俾斯麦腌鱼卷酸黄瓜 2006年美国小布什 总统访问德国施特拉尔松德 时获赠的腌鱼 瑞典 在仲夏節 亦有食用腌鯡魚的習俗醃漬鯡魚 （瑞典語 ：Inlagd sill ），是指鲱鱼 制成的一种腌渍食品，在中欧 和北欧 较为常见。制作方法首先是用食盐 将鱼的水分去掉，然后将腌好的鱼肉放入糖、醋和月桂叶 、洋葱 、莳萝 等调好的汁液中继续腌渍。多做沙拉 作为冷盘 食用，也可配馬鈴薯、酸奶，做成三明治或卷腌菜蔬菜做成腌鱼卷（Rollmops）食用。
在德國 通常稱為俾斯麦腌鱼 （德語：Bismarckhering ），最流行的說法是因德意志帝国 宰相 俾斯麦 十分喜爱这种食物。他曾说过，“当鲱鱼和鱼子酱 一样珍贵时，人類才会懂得珍惜”[ 1]
荷蘭 風格的醃漬鯡魚（荷蘭語 ：Hollandse Nieuwe ）採用初夏捕獲的幼鯡魚，脂肪含量高，使用較清淡的醃法，是常見的特色街頭食品 。正宗的吃法是用手拿魚尾，垂直把魚身放入口中，但人生路不熟的遊客往往成為鷗 偷食的目標。
在斯堪的纳维亚根据腌制的味道不同它可以和燕麦面包、脆面包、酸奶或者马铃薯一起吃。它是圣诞节、复活节和夏至 的节日菜肴。吃的时候饮用白兰地 。
俄罗斯菜 里腌鲱鱼也很常见。在这里它可以切成块和向日葵油和洋葱 一起吃，也可以和蔬菜 、蛋黃醬 一起拌成鲱鱼色拉 [ 2]
阿什肯納茲猶太人 的菜肴中也有腌鲱鱼，其中最著名的是鲱鱼色拉。
在日本 北海道 的菜肴中也有腌鲱鱼，过去这里的人在冬天准备大量腌鲱鱼过冬。
^ Joachim Heimansberg: Brockhaus! Was so nicht im Lexikon steht. Kurioses und Schlaues aus allen Wissensgebieten . Brockhaus, ISBN 3-7653-1551-6 , S. 255f.
^ 俄罗斯鲱鱼色拉 . [2022-07-15 ] . （原始内容存档 于2021-02-27）.
