Kutia atau kutya adalah hidangan biji-bijian seremonial dengan kuah manis yang biasanya disajikan oleh umat Kristen Ortodoks Timur dan Kristen Katolik Bizantium terutama di Ukraina, Belarusia, dan Rusia selama musim liburan Natal - Pesta Yordania atau sebagai bagian dari pesta pemakaman.Kata dengan deskriptor juga digunakan untuk menggambarkan malam Natal, Tahun Baru, dan Hari Raya Yordania.[1][2][3]
Etimologi
Kata kutia adalah pinjaman dari bahasa Yunani κουκκί (kacang) atau κόκκος (biji-bijian).[4]
Keterangan
Ukraina
Di Ukraina kutіa adalah salah satu dari dua hidangan ritual penting pada perjamuan Malam Natal Ukraina[5] (juga dikenal sebagai Svyata vecherya ). Makna ritual kutia, serta uzvar, cukup kuno. Ahli etnografi Ukraina, Fedir Vovk, menelusuri asal muasal hidangan ini hingga era Neolitikum. Sebelum makan malam, kutia diletakkan di pojok ("kut") di bawah ikon, tempat paling terhormat di rumah. Panci dengan kutia akan berdiri di sudut ini dari Rizdvo (Natal) hingga Tahun Baru Lama (14 Januari).[6] Ada juga kebiasaan menitipkan anak dengan kutia kepada kerabat, biasanya kakek nenek dan wali baptis. Setelah makan malam, kutia dibiarkan di atas meja sepanjang malam dengan sendok untuk leluhur yang sudah meninggal, "agar kerabat kita makan malam dan tidak marah kepada kita." Sifat religius dari hidangan tersebut ditekankan oleh kebiasaan kuno, ketika kepala keluarga mendekati jendela atau pergi ke halaman dengan sesendok kutia dan, mengatasi cuaca beku, mengundangnya tiga kali untuk makan malam dengan keluarga. Ketika embun beku tidak muncul, dia disarankan untuk tidak muncul, tidak merusak tanaman, dll.: "Frost, frost, datanglah kepada kami untuk makan kutia, dan jika kamu tidak datang, jangan datang untuk gandum hitam, gandum, dan tanaman lainnya."[7][8][9]
Kutia adalah yang pertama dari dua belas hidangan yang disajikan untuk dicicipi oleh Svyata vecherya.[10] Kepala keluarga mengambil sendok pertama kutia, mengangkatnya dan memanggil jiwa anggota keluarga yang telah meninggal untuk bergabung dengan mereka pada malam ini. Dia kemudian mencicipi kutia, dan membuang sisa sesendoknya ke langit-langit. Sebanyak biji gandum yang menempel di langit-langit, harus ada kawanan lebah dan sapi yang baru lahir di tahun mendatang. Sebanyak biji poppy yang tersisa di langit-langit, setiap ayam harus bertelur sebanyak mungkin di tahun mendatang.[11] Setiap orang yang hadir makan sesendok kutia, setelah itu hidangan lainnya dibawa keluar dan disantap.[12]
Bahan utama yang digunakan untuk membuat kutia tradisional adalah buah beri gandum, biji opium dan madu.[13] Terkadang, kenari, buah kering, dan kismis juga ditambahkan. Kutia adalah hidangan Prapaskah dan tidak ada produk susu atau telur yang dapat digunakan. Ada resep kutia terkenal yang menggunakan jelai mutiara atau millet sebagai pengganti beri gandum.[14]
Kolyvo adalah hidangan ritual Ukraina yang mirip dengan kutia, tetapi tidak mengandung biji opium. Kolyvo disajikan pada layanan peringatan.
Negara-negara lain
Sepiring biji-bijian rebus (biasanya buah beri gandum) dicampur dengan madu, kacang-kacangan, rempah-rempah, dan beberapa bahan lainnya juga tradisional di negara lain[15] :
