Алкохолната ферментация на ябълките е открита още в древни времена.
Според една легенда изобретяването на сайдера се приписва на Карл Велики (VIII—IX в.), който веднъж седнал върху торба с презрели ябълки, те се смачкали, и в резултат се получил сайдер.
Първите източници които споменават производството на „сайдер“ в Испания са от ХІІІ в. Впоследствие технологията е пренесена в Нормандия и Савоя и през ХІХ век сайдерът е втората по разпространение напитка във Франция.
Характеристика
Сайдерът е слабо газиран, леко сладък и леко кисел. Напитката има златист или зеленикав цвят и силен ябълков аромат. Алкохолното съдържание е около 6 – 7 об. %, като според захарността сайдерът бива от сух до сладък.
Производство
Обикновените ябълки не са подходящи за производство на ябълковото вино поради ниското съдържание на танини, поради което за получаването на сайдер се ползват специални сортове ябълки.
Най-качествените сайдери се произвеждат във Франция, в регионите Нормандия и Бретан. Френският сайдер се предлага на пазара в три разновидности:
Doux – леко сладък сайдер с алкохолно съдържание по-малко от 3 °.
Demi-sec – сайдер с алкохолно съдържание над 3 °.
Brut – леко горчив сайдер с алкохолно съдържание над 4 °.
В СAЩ и Канада с името сайдер обикновено наричат безалкохолна напитка – вид ябълков сок, а алкохолният сайдер се нарича „hard cider“ (твърд сайдер).[1]
Суровина
Сайдерът се използва не само като напитка, но и като изходен материал за производство на алкохолната напитка „калвадос“ – ябълково бренди, получено чрез дестилация на сайдер.
Вижте също
Мартинели – американски безалкохолен ябълков сайдер;
Калвадос – ябълково бренди, получено чрез дестилация на сайдер;