Sbrinz adalah keju bertekstur sangat keras dari Swiss yang diproduksi dengan menggunakan sususapi mentah dan melalui proses pematangan yang lama.[1] Keju ini diproduksi di 42 pabrik keju pilihan di lembah-lembah dan pegunungan di Swiss.[1] Keju Sbrinz merupakan salah satu keju tertua dari Swiss.[1][2] Keju ini telah diproduksi sejak zaman Romawi dan dibawa ke kota Roma dari Swiss sebagai bekal untuk para tentara Romawi.[1] Keju ini disebut sebagai Caseus Helveticus oleh Gaius Plinius Secundus atau Pliny dalam tulisannya pada awal masehi.[1][2] Keju ini berbentuk bundar dan beratnya berkisar antara 20 hingga 45 kilogram.[1] Diameter dari keju ini antara 50 sampai 71 sentimeter dan tingginya sekitar 14 sentimeter.[1] Warna kulit keju ini kuning keemasan atau coklat.[1] Bagian dalam dari keju ini berwarna kuning pucat dan kering.[1]
^ abcdefghij(Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 264-267.
^ ab(Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 105.
