魚乾

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河魨魚乾
熟食市場的大地魚乾
魚乾

魚乾是以魚類製成的乾貨，乾燥是一種透過日曬、風乾、煙燻等方式脫水，藉此抑制微生物活動的處理方式[1]，新鮮魚類腐敗的速度很快，而若以乾燥的方式製成魚乾，可以保存較長的時間。

種類

  • 鰹魚乾：起源於日本，以鰹製成。方式是將捕撈上岸的鰹魚迅速冷凍，解凍之後去除頭、尾和內臟，燉煮後以煙燻的方式烘乾，煙燻是過程中最重要的環節，之後將鰹魚放置於陽光下曝曬，後放入陰暗處使之發酵，再放置陽光下曝曬，重複多次後方能製成[2]，日本靜岡縣燒津市、高知縣土佐市和鹿兒島縣枕崎市是鰹魚乾的主要產地。[3]
  • Daing（英语：Daing）：菲律賓的魚乾[4]，製法是將魚去除內臟、放鹽後曬乾，因鹽可抑制細菌孳生，所以能讓魚長時間保存。[5][6]

參見

參考來源

  1. ^ 李錦楓, 李明清, 張哲朗, 顏文義, 林志芳, 謝壽山, 陳忠義, 鄭建益, 施泰嶽, 林慧美, 顏文俊, 蔡育仁, 林連峯, 黃種華, 徐能振, 吳澄武, 吳伯穗, 邵隆志, 尤俊森. 圖解食品加工學與實務(4版). 台灣: 五南. 2018-09-28. ISBN 9789571199054. 
  2. ^ 陳凱詩. 世界上最硬的食物！日式料理靈魂：速成柴魚高湯. 自由時報. 2017-02-24 [2020-03-11]. （原始内容存档于2020-10-23） （中文（臺灣））. 
  3. ^ 歐雷．莫西森、克拉夫斯．史帝貝克. 口感科學：由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源（收錄50道無國界全方位料理）. 台灣: 大寫出版. 2018-12-01. ISBN 9789579689298. 
  4. ^ Philippine Dried Fish. CloveGarden. [November 1, 2014]. （原始内容存档于2020-02-22）. 
  5. ^ How to Make Salted Dried Fish (Daing). Pinoybisnes.com. November 15, 2009 [November 1, 2014]. （原始内容存档于2021-01-21）. 
  6. ^ How to Start a Salted Dried Split Fish (Daing) Business. Business Diary. September 21, 2011 [November 1, 2014]. （原始内容存档于2014-11-01）.