彭長貴

彭長貴
彭長貴
出生	1918年; 中華民國湖南省湘江道長沙縣沙坪鄉
逝世	2016年11月30日（97—98歲）; 臺灣臺北市
国籍	中華民國
	烹饪事业
烹饪风格	中式、湘菜、台灣料理
	任职餐厅美國彭園餐廳創辦人; 美國彭園湘菜館創辦人; 台灣彭園湘菜餐廳; (今彭園餐飲集團) 創辦人兼董事長;

彭長貴（1918年—2016年11月30日），湘菜廚師。生於湖南長沙縣沙坪鄉。1952年研發著名菜式左宗棠雞。

生平

1933年拜師於曹荩臣（又作曹敬臣，人稱曹四爺），曹荩臣是湖南政要譚延闓的家廚四把手。隨師於湖南衡陽「玉樓東」餐館任職。^[2]

1944年在重慶瀟湘酒店工作，被介紹去給中華民國軍政部兵工署署長俞大維任家廚。^[3]

1952年，中華民國海軍總司令梁序昭連續3天設宴做訪的太平洋第七艦隊司令亞瑟·雷德福，在宴會第3天彭長貴想出新菜式，將雞肉斬塊，上漿掛粉、先炸再炒，以大清湘軍大將左宗棠為名，稱左宗棠雞。^[4]

1960年代在香港與朋友合夥投資「東雲閣」酒店，開幕前五天遭火災，自此事業未再涉足香港。回台灣後，經中華民國中央銀行總裁徐柏園、中華民國經濟部部長李國鼎邀請，先後在中央銀行餐廳擔任廚師、在彰化縣成立中聯食品罐頭廠。

1970年代，彭長貴赴美國。初始其實並不順遂。1973年在美國紐約創辦Uncle Peng's Hunan Yuan餐廳，以左宗棠雞再次打響美國各地，之後在美國各地開設6家分店餐廳內外場工人員為躲移民官查察一夕逃跑。做訪名人包括美國華裔建築師名人貝聿銘，美國總統老布希、雷根、小布希。1976年馬英九與其夫人周美青在紐約結婚後也在彭園宴客，前中華民國前監察院長錢復曾多次造訪。美國國務卿季辛吉特別愛左宗棠雞。在美國待了9年取得綠卡。