di servizio al traffico diretto da e verso il porto di Civit...

العلاقات الكاميرونية التنزانية

العلاقات الكاميرونية التنزانية الكاميرون تنزانيا   الكاميرون   تنزانيا تعديل مصدري - تعديل   العلاقات الكاميرونية التنزانية هي العلاقات الثنائية التي تجمع بين الكاميرون وتنزانيا.[1][2][3][4][5] مقارنة بين البلدين هذه مقارنة عامة ومرجعية للدو�...

 

Alpha Gamma Rho

American collegiate agricultural fraternity Alpha Gamma RhoΑΓΡFoundedOctober 10, 1904; 119 years ago (1904-10-10)Ohio State UniversityColumbus, OhioTypeSocial fraternityAffiliationNICScopeUnited StatesMottoTo Make Better MenColors  Dark Green  GoldSymbolSickle and SheafFlowerPink RoseChapters71Headquarters1333 NW Vivion Rd, Suite 110Kansas City, MO 64118 USWebsiteOfficial website Alpha Gamma Rho (ΑΓΡ; commonly known as AGR) is a social and professional agricu...

 

Exploratorium

ExploratoriumPintu masuk utama ke Exploratorium di Dermaga 15Didirikan1969 (1969); direlokasi pada 2013LokasiSan Francisco, California, Amerika SerikatKoordinat37°48′05″N 122°23′51″W / 37.8014°N 122.3976°W / 37.8014; -122.3976Koordinat: 37°48′05″N 122°23′51″W / 37.8014°N 122.3976°W / 37.8014; -122.3976JenisSains, seni, dan persepsi manusiaAkreditasiAAM, ASTCWisatawan1,1 juta kunjungan setiap tahunnya[1]Direkt...

David Hamer

Australian politician For the Welsh footballer, see David Hamer (footballer). David HamerAM, DSCMember of the Australian Parliamentfor IsaacsIn office25 October 1969 – 18 May 1974Preceded byNew seatSucceeded byGareth ClaytonIn office13 December 1975 – 10 November 1977Preceded byGareth ClaytonSucceeded byBill BurnsSenator for VictoriaIn office1 July 1978 – 30 June 1990 Personal detailsBorn(1923-09-05)5 September 1923Melbourne, VictoriaDied14 January 200...

 

Toni Polster

Toni Polster Informasi pribadiNama lengkap Anton PolsterTanggal lahir 10 Maret 1964 (umur 60)Tempat lahir Wina, AustriaTinggi 188 m (616 ft 9+1⁄2 in)Posisi bermain penyerangKarier junior1973–1981 Austria Wien1982 SC SimmeringKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)1982–1987 Austria Wina 147 (119)1987–1988 Torino 27 (9)1988–1991 Sevilla 102 (55)1991–1992 Logroñés 38 (14)1992–1993 Rayo Vallecano 31 (14)1993–1998 1. FC Köln 151 (79)1998–1999 Borussia Mö...

 

Al-Qadim

Dungeons & Dragons fictional campaign setting This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Al-Qadim – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2008) (Learn how and when to remove this template message) Al-QadimDesignersJeff GrubbPublishersTSR, Inc.Publication1992GenresArabian NightsSystem...

مارغريت ثاتشر

52°54′57.09″N 0°38′42.40″W / 52.9158583°N 0.6451111°W / 52.9158583; -0.6451111 معالي الشريفة[1]  مارغريت ثاتشر (بالإنجليزية: Margaret Thatcher)‏    رئيس وزراء المملكة المتحدة في المنصب4 مايو 1979 – 28 نوفمبر 1990 جيمس كالاهان جون ميجور معلومات شخصية اسم الولادة (بالإنجليزية: Margaret Hilda Roberts)�...

 

Results of the 2000 Canadian federal election

This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Results of the 2000 Canadian federal election – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (January 2024)...

 

Karl I (1569-1627)

Karl IPangeran LiechtensteinBerkuasa20 Desember 1608 – 12 Februari 1627PenerusKarl EusebiusInformasi pribadiKelahiran(1569-07-30)30 Juli 1569Kematian12 Februari 1627(1627-02-12) (umur 57)PrahaPemakamanGereja Kelahiran Perawan Maria, BrnoWangsaLiechtensteinAyahBaron Hartmann II dari LiechtensteinIbuComtesse Anna Maria dari OrtenburgPasanganBaroness Anna Maria Šemberová dari Boskovice dan Černá HoraAgamaKatolik Roma (1599-1627)seb. Lutheran (1569-1599) Karl I (30 Juli 1569 – 12...

Ballet romantique

Marie Taglioni dans le rôle-titre de La Sylphide. Le ballet romantique apparaît au début du XIXe siècle (période romantique), et succède au ballet d'action dont Jean-Georges Noverre fut le grand théoricien. La période du ballet romantique dure une trentaine d'années, de 1815 à 1845-1850. Le romantisme, apparu à la fin du XVIIIe siècle en Allemagne (Goethe et Schiller) et en Grande-Bretagne (Walter Scott et Lord Byron), se répand dans toute l'Europe au début du XIXe...

 

中共十八大后的反腐败

本文記述一項中國大陸新聞動態。随着事態變化，內容或許會迅速更新。維基百科不是新聞的收集处。請留心記載正確資訊，在情報相對明朗後編輯更新。編輯時請依可供查證方針，盡可能附上來源。 本条目是习近平系列的一部分 党总书记・最高领导人・领导核心 中共十八大 2012年当选总书记 中共十九大 2017年连任总书记 2018年修改宪法 中共二十大 2022年再任总书记 習近平...

 

الفوسفات في المغرب

قطار ينقل فوسفات من منطقة خريبكة متجه نحو الدار البيضاء. ديار عمال بمصانع الفوسفات بمدينة آسفي. الفوسفات في المغرب هو ثالث مصدر عالمي للفوسفات، ويتوفر المغرب على %75 من الاحتياطي العالمي.[1] ويتوزع بنسب متفاوتة بين عدة مناطق أساسية وهي: وادي زم بن جرير بوكراع خريبكة اليوس...

Højre

Name of two Danish political parties of Conservative persuasion This article is part of a series onConservatism in Denmark Principles Agrarianism Danish culture Canon Lutheranism Monarchism National romanticism Nationalism Nativism Patriotism Populism Property rights Rule of law State church Tradition Intellectuals Bjørnvig Kierkegaard Krarup Langballe Løgstrup Møller Oehlenschläger Politicians Kjærsgaard Krarup Langballe Mikkelsen Møller (Aksel) Møller (John) Møller (Per) Reedtz-Thot...

 

Saint-Utin

Saint-UtincomuneSaint-Utin – Veduta LocalizzazioneStato Francia RegioneGrand Est Dipartimento Marna ArrondissementVitry-le-François CantoneVitry-le-François-Champagne et Der TerritorioCoordinate48°33′N 4°30′E48°33′N, 4°30′E (Saint-Utin) Superficie10,2 km² Abitanti77[1] (2009) Densità7,55 ab./km² Altre informazioniCod. postale51290 Fuso orarioUTC+1 Codice INSEE51520 CartografiaSaint-Utin Modifica dati su Wikidata · Manuale Saint-Utin è un comun...

 

Callander

Callander Localidad CallanderLocalización de Callander en Stirling CallanderLocalización de Callander en EscociaCoordenadas 56°14′38″N 4°12′52″O / 56.244, -4.21446Entidad Localidad • País  Reino Unido • Nación constitutiva Escocia Escocia • Concejo StirlingPoblación (2016)   • Total 3160 hab.Huso horario UTC±00:00 Sitio web oficial [editar datos en Wikidata] Callander es una localidad situada en el ...

Montserrat

British Overseas Territory in the Caribbean Not to be confused with Montferrat. This article is about the British territory in the Caribbean. For other uses, see Montserrat (disambiguation). British Overseas Territory in United KingdomMontserratBritish Overseas Territory FlagCoat of armsMotto: A people of excellence, moulded by nature, nurtured by GodAnthem: God Save the KingNational song: MotherlandLocation of Montserrat (circled in red)Topographic map of Montserrat showing th...

 

Cima della Fascia

Mountain in Italy Cima della FasciaThe summit as seen from its N shoulderHighest pointElevation2,495 m (8,186 ft)[1]Prominence276 m (906 ft)[2][1]Coordinates44°16′12″N 7°36′21″E / 44.269973°N 7.605758°E / 44.269973; 7.605758GeographyCima della FasciaLocation in the Alps LocationPiemonte, ItalyParent rangeLigurian AlpsClimbingFirst ascentancestralEasiest routehiking The Cima della Fascia is a mountain of the L...