В съставът на тестото за неговото приготвяне, освен обикновеното ръжено и пшениченобрашно, кисело тесто (предтесто, квас, стартер), сол, включва ръжен малц, захар, меласа и кориандър[1]. Бородинският хляб е богат на витаминиB1 и B2.
Този хляб се отличава от другите със сложната си рецепта, с използването на така наречената „запарка“ – смес от ръжено брашно, малц, млян кориандър и гореща вода. Запарката зрее и престоява не по-малко от 6 часа в топло помещение. Именно тя дарява Бородинския хляб с незабравим леко сладък вкус, сложен, наситен аромат, еластична гъвкавост и ярък шоколадов цвят на меката част[2].
Легенда за създаването
Не напълно ясно къде е създаден Бородинският хляб, но съществуват няколко митове за това. Най-вероятният е, че хлябът е замесен за първи път от монахини от женския Спасо-Бородинският манастир, близо до с. Бородино, Московска област, в близост до който е водена Бородинската битка на руската армия срещу император Наполеон Бонапарт, през 1812 година. Хлябът бил приготвен като поменен хляб поръчан от вдовицата на убития генералАлександър Тучков. Твърди се, че в близост до манастира имало собствена пекарна, където за първи път е разработена рецепта за този погребален хляб – черен, с посипани върху му семена от кориандър (символ на шрапнелите от които загинал генерала)[3].
