蜂蜜酒(英文:Mead),是一種利用蜂蜜釀成的酒。蜂蜜中加水稀释,制作过程简单。酒精度通常在4%到20%之间。制作过程涉及蜂蜜、水和发酵剂,可以添加其他调味品,如水果、香料等,以赋予酒更丰富的口感和风味。蜂蜜中含有极高的糖分,其高渗透压使微生物难以繁殖。通过将蜂蜜以水稀释,降低糖分浓度,酵母菌得以在适宜的渗透压下繁殖,发酵过程。即使只是以水稀释蜂蜜,也可以使空气中落入蜂蜜中天然酵母繁殖发酵。人工添加酵母可以提高发酵成功率和品质质量。
蜂蜜酒的历史可以追溯到古代,它是世界上最早的酒之一。
制法一例:在用水稀释三倍左右的蜂蜜裡加上酵母(干酵母),使之发酵,夏季2-3日,冬季1周。
也有在蜂蜜加進葡萄酒和白兰地,生药和香料的制作方法。
部分蜂蜜酒品牌:
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