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回回苏 。
紫蘇 （学名 ：Perilla frutescens 唇形科 紫苏属下唯一种，一年生 草本植物，主產於东南亚 、台湾 、中国大陸湖南 、江西 等中南部地区、喜马拉雅 地区，日本 、缅甸 、朝鲜半岛 (南韩广泛俗称苏叶为芝麻叶 )[ 1] 印度 、尼泊尔 也引进此种，而北美洲 也有生长。
在中医 中，紫蘇的茎、叶和种子均可入药，其葉又称蘇葉 ，具有解表散寒、行气和胃功效；其果实紫苏子又名苏子 、黑苏子 、野麻子 、铁苏子 ，具有降气消痰、平喘、润肠功效；紫苏梗有理气宽中、止痛、安胎功效[ 2]
紫苏富含植化素、矿物质 和维生素 ，具有很好的镇静抗炎作用，而且可为其他食品保鲜和杀菌，其叶可制作菜肴，也可用来腌製泡菜 ，种子富含有益健康的紫苏油 ，这种油具有强烈的香气，且含有高量的ω-3必需脂肪酸。
属名Perilla 来源于印度语perilla，一种植物名。种名frutescens意为“呈灌木状的”。
紫苏株高0.5米－2米，原种株高约1米，荏胡麻株高约1.5米，各个变种株高范围略有变化。茎四棱柱形，直立多分枝，叶片椭圆 形或卵形，对生，边缘有锯齿，两面多为绿色或紫色，也有两面异色的品种，部分品种叶面皱缩；总状花序 腋生 ，花小具梗，花色有白、紫及粉色 ，花期7－8月；棕褐色小坚果 为球形，结果期9－10月。全株有香味。
紫苏（白紫苏） 回回苏 （红紫苏）回回苏 （青紫苏）历史上紫苏属中的种类命名很混乱，经修订后属下只有紫苏 （Perilla frutescens ）一种，其他均为错误归类或重复命名。以下是变种的分类：[ 3]
紫苏（白紫苏） Perilla frutescens (L.) Britton
回回苏 Perilla frutescens var. crispa (Thunb.)H. Deane
红紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea 青紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. viridis 柠檬紫苏 [ 4] [ 5] Perilla frutascens var. hirtella (Nakai ) Makino
紫蘇醛 紫蘇所含的揮發油紫苏油 中的主要成分是紫蘇醛 ，占总量的50－60%，是紫苏油浓郁气味的主要来源。其他主要的萜烯 类物质包含柠檬烯 、石竹烯 以及金合欢烯 。
蘇子成分為脂肪油 45.3%，亞油酸 42.6%，α-亞麻酸 22.4%，還含有維生素B1 和氨基酸 類化合物。
在紫苏成分已知的化学型 中，PA（主要成分：紫蘇醛）是唯一在烹饪中使用的一种物质。其他的化学型是PK（紫苏酮 ）、EK（香薷酮 ）、PL（紫苏烯 ）、PP（苯丙素 ：肉豆蔻醚 、莳萝油脑 、榄香脂素 ）、C（柠檬醛 ）以及玫瑰呋喃 中富含的一型。
紫蘇對葡萄球菌 有較強的抑制作用，對大腸杆菌 、痢疾 杆菌也有抑制作用。但臨床上對於葡萄球菌 所致的疾病很少使用紫蘇，而對大腸杆菌、痢疾杆菌所致的腸胃炎病，則有用之。紫蘇能擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，故有發汗作用，亦能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫蘇能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，故其行氣和中的作用可能與此有關。其所含揮發油有較強的防腐作用。
不过紫苏酮（3-(4-甲基-1-氧-3-戊烯基)呋喃）对于某些动物是有毒的，如牛 、马 等家畜及一些野生动物。当这些动物食用含有PK化学型的紫苏后，紫苏酮会造成肺水肿 ，这种情况属于紫苏中毒，但是人类却不受其害。紫苏酮主要存在于北美洲本土生长的紫苏品种。
紫蘇喜歡溫暖的氣候，最佳生長溫度為20-30°C，避免極端寒冷或炎熱的環境。它對光照有較高需求，應選擇陽光充足的地點種植，並能適應半陰的環境，但過於陰暗則會影響其生長和葉色。
紫蘇對土壤要求不高，但以排水良好、富含有機質的沙質壤土為最佳。土壤pH值應保持在6.0至7.5之間。栽培時需保持土壤微濕，避免積水，但也不能過於乾燥。紫蘇生長期間需要定期施肥，尤其是在生長旺盛的季節，可施以氮肥促進葉片的生長。
紫蘇在開花後會逐漸凋萎，因此在栽培過程中可適時修剪，以促進側枝生長，延長葉片的收穫期。
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醫學聲明 。
具發汗解熱，祛痰鎮咳，健胃，利尿，解毒，鎮痛，止嘔，安胎功效。性味：莖葉：辛、溫。效用：莖：理氣寬中，止痛，安胎。治胸膈痞悶，胃脘 疼痛，噯氣嘔吐，胎動不安；葉：解表散寒，理氣消食，行氣和胃。治感冒，咳嗽，姙娠嘔吐，氣喘荏，食積，魚蟹中毒；蘇梗；理氣寬中，解鬱安胎；蘇子：降氣定喘，化痰止咳；果實：降氣消痰，平喘，潤腸。治痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘；根及近根老莖：除風散寒，袪痰降氣。治咳逆上氣，胸膈痰飲，頭暈身痛及鼻塞流涕；外用治洗瘡；宿萼：治血虛感冒。
紫蘇的白花
發散風寒：紫蘇辛溫能發散風寒，味辛又能開宣肺氣而止咳嗽，用於感冒風寒表實証，症見發熱、惡寒、頭痛、鼻塞，兼見咳嗽等，常配前胡 、桔梗 等同用，如杏蘇散。《名醫別錄 》謂紫蘇「主下氣，除寒中。」
行氣和中：紫蘇辛散溫行，氣香醒脾，故能行滯氣以和胃，用於感冒風寒表証而兼脾胃氣滯之胸悶不舒、嘔噦惡食等症，常配香附 、陳皮 等同用，如香蘇散；用於妊娠感冒氣機不利引起胎動不安、胸悶噁心者，多以蘇梗配砂仁 、陳皮 等同用。
解魚蟹毒：紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功（中醫 認為魚蟹乃生冷寒濕之品）。用於進食魚蟹等寒涼之物引起的吐瀉、腹痛，單用或配生薑 、半夏 、藿香 煎湯服。民間有用蘇葉6－10克與魚蟹一同煮服食者。民间传说此功效是由东汉名医華佗 发现，“紫苏”一名也是出自他的命名。[ 6]
外用治陰囊濕疹。
本品含揮發油成份，有防腐作用。
用於解表，一般用6－10克。
表虛自汗者忌用。
神秘汤：配方陈皮、桔梗、紫苏、人参 、五味子 、槟榔 、炒桑 白皮、半夏 、炙甘草 等量，主治上气喘急，不得卧。
半夏厚朴汤：配方半夏、生薑、厚朴 、紫苏叶、茯苓 ，有行气开郁，降逆化痰之功用。
香苏散：配方香附、紫苏叶、炙甘草、陈皮，有疏散风寒、理气和中之功用。
嫩莖葉可供為蔬菜食用，或烹調各種海鮮肉類，亦可供為醃漬物調味料和染色料，或調製成各式飲料等。可作為調味料、香辛料、餅乾、食品醃漬如 紫蘇梅，是很好的調味料。
紫蘇最早的起源是西漢時的冬季，市場上有賣紫蘇。
紫苏在中国种植约有2000年历史，明代 李时珍 曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可見紫蘇在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼 蟹 食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭 、紫苏炒田螺 、苏盐贴饼 、紫苏百合 炒羊肉 、铜盆紫苏蒸乳羊等。
韩国泡菜使用的紫苏叶 韩国最主要的品种是白紫苏（学名 ：Perilla frutescens var. frutescens ），又名白苏、荏、荏子、水荏、野荏等，在韩国和朝鲜称为「deulkkae(들깨 )」。叶片比日本青紫苏要更大、更圆、更为平坦，而且锯齿较为细密，一面是紫红色，一面是绿色。韩国人用紫苏制作泡菜 ，基本上在全世界的韩国货商店中都有紫苏泡菜罐头销售，在这种罐头中，每两片紫苏叶包裹着一个红辣椒。新鲜的紫苏叶可用来制作沙拉 。紫苏子用作肉类食品的调料，也用来制作紫苏芝麻盐 。韩国人在吃烤肉 习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒 叶搭配，而目前韩国人掀起了用紫苏叶补钙 的热潮，因为紫苏叶富含钙质。[ 7] 食用油 ，或者用种子磨成粉加入汤 中作调味品。
園藝用於庭園美化或是盆栽。
紫苏油 可由苏子榨取，苏子含有35－45%的紫苏油。紫苏油富含奥米加三 必需脂肪酸 α-亚麻酸 。由于紫苏油是一种乾性油 ，其可用于制作涂料 、清漆 、油毡 、墨水 、漆器 以及布料的防水涂层 ，也可以用作燃料。
紫蘇精油 主要成分為紫蘇醛 (50-75%)、紫蘇酮 (15-38%) 及檸檬烯 (13%)，其中紫蘇醛是紫蘇精油濃郁氣味的主要來源，可用於美妝保養等產品的應用。
(1)擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，固有發汗作用，長樂於外感風寒無汗者。
(2)減少支氣管分泌物，緩解支氣管不適，因而止咳祛痰。
(3)緩解頭痛、發燒、慢性支氣管炎、支氣管擴張、鼻塞、海鮮中毒、過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。
(4)也能夠促進消化液分泌，增強腸胃蠕動，故其行氣和中的作用可能與此有關。
(5)紫蘇精油對葡萄球菌有較強的抑制作用，對大腸桿菌、痢疾桿菌也有抑制作用，但臨床上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇精油，而對大腸桿菌、痢疾桿菌所致的腸胃炎病，則有用之。
紫苏葶 （紫蘇醛肟 ）在日本被用作甜味剂 ，因为其甜度是蔗糖 的2,000倍。
Perilla frutescens Ocimum frutescens
