Терминът „пекорѝно“ (на италиански: pecorino) обозначава сирене, произведено с овче мляко, което се различава от кравето мляко преди всичко по процента мазнини и казеин: повече от два пъти, което за целите на производството на сирене създава особено богато мляко.[1] Исторически от средиземноморски произход, то е широко разпространено и на други места.
Пекорино Филиано D.O.P.
Описание
В Италия пекориното се радва на качествено производство, което го кара да заеме стратегическа позиция в млечния сектор. Това води до ефективен производствен сектор, на който трябва да бъде придадено значение, със сходни техники за обработка, но с различни нюанси, които пораждат различни и следователно неконкуриращи се помежду им сирена.[1]
Европейската общност признава осем защитени наименования за произход (на итал. DOP), регистрирани под името pecorino:[2] Пекорино Романо,[3] Пекорино Тоскано,[4] Пекорино Сардо,[5] Пекорино ди Филиано,[6] Пекорино Кротонезе,[7] Пекорино ди Пичиниско,[8] Пекорино Сичилиано[9] и Пекорино деле Балце Волтеране.[2][10] Няколко други италиански сирена пекорино също са включени в списъка на Традиционните хранително-вкусови продукти (на итал. PAT), изготвен от италианското Министерство на земеделските и горските политики (Mipaaf).[11]
Производствени зони в Италия
Селекция от пекорино от ПиенцаПекорино романоПекорино ди фосаПекорино ди МолитерноПекорино ди Филано
В Италия сирената пекорино се произвеждат в различни региони, особено в централните и южните, и на островите. Трите най-разпространени и добре известни наименования на DOP, произведени в няколко региона, са: Пекорино Романо, произведено в Сардиния (97%), Тоскана (2%) и Лацио (1%), Пекорино Тоскано, произведено в Тоскана и в Лаци, и Пекорино Сардо, произведено в Сардиния. Другите сирена пекорино се произвеждат на регионално и често провинциално ниво, приемайки силно географски характер.
↑ абI minicaseifici aziendali. Milano, Edagricole - Edizioni Agricole de Il Sole 24 Ore Business Media S.R.L., 2009. ISBN 978-88-506-5299-0. с. 259 262.
.jpg)
.jpg)
