赫尔曼·埃米尔·费歇尔 （德語：Hermann Emil Fischer ，德语发音： [ˈeːmiːl ˈfɪʃɐ] （ⓘ ；1852年10月9日—1919年7月15日），德国 有机化学 家。他合成了苯肼 ，引入肼类 作为研究糖类 结构的有力手段，并合成了多种糖类,在理论上搞清了葡萄糖 的结构，总结阐述了糖类普遍具有的立体异构现象，用费歇尔投影式 描述之。他确定了咖啡因 、茶碱 、尿酸 等物质都是嘌呤 的衍生物，合成了嘌呤。他开拓了对蛋白质的研究，确定了氨基酸 通过肽键 形成多肽 ，并成功合成了多肽。1902年他费歇尔因对嘌呤和糖类的合成研究被授予诺贝尔化学奖 。
费歇尔出生在德国科隆 地区的奥伊斯基兴 小镇，父亲是一个商人。以优异成绩从中学毕业后，他本想进入大学学习自然科学 特别是物理学，但他的父亲强迫他从事家族生意，直到确定他的儿子不合适经商，不得不说“这个孩子太蠢成不了商人，只能去读书”[ 1] 波恩大学 学习化学 ，曾经上过凯库勒 等人的化学课程。1872年他转学到德国在阿尔萨斯-洛林 地区建立的威廉皇帝大学（现今的斯特拉斯堡大学 ，目前该大学化学 系的一间阶梯教室以费歇尔命名）以求继续学习物理，却在阿道夫·冯·拜尔 的影响下，决定终生从事化学 。1874年以对荧光黄 和酚酞 染料的的性质进行研究获得博士 学位，并被任命为助理讲师。
在斯特拉斯堡的临时讲师任上，费歇尔作出了自己在化学上的第一个重要发现，使用亚硫酸盐 还原重氮苯 ，合成了苯肼 （C6 H5 NHNH2 ）。[ 2] 苯肼 为起点，他和他的表弟奥托·费歇尔一起研究肼 类的性质，他们提出了从三苯甲烷 生产染料 的新合成路线，并通过实验证明了这一方法的正确。1875年阿道夫·冯·拜尔 被邀请前往慕尼黑大学 接替1873年去世的李比希 留下的化学系教授的教职，费歇尔跟随阿道夫·冯·拜尔 前往，成为阿道夫·冯·拜尔 在有机化学研究上的一名助手。
嘌呤的化学结构 1879年费歇尔被慕尼黑大学任命为分析化学 的副教授，并拒绝了来自亚琛工业大学 的担任化学系主任的邀请。1881年他被埃尔朗根-纽伦堡大学 任命为正教授，对茶叶 、咖啡 、和可可 等饮料的组分进行研究，分离并分析了茶碱 、咖啡因 、和可可碱 等，进一步阐明了这些化合物和尿酸 都是一个杂环化合物的衍生物[ 3] 嘌呤 ，是由一个嘧啶 环和一个咪唑 环杂合的杂环化合物，是重要的代谢物之一。
1883年他接受巴登 苯胺 苏打 厂（巴斯夫 股份公司的前身）的邀请，前往担任其实验室负责人。期间他开始了对糖类 的研究。1880年以前，人们已经测出葡萄糖的化学式是C6 H12 O6 ，并通过葡萄糖 可以发生银镜反应 和裴林反应 推测葡萄糖中存在醛基 。费歇尔结合前人的成就和自己对肼类的研究进行了大量的实验。他首先研究了葡萄糖的性质，如葡萄糖被氧化为葡萄糖酸 ，葡萄糖被还原为醇 ，糖类与苯肼的反应形成苯腙 和脎 ，后者成为确定糖类的特征鉴别反应。
1888年到1892年他成为维尔茨堡大学 化学系教授，这是他觉得很快乐的一段时间，他喜欢去附近的黑森林 散步，对其中生长的地衣 进行了研究，这一阶段他最大的贡献是提出了有机化学中描述立体构型的重要方法—费歇尔投影式 ，竖直线代表远离观察者的化学键 ，水平线代表朝向观察者的化学键，这样将三维结构的分子用二维形式表达出来，使得研究者便于互相交流。[ 4] 奥古斯特·威廉·冯·霍夫曼 任柏林大学 化学系主任一直到1919年去世。在柏林，费歇尔总结当时所有已知糖的立体构型他接受了雅各布斯·亨里克斯·范托夫 的葡萄糖中存在四个手性碳原子 的观点，确定了葡萄糖的链状结构，并认为葡萄糖 应该有2的四次方=16种立体异构体。并且自己合成了其中的异葡萄糖 、甘露糖 和伊杜糖 。
1899年到1908年费歇尔对蛋白质 的组成和性质进行了开创性的研究。在费歇尔之前，李比希等人试图像小分子一样用简单的化学式来描述蛋白质，但遇到了困难。费歇尔首先提出氨基酸 通过肽键 (-CONH-)结合所形成的多肽 ，多肽 正是蛋白质的水解 产物。在实验上，费歇尔改进了测试氨基酸 的办法，发现了新的环状氨基酸脯氨酸 和氧脯氨酸。他还尝试使用光反应来让氨基酸合成蛋白质。并合成了二肽，三肽和多肽（含18个氨基酸[ 5] 桑格 等人对蛋白质结构的进一步研究奠定了方法基础。
赫尔曼·埃米尔·费歇尔紀念碑，柏林 费歇尔的后半生得到了很多荣誉。他是剑桥大学 、曼彻斯特大学 和布鲁塞尔自由大学 的荣誉博士 。他还荣获普鲁士秩序勋章 和巴伐利亚科学与艺术勋章 。在1902年，他因对糖和嘌呤的合成被授予诺贝尔化学奖 。但生活是悲惨的，他的一个儿子在第一次世界大战 中阵亡。另一个儿子在25岁时因忍受不了征兵的严厉训练而自杀。费歇尔因此陷入抑郁之中，并于1919年在柏林自杀 。[ 6] [ 7] [ 8] 加州大学伯克利分校 任教，从1948年直到他于1960年逝世，他对有机化学 和生物化学 有一定贡献。[ 9]
^ 诺贝尔奖官方网页 . [2007-10-26 ] . （原始内容存档 于2009-09-03）. ^ Fischer, E. "Ueber aromatische Hydrazinverbindungen" Ber. Dtsch. Chem. Ges., 1875 , band 8, 589-594.
^ E. Fischer, Ber. Dtsch. Chem. Ges. 1890, 23, 799 ± 805.
^ Smith March, March’s Advanced Organic Chemistry, 5th Edition，2003，ISBN 0-471-58589-0
^ 《中国大百科全书·化学卷》费歇尔条目
^ Sachi, Sri Kantha. Suicide: a Socratic revenge . Ceylon Medical Journal. 2000, (45): 25–28 [2015-01-09 ] . （原始内容 存档于2012-03-01）. ^ Emil Fischer . The Notable Names Database. 2008 [2008-09-18 ] . （原始内容存档 于2021-05-09）. ^ Poster next to bust of Fischer, Biosciences Library, UC Berkeley
^ Baker, A. Albert. Fischer, Hermann Otto Laurenz. Dictionary of Scientific Biography 5 . New York: Charles Scribner's Sons : 5–7. 1970–80. ISBN 0684101149（英语） .
John Hudson，The Hsitory of Chemistry，Chapman & Hall，New York 1992. ISBN 0-412-03641-X
《中国大百科全书·化学卷》费歇尔条目。
诺贝尔官方网站关于赫尔曼·埃米尔·费歇尔传记 （页面存档备份 ，存于互联网档案馆 ）
1901年－1925年 1926年－1950年 1951年－1975年 1976年－2000年 2001年－ 注：年份不一定是實際獲獎時間，1914年、1918年、1920年、1921年、1925年、1927年、1938年、1943年、1944年的獎項都延後一年頒發。
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