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米血，是指以糯米和动物血液（鴨、豬、雞、鹅）所做成的一種傳統米食糕點。依製成原料的不同，多為雞、鴨血糕與豬血糕^[1]，再加上糯米的種類搭配，在口感上會有些差異。

米血是源自中國南方的一種米食糕點，隨着福建移民傳入台灣。早期使用鴨血，由於鴨肉滋陰補虛，農家捨不得丟棄鴨血，便用食器盛米混合鴨血，蒸煮後沾醬食用，然而鴨肉價高，雞血又不易凝固，於是漸以豬血取代^[2]^[3]。

全台灣第一豬血糕來自台灣台北市，民國34年太平洋戰爭結束後，許多民眾非常窮困，當時人們只好一大清早趕去屠宰場，拿攤商不要的豬血，回家蒸熟切塊，煮成豬血湯，其中一位民眾黃清淵還跟朋友合力想出，拿豬血混糯米，蒸熟來吃，才12歲的他，就這麼做成全台灣第一支豬血糕。^[4]

豬血糕

北部稱為豬血糕（臺灣話：豬血粿，白話字：ti-hoeh-koé，臺羅：ti-hueh-kué），南部稱為米血（臺灣話：米血，白話字：mi-hoeh，臺羅：mi-hueh），可以燉煮、清蒸、油炸、滷…等各種不同料理方式。

南部以關東煮演化來的黑輪攤為主（中北部少見黑輪攤），以竹籤穿刺後放入清湯燉煮，便利超商也有賣，其他還有滷味、或滷過後軟爛再淋上蒜蓉醬…等各種不同做法。若切塊燙過後盛盤，加入醬油膏、薑絲的是鴨血米糕，並非豬血，在鴨肉料理店、肉圓店常見。

而北部吃法先以蒸籠蒸過，食用前沾醬油、裹上花生粉及少量香菜，插上竹籤後食用。

鹽酥雞攤位的吃法是油炸，全國通用，切塊後的米血入油鍋炸，再視客人需要加九層塔、蔥、蒜等香辛料一起炸，起鍋後再加入洋葱、椒鹽粉或辣椒粉等等。鴨血和米血是不同食材，外觀有別，價位也不同。有些較講究的店家會先滷過再炸，味道層次豐富。

還有的是將加入滷味鍋中滷，味道較重，搭配各種菜類、四季豆、王子麵等。

米血糕也是常見火鍋料之一。

世界各國血製食品不算少見，英國的血布丁、瑞典的血布丁blodpudding、波蘭czarnina、德國的血腸、法國製做紅酒燉雞 (Coq au Vin)時，更是將血當增稠劑，少數媒體卻對亞洲豬血糕加入負面評價。^[5]。

鴨血糕，為食材的一種，由通常用新鮮的鴨血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀。常作為火鍋或滷味的食材。很常在當歸鴨湯的小吃店出現。

豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。

與糯米腸一樣，都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料，或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。

米血糕的料理方式很多元，包括煮、蒸、滷、炸、炒、三杯等做法，在台灣北部常見的做法是「花生米血糕」，將米血糕切成片狀，以蒸的方式煮熟，插上竹籤、沾醬後，再裹上花生粉、香菜葉食用^[6]^:120-122。

除了上述吃法外，米血糕也是火鍋店的常見配料；有些名餐廳會將米血糕製成創意料理。還有一種常見的食用方式，是放進麻油雞或薑母鴨的湯中，此時米血糕會再吸收湯汁的油脂和香味，形成獨特風味^[6]^:120-122。

米血糕由於含有血的成分，因此具備豐富鐵質及蛋白質^[7]，搭配醬油食用時，要留意醬料的含鈉量。^[8]

^ 〈台北都會〉早期米血糕現今豬血糕（页面存档备份，存于互联网档案馆）過去農業社會，勤儉的農家宰殺雞、鴨食用之餘，會在一碗米或糯米中加入雞、鴨的血攪和，凝固就是「米血糕」...鄭永豐說，隨著時代進步，收集雞、鴨的血做米血糕，實在不符合經濟效益，因此許多業者都改用豬血
^ 芫茜皮蛋豬血糕薄餅引風潮　看東西方吃「血」的飲食文化. 香港01. 2021 -07-10 [2023-12-11]. （原始内容存档于2023-11-14）. 请检查|date=中的日期值 (帮助)
^ 廈門同安傳統美食第二波，想到就流口水. 新浪新聞. 2018 -02-10 [2023-12-11]. 原始内容存档于2023-12-11. 请检查|date=中的日期值 (帮助)
^ 游皓婷. 〈獨家〉太窮！屠宰場「剩血」　搖身名小吃. TVBS. 2010-09-25 [2023-08-16]. （原始内容存档于2023-08-16）.
^ 全球10大怪食豬血糕排第一，蘋果日報. [2009-12-31]. （原始内容存档于2010-01-02）.
^ ^6.0 ^6.1 焦桐. 臺灣味道. 台北市: 二魚文化. 2010-01. ISBN 9789866490262 （中文（臺灣））.
^ Template:Url=https://www.3377.com.tw/zh TW/products-details/no/1565922397625
^ 曹悅華. 雞爪、豬血很髒？　「5可怕食物」配水果吃其實超營養！. ETtoday健康雲. 2018-03-28 [2021-12-28]. （原始内容存档于2021-12-28）（語言）.