يعتبر اللحم أحد الأغذية الأساسية ومصدرا بروتينيا للإنسان في نظامه الغذائي من غير النباتيين الذين يستهلكون البروتينات النباتية.
واللحم عبارة عن نسيج حيواني يشكل أحد أغذية الإنسان، في نظامه الغذائي عدا النباتيين الذين يعوضون بروتينات اللحوم الحيوانية ببروتينات نباتية أو سمكية.
ويقصد ب اللحم النسيج العضلي الحيواني والدهن المتعلق به، وكءلك الأعضاء غير العضلية مثل الرئة، والكبد، والجلد، والمخ، ونخاع العظم والكلى، وتسمى اللحوم المجردة عن العظامهبرة.[1][2][3][4]
وتعتبر اللحوم مصدرا وفيرا للبروتين الذي يعد من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا الجسم وأنسجته ولترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة، وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية.
وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء ولحوم حمراء، واللحوم البيضاء هي لحوم الطيور مثل الدجاجوالحماموالبط وهي أسهل هضما من اللحوم الحمراء، أما اللحوم الحمراء فهي لحوم المواشي مثل لحوم البقر والجاموس والضأن والغزلان..
قائمة معدل استهلاك اللحوم للفرد حسب كل دولة
وهذه قائمة دول العالم حسب معدل استهلاك اللحوم لكل فرد.[5] وهي قائمة تقصد لحوم الحيوان التي تؤكل كغذاء، وليس البيض ومنتوجاته الصناعية كمرتديلا البيض، أو أقراص بروتينية أو مكملات بروتينية داعمة للجسم.[6] وإنما استهلاك اللحوم خالصا.
^Lawrie، R. A.؛ Ledward, D. A. (2006). Lawrie’s meat science (ط. 7th). Cambridge: Woodhead Publishing Limited. ISBN:978-1-84569-159-2.
^منظمة الأغذية والزراعة (2013). Current Worldwide Annual Meat Consumption per capita, Livestock and Fish Primary Equivalent. Food and Agriculture Organization of the United Nations
^the State Union of Serbia and Montenegro was dissolved in 2006
^(بالإنجليزية: Organization of the United Nations (FAO), FAOSTAT on-line statistical service (FAO, Rome, 2004). Available online at: http://faostat3.fao.org/نسخة محفوظة 15 يناير 2016 على موقع واي باك مشين.
Meat consumption per capita refers to the total meat retained for use in country per person per year. Total meat includes meat from animals slaughtered in countries, irrespective of their origin, and comprises horsemeat, poultry, and meat from all other domestic or wild animals such as camels, rabbits, reindeer, and game animals
Per capita calculations were conducted by WRI using FAO data on meat production and trade, and using U.N. data on population. Meat consumption was calculated using a trade balance approach - total production plus imports, minus exports) "نسخة مؤرشفة". مؤرشف من الأصل في 2021-01-18. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-23.{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link)
