Израелска салата

Израелска салата
ВидСалата
ПроизходИзраел
Основни съставкидомат, краставица, зелен лук, магданоз, пипер
Разновидностилук, репичка, морков, зеле, мента
Израелска салата в Общомедия
Приготвяне на израелска салата

Израелска салата (на иврит: סָלָט יְרָקוֹת יִשְׂרְאֵלִי, буквален превод: „израелска зеленчукова салата“) е нарязана салата от ситно нарязан домат, лук, краставица и пипер или люта чушка. [1] [2] Описвана е като „най-известното национално ястие на Израел “ [3] [4] и е стандартна гарнитура към повечето израелски ястия. [2] Салатите, които следват една и съща рецепта с различни имена са широко разпространени и популярни в цялото Източно Средиземноморие. [5]

Тя е приета от еврейски имигранти в Левант в края на 19 век, които откриват местно отглежданите краставици и домати Kirby в популярната местна салата. Тя беше популяризирана в кибуците, където еврейските фермери са имали местни пресни продукти под ръка. [2]

Името Израелска салата се използва главно извън Израел. [2] В Израел обикновено се нарича салат кацуц (на иврит: סָלָט קָצוּץ , „нарязана салата“), както и салата арави (на иврит: סָלָט עֲרָבִי , „арабска салата“), или салат йеракот (на иврит: סָלָט יְרָקוֹת , „зеленчукова салата“). [2] [6] [5]

В интервю за Би Би Си, водещият израелски кулинарен журналист и готвач Гил Ховав каза, че израелската салата всъщност е палестинско-арабска салата. [7] Идеята, че това, което е известно в нюйоркските деликатеси като „израелска салата“, произлиза от палестинска селска салата, е приета от Джоузеф Масад, палестински професор по арабска политика в Колумбийския университет, като пример за присвояване на палестински и пансирийски храни като хумус, фалафел и табуле от Израел като „национални ястия“. [8]

Описание

Израелската салата се приготвя от нарязани сурови домати, лук и краставица, като може да включва и чушка, морков, зелен лук, листни зеленчуци и магданоз. Салатата се залива с пресен лимонов сок или зехтин, или и двете. Заатарът и киселото мляко са често срещани дресинги на закуска, докато шмакът и таханът са често срещани през останалата част от деня. По принцип краставиците не се белят. Способността да се нарязват доматите и краставиците на „най-съвършените кубчета“ се счита за знак за статус сред много кибуц готвачи. [9] Традиционните рецепти не включват маруля. [2]

В израелските ресторанти и кафенета, израелската салата се сервира като самостоятелна гарнитура, като допълнение към основни ястия или пълнена в пита с фалафел или шаварма. Тя е била основна част от традиционната израелска закуска у дома, преди зърнените закуски в западен стил да станат популярни и днес остава стандартна част от закуската на шведска маса в израелските хотели, както и в много домове.

История

Въпреки че краставиците имат древна история в Близкия изток, доматите, произхождащи от Южна Америка, не са били култивирани в района на Сирия до вероятно чак през 19 век, по време на Османската империя. [10] През 1940 г. Бейт Алфа е създал разновидността на краставицата, кръстена на кибуца, която става стандартната израелска краставица, използвана в тази салата. [11]

Хранителният историк Гил Маркс описва как еврейските имигранти в края на 19 век за първи път виждат салата от краставици и домати в тогавашна Османска Палестина и проследява присъствието ѝ там до турската çoban salatası (овчарска салата). [2] Тъй като краставиците и доматите са били познати зеленчуци както за европейските, така и за имигрантите от Близкия изток, те бързо са включени в общата им диета. Закуската в Кибуц е включвала разнообразие от салати и пресни зеленчуци. Приета и популяризирана от кибуците в цялата страна, тази салата по-късно мигрира във всички области на израелската кухня. [11] Вариации на основната рецепта са направени от различните еврейски общности, имигрирали в страната. Например, евреите от Индия го приготвят с добавка на ситно нарязан джинджифил и зелени люти чушки, северноафриканските евреи могат да добавят консервирана лимонова кора и лют червен пипер, а бухарските евреи нарязват зеленчуците изключително ситно и използват оцет, без олио, в дресинга.

Подобни салати

Израелските араби или палестинците могат да наричат традиционната си салата от краставици и домати salatat al-bandura или salatat banadura („доматена салата“), [12] [13] или salata na'meh. [14] Други подобни салати, открити в Близкия изток, включват персийската салата shirazi سالاد شيرازي (която включва мента, нарязан на кубчета лук и обелени краставици) [15] и турската çoban salatası; наред с други открити в източната част на Средиземноморието в Турция, Ливан и Египет. [16] Кухнята на индийския субконтинент също включва вариант на тази салата, наречен „качумбер“. [17]

Източници

  1. ↑ Claudia Roden. The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Knopf, 1996. с. 248.
  2. ↑ а б в г д е ж Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley & Sons, 2010. ISBN 9780544186316.
  3. ↑ Israel, Jill DuBois and Mair Rosh, Marshall Cavendish Pub., 2003 . p. 130
  4. ↑ „Jerusalem Diaries II: What's Really Happening in Israel, Judy Lash Balint. Published by Xulon Press, 2007. p. 259
  5. ↑ а б Levy, Faye. A Salad for This Season // Los Angeles Times. May 28, 1992.
  6. ↑ Tasty Israeli Salad // Israel Food Guide.com. Архивиран от оригинала на 2009-02-01. Посетен на 27 November 2008.
  7. ↑ BBC Cooking in the Danger Zone: Israel and Palestinian Territories, Page 6 "this salad that we call an Israeli Salad, actually it’s an Arab salad, Palestinian salad….”
  8. ↑ Joseph Massad, „The Persistence of the Palestinian Question,“ in Empire & Terror: Nationalism/postnationalism in the New Millennium, Begoña Aretxaga, University of Nevada, Reno Center for Basque Studies, University of Nevada Press, 2005 p. 63
  9. ↑ Mouth Wide Open: A Cook and His Appetite, John Thorne, Tor/Forge, 2007, p. 190
  10. ↑ British Consuls in Aleppo – Your Archives // Yourarchives.nationalarchives.gov.uk. Архивиран от оригинала на 2011-09-08. Посетен на 2 April 2009.
  11. ↑ а б Michael Ashkenazi. Food Cultures of Israel: Recipes, Customs, and Issues. ABC-CLIO, 2020. с. 35, 39, 87.
  12. ↑ Farsoun, 2004, p. 138.
  13. ↑ Wright, Clifford. Mediterranean Vegetables: A Cook's Compendium of All the Vegetables from the World's Healthiest Cuisine, with More Than 200 Recipes. Houghton Mifflin Harcourt, 8 May 2012. ISBN 978-1558327757.
  14. ↑ Nasser, Christiane Dabdoub. Classic Palestinian Cuisine. Saqi, 10 July 2013. ISBN 9780863568794.
  15. ↑ Iranian Recipes: Salad-e Shirazi // www.iranchamber.com.
  16. ↑ Houston Chronicle: Dice up a staple salad dish
  17. ↑ Kachumber recipe | Cucumber, Tomato & Onion salad | Chef In You
  Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Israeli salad в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​