Maltóza

Maltóza
Struktura β-maltózy
Obecné
Systematický název	4-O-α-D-glukopyranosyl-D-glukosa čistě systematický: (3R,4R,5S,6R)-6-(hydroxymethyl)-5-{[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxa-2-yl]oxy}oxan-2,3,4-triol
Triviální název	maltóza
Ostatní názvy	sladový cukr
Sumární vzorec	C₁₂H₂₂O₁₁
Identifikace
Registrační číslo CAS	69-79-4
Vlastnosti
Molární hmotnost	342,3 g/mol
Rozpustnost ve vodě	rozpustný
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Maltóza neboli sladový cukr (dříve a v odborné literatuře maltosa) je disacharid, který je tvořen dvěma molekulami D-glukózy spojenými α-(1→4) vazbou. Jedná se o krystalickou látku rozpustnou ve vodě. Uvolňuje se ze škrobu při klíčení ječmene. Je také produktem rozkládání škrobu amylázou (α-amyláza ptyalin) při trávení potravy v ústech některých savců včetně člověka. Podobný rozklad škrobu či glykogenu probíhá v tenkém střevě činností amyláz obsažených v pankreatické šťávě (produkt slinivky břišní). Slouží k výrobě piva.

Maltózu na dvě molekuly glukózy štěpí enzym maltáza.

Historie

Maltózu „objevil“ Augustin-Pierre Dubrunfaut, ačkoliv tento objev nebyl široce přijat, dokud jej nepotvrdil v roce 1872 irský chemik a sládek Cornelius O'Sullivan.^[1] Používá se v názvech cukrů.

Vznik maltózy

Vznik

Maltóza vzniká spojením dvou molekul glukózy. Jedná se o produkt trávení škrobu. Přirozeně vzniká také hydrolýzou škrobu (nebo glykogenu) při klíčení ječmene, takže je ve větším množství obsažena ve sladu (odtud označení sladový cukr).

Vlastnosti

Maltóza je krystalická látka rozpustná ve vodě. Má sladovou chuť, proto se používá na výrobu některých cukrovinek. Na rozdíl od sacharózy je to redukující cukr.

Použití

Kvasné cukry a maltózy jsou nepostradatelnou surovinou při fázi fermentace (kvašení) piva. Kvasnice v mladině přeměňují kvasné cukry na alkohol a oxid uhličitý, bez kterých se pivo neobejde. Kvasné cukry a maltózy se přidávají při vaření piva za účelem zvýšení alkoholu, pěnivosti a barvy piva. Kvasné cukry se vyrábějí ve formách jako fermentační drops, který se přidává do piva kvůli druhotné fermentaci a požadovanému napěnění piva.

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Maltose na anglické Wikipedii.

↑ O'SULLIVAN, Cornelius. XXI.—On the transformation-products of starch. J. Chem. Soc.. 1872, roč. 25, čís. 0, s. 579–588. Dostupné online [cit. 2024-05-04]. ISSN 0368-1769. DOI 10.1039/JS8722500579. (anglicky)

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu maltóza na Wikimedia Commons
MAREČEK, Aleš a Jaroslav HONZA. Chemie pro čtyřletá gymnázia. Olomouc: Nakladatelství Olomouc, 2000. ISBN 80-7182-057-1.

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.

Sacharidy

Monosacharidy


Aldózy	allóza • altróza • arabinóza • deoxyribóza • erythróza • galaktóza • glyceraldehyd • glukóza • gulóza • idóza • lyxóza • manóza • ribóza • talóza • threóza • xylóza

Ketózy	dihydroxyaceton • erythrulóza • fruktóza • manoheptulóza • psikóza • ribulóza • sedoheptulóza • sorbóza • tagatóza • xylulóza

Oligosacharidy

sacharóza • maltóza • laktóza • laktulóza • rafinóza

Polysacharidy

škrob • glykogen • celulóza • fruktan • inulin • chitin

Portály: Chemie

Read other articles:

Ikat pinggang Imam Israel

Para Imam mengenakan suci jubah, ujung Avnet ditampilkan dalam warna merah menggantung di kakinya. Para kohen pada satu lutut di sampingnya mengenakan avnet luka di pinggang. Ikat pinggang Imam Israel (bahasa Ibrani אַבְנֵט avnet; Inggris: priestly sash or girdlecode: en is deprecated ; selempang) adalah bagian dari pakaian ritual yang dikenakan oleh Imam Besar Israel dan imam-imam pada zaman Israel kuno setiap kali mereka melayani di Kemah Suci atau Bait Allah di Yerusalem. Catatan Al...

Chris Cairns

New Zealand cricketer For the Australian sailor, see Christopher Cairns (sailor). Chris CairnsONZMPersonal informationFull nameChristopher Lance CairnsBorn (1970-06-13) 13 June 1970 (age 53)Picton, New ZealandBattingRight-handedBowlingRight arm fastRoleAll-rounderRelationsLance Cairns (father)International information National sideNew Zealand (1989–2006)Test debut (cap 168)24 November 1989 v AustraliaLast Test13 June 2004 v EnglandODI debut (cap...

Lesia Tsurenko

Lesia Tsurenko Lesia Tsurenko en 2022. Carrière professionnelle 2007 Pays Ukraine Naissance 30 mai 1989 (34 ans)Volodymyrets Taille 1,74 m (5′ 9″) Prise de raquette Droitière, revers à deux mains Entraîneur Dmytro Brichek Gains en tournois 6 224 185 $ Palmarès En simple Titres 4 Finales perdues 2 Meilleur classement 23e (18/02/2019) En double Titres 0 Finales perdues 0 Meilleur classement 115e (28/05/2018) Meilleurs résultats en Grand Chelem Aust. R-G....

نهائيات دوري الأمم الأوروبية 2019

ميّز عن نهائي دوري الأمم الأوروبية 2019. دوري الأمم الأوروبية 2018–19تفاصيل المسابقةالتواريخ5–9 يونيوالفرق4الأماكنالبرتغال (في مدينتين مضيفتين)المراكز النهائيةالبطل البرتغال (أول لقب)الوصيف هولنداالمركز الثالث إنجلتراالمركز الرابع سويسراإحصائيات ا�...

Yom HaAliyah

Yom HaAliyah יום העלייהYosua memimpin bani Israel menyeberangi Sungai Yordan pada tanggal 10 NisanNama resmiYom HaAliyah (Hari Aliyah) Ibrani: יום העלייהDirayakan olehNegara IsraelMulai10 Nisan (kalender Ibrani) & dirayakan di sekolah-sekolah pada 7 Cheshvan (kalender Ibrani)TanggalScript error: The function "getRawValue" does not exist.FrekuensiTahunan Yom HaAliyah (Hari Aliyah) (Ibrani: יום העלייה) adalah sebuah hari libur nasional Israel yan...

Ordino

Peta Andorra yang menampilkan paroki Ordino Ordino merupakan salah satu paroki di Andorra. Paroki ini memiliki salah satu kota utama Andorra, El Serrat, juga Ansalonga, Somàs, La Cortinada, Llorts, Segudet dan Arans. Memiliki populasi sebesar 3.066 jiwa (2005) dan merupakan rumah bagi Taman Nasional Sorteny. Church, Ordino Ordino lbsParoki di Andorra Andorra la Vella Canillo Encamp Escaldes-Engordany La Massana Ordino Sant Julià de Lòria 42°33′18″N 1°31′59″E / 42....

NK Neretva

Association football club in Croatia Football clubNK NeretvaFull nameNogometni klub Neretva MetkovićNickname(s)The Blue-WhitesFounded1919; 105 years ago (1919) 2017 (refounded)GroundIza VageCapacity3,000PresidentStanko VidovićHead coachAnte VolarevićLeague3. NL – South Home colours Away colours Third colours Nogometni klub Neretva Metković (English: Neretva Football Club), commonly referred to as NK Neretva or simply Neretva, is a Croatian professional football club ba...

Valerie Taylor (diver)

Australian underwater photographer Valerie May TaylorAMBornValerie May Heighes (1935-11-09) 9 November 1935 (age 88)Sydney, AustraliaOccupation(s)Professional diver, underwater photographer and cinematographer, author/illustratorSpouse Ron Taylor (m. 1963; died 2012) Valerie May Taylor AM (born 9 November 1935) is an Australian conservationist, photographer, and filmmaker, and an inaugural member of the diving hall of fame. With her hus...

National Audit Office (China)

Chinese government audit agency You can help expand this article with text translated from the corresponding article in Chinese. (March 2023) Click [show] for important translation instructions. Machine translation, like DeepL or Google Translate, is a useful starting point for translations, but translators must revise errors as necessary and confirm that the translation is accurate, rather than simply copy-pasting machine-translated text into the English Wikipedia. Do not translate text...

2009 MTV Video Music Brazil

Edition of music award ceremony This article does not cite any sources. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: 2009 MTV Video Music Brazil – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2010) (Learn how and when to remove this message) Award2009 MTV Video Music BrazilDateOctober 01, 2009LocationCredicard HallHosted byMarcelo AdnetTelevision/radio cover...

Oswald Spengler

German polymath (1880–1936) Oswald SpenglerBornOswald Arnold Gottfried Spengler(1880-05-29)29 May 1880Blankenburg, Brunswick, GermanyDied8 May 1936(1936-05-08) (aged 55)Munich, Bavaria, GermanyAlma materUniversity of MunichUniversity of BerlinUniversity of HalleNotable workThe Decline of the West (1918, 1922)Era20th-century philosophyRegionWestern philosophySchoolContinental philosophyGoethean science[1][2]Conservative RevolutionThesisDer metaphysische Grundgedanke...

McCurdy's

Rochester, New York-based department store For other uses, see McCurdy (disambiguation). This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: McCurdy's – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (July 2008) (Learn how and when to remove this message) McCurdy'sCompany typeDepartment StoreIndustryretailingPredec...

Carandiru (film)

2003 film by Héctor Babenco CarandiruTheatre release posterDirected byHéctor BabencoWritten byHéctor BabencoFernando BonassiVictor NavasBased onEstação Carandiruby Drauzio VarellaProduced byHéctor BabencoOscar KramerStarringLuiz Carlos VasconcelosRodrigo SantoroWagner MouraCinematographyWalter CarvalhoEdited byMauro AliceMusic byAndré AbujamraProductioncompaniesHB FilmesGlobo FilmesDistributed bySony Pictures ClassicsRelease date March 21, 2003 (2003-03-21) (Brazil) ...

西遊記大結局之仙履奇緣

本條目存在以下問題，請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法。此條目需要編修，以確保文法、用詞、语气、格式、標點等使用恰当。 (2013年8月6日)請按照校對指引，幫助编辑這個條目。（幫助、討論）此條目剧情、虛構用語或人物介紹过长过细，需清理无关故事主轴的细节、用語和角色介紹。 (2020年10月6日)劇情、用語和人物介紹都只是用於了解故事主軸，輔助�...

George Floyd protests in Portland, Oregon

2020 civil unrest after the murder of George Floyd For broader coverage of this topic, see George Floyd protests and Protests in Portland, Oregon. For related protests in Portland, Maine, see George Floyd protests in Maine § Portland. George Floyd protests in Portland, OregonPart of the 2020–2023 United States racial unrest, the Black Lives Matter movement, the George Floyd protests in Oregon, and the George Floyd protestsProtesters surround the perimeter fence of the Hatfield United ...

Woodland, Washington

City in Washington, United StatesWoodland, WashingtonCityCedar Creek Grist MillCoordinates: 45°54′40″N 122°44′27″W / 45.91111°N 122.74083°W / 45.91111; -122.74083[1]CountryUnited StatesStateWashingtonCountiesCowlitz, ClarkArea[2] • Total4.25 sq mi (11.02 km2) • Land4.11 sq mi (10.65 km2) • Water0.14 sq mi (0.37 km2)Elevation35 ft (10 m)Population ...

D23 (Disney)

Official Disney fan club Disney D23IndustryEntertainmentFoundedMarch 10, 2009; 15 years ago (2009-03-10)FounderBob IgerHeadquarters500 South Buena Vista Street, Burbank, California, United StatesKey people Adam Sanderson (SVP, corporate communications) Michael Vargo (vice president) ProductsDisney twenty-three magazineOwnerThe Walt Disney CompanyWebsiteOfficial website Footnotes / references[1] D23: The Official Disney Fan Club, also known as Disney D23 or s...

Annales Lundenses

Questa voce o sezione sull'argomento opere letterarie non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Annali di LundTitolo originaleAnnales Lundenses Cattedrale di Lund Autoreignoto 1ª ed. originaleXII secolo GenereAnnale Lingua originalelatino Modifica dati su Wikidata · Manuale Gli Annales Lunden...

Cesarini (famiglia)

CesariniColonna, sormontata da un'aquila, alla quale, mediante una catena, era legato un orsoStato Civita Lavinia Ardea Ducato di Civitanova Stato Pontificio Casata di derivazioneMontanari FondatoreGiorgio e Giuliano Cesarini Ultimo sovranoLivia Cesarini Data di fondazioneXV secolo Data di estinzioneXVII secolo Etniaitaliana Rami cadetti Sforza Cesarini Manuale I Cesarini furono una famiglia romana che ebbe grande influenza come feudataria di vasti territori nel Lazio e nelle Marche dal ...

Vinayak Mete

Indian politician (1970–2022) Vinayak MeteMember of Maharashtra Legislative CouncilIn office8 July 2010 – 7 July 2022 Personal detailsBorn(1970-06-30)30 June 1970Beed, Maharashtra, IndiaDied14 August 2022(2022-08-14) (aged 52)Navi Mumbai, Maharashtra, IndiaSpouseJyoti Mete Vinayak Tukaram Mete (30 June 1970 – 14 August 2022) was an Indian politician from Rajegaon in Beed, Maharashtra. He was a leader of Shiv Sangram. Career Vinayak Mete was the president of Shiv Sangram. V...