龍井茶得名於大陸地區浙江省杭州市西湖區龍井,是中國十大名茶、中国地理标志产品之一,屬於綠茶。目前中國大陸主要產於浙江省中部一帶,分為西湖、錢塘(杭州产区)、越州(绍兴产区)三個產區,臺灣則產於新北市三峽區。
龍井茶品四絕為「色綠、香鬱、味甘、形美」,意即其色澤翠綠、香氣濃鬱、甘醇爽口、形如雀舌。
西湖龍井茶葉為一芽一葉或二葉,葉扁形且細,寬度條形整齊,顏色為綠黃。
龙井茶的香气主要由芳樟醇、己酸叶醇酯、β-紫罗兰酮、橙花叔醇、苯甲醛、壬醛、香叶醇、雪松醇和反式呋喃型芳樟醇氧化物组成,它们在西湖龙井中含量最丰富。[2]
二十世紀初,茶品因產地、炒制方法的差異,而有「獅、龍、雲、虎、梅」稱呼,如「獅字龍井」。後又改為「獅、龍、梅」三種品類,「獅字龍井」或「獅峰龍井」產於西湖鄉龍井村;「梅字龍井」或「梅均龍井」產于西湖鄉梅家塢、梵村、雲棲、外大橋一帶;「龍字龍井」或「西湖龍井」則產於西湖鄉其餘地方。
目前中華人民共和國國標法定龙井茶為地理標誌產品,杭州技術監督局規範只有生產於浙江省的西湖產區、越州產區、錢塘產區這三區才能使用龙井系列名稱,其他任何產地的號稱龍井全為假冒。[3]詳細產區包含杭州市西湖区、余杭区、临安市、富阳市、萧山区、桐庐县、淳安县、建德市、绍兴县、诸暨市、嵊州市、新昌县等12个县(市、区),以及上虞市毗邻绍兴的磐安县、东阳市、天台县等4个县的部分龙井茶产品为受保护区域。
臺灣新北市三峽區於日治時期原產紅茶,戰後則改種植蔣中正總統等外省籍達官顯要偏好之龍井茶及香片,[4]2010年時為臺灣龍井茶唯一產地。[5]
杖藜入南山,卻立賞奇秀。 所懷玉局翁,來往約履舊。 空餘松在澗,仍作琴築奏。 徘徊龍井上,雲氣起晴晝。 入門避沾灑,脫屐亂苔甃。 陽崗扣雲石,陰房絕遺構。 澄公愛客至,取水挹幽竇。 坐我薝萄中,餘香不聞嗅。 但見瓢中清,翠影落群岫。 烹煎黃金芽,不取穀雨后。 同來二三子,三咽不忍嗽。 講堂集群彥,千蹬坐吟究。 浪浪雜飛雨,沉沉度清漏。 令我懷幼學,胡為裹章綬。
高秋選勝來錢唐,籃輿取道徑風篁。 竹陰四合上無路,泉聲百道迴崇岡。 昔聞茲山有龍井,井底蒼龍眠不醒。 更聞高僧有辨才,月林結客無塵埃。 有龍則靈僧則典,瀹茗終年駐軒冕。 碑碣模糊蹟半湮,林泉深邃名尤顯。 我來風日正情幽,策杖捫蘿終日留。 三面嵐光沐微雨,四圍霽色明吟眸。 丹黃蒼翠紛巖腹,天為游人開繡谷。 亭前奇石作雲房,山外明湖消霧穀。 殘僧掃葉煮寒泉,一甌著手清可憐。 坐覺幽香襲眉宇,不知眾壑生蒼煙。 何來鐘聲落空碧,昏鴉陣陣催歸客。 還期十日曉霜濃,停車一覽千林赤。[6]
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