仁当

仁当
正宗的米南仁当，深色发干，并与马来粽一同食用
别称冷当、巴東
上菜顺序主菜
起源地印度尼西亚
地区西苏门答腊省
上菜温度热食或室温食用
主要成分肉 （多為牛肉）、椰奶、薑黃、薑、紅蔥頭、蒜頭、辣椒、香茅、印尼月桂等[1]
菜品变种牛肉仁当、羊肉仁當、鸡肉仁当、鸭肉仁当、肺仁当、肾脏仁当

仁当（香港亦稱巴東）是一道辛辣的肉类美食，起源于印度尼西亚的米南佳保人[2][3]。作为米南佳保饮食文化的代表之一，往往成為正式场合或向客人表示尊敬时的桌上佳肴[4]。仁当在马来西亚、新加坡和汶莱的马来人，以及菲律宾南部的莫洛人中也十分常见。在传统上，米南佳保人在节日时制作仁当，例如传统仪式、婚礼、開齋節等。

尽管经常认为仁当是一种咖哩[5]，但它在印尼通常并不这样归类，因为仁当更为浓郁，并比一般的印尼咖哩含有更少的液体[6]。2011年，在一项35,000人参与的CNN國際新聞網絡在线调查中，仁当被评选为“讀者投票：全球50大美食”第一名[7]。

特點

仁當的製作過程大致是：以椰奶、醬料烹煮肉類，同時把肉汁蒸發，使醬料呈現糊狀[1]。

逸事

2018年，在人氣料理比賽節目《廚神當道（英國版）（英语：MasterChef）》中，馬來裔的參賽者扎萊哈（Zaleha Kadir Olpin）以仁當雞參賽，卻被評審華萊士（英语：Gregg Wallace）和托羅德（英语：John Torode）批評「雞皮不脆」並因此遭到淘汰，此舉引發了馬來西亞與印尼網友的大力撻伐，因为仁当鸡的鸡皮本就不脆，連馬來西亞前首相马哈迪·莫哈末也發聲批評，而節目製作方稱被誤解，說明評審的意思是吃不到那道菜的味道，而被淘汰也是因為「不夠入味」、「雞皮沒熟」等原因，是針對參賽者的那道菜而不是仁當。

而被淘汰的扎萊哈則在Instagram上表示雖然很失望，但將堅持自己傳統的烹調方式，並感謝外界的支持。時任馬來西亞外交部長阿尼法阿曼發文表示，她成功做到在最分裂的時候團結馬來西亞人這個許多政治人物都做不到的事情[8][9]。

参见

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 劉明芳. 世界第一美食「仁當」：印尼五大國菜之一，還曾在《廚神當道》因「是否酥脆」引起國際熱議. 關鍵評論網. 2021-11-17 [2024-01-26]. （原始内容存档于2024-01-26）. 
  2. ^ Owen, Sri. The Rice Book. 道布爾戴出版社. 1993. ISBN 0-7112-2260-6. 
  3. ^ Taylor, Jean Gelman. Indonesia: Peoples and Histories. 紐哈芬、倫敦: 耶魯大學出版社. 2003: 46. ISBN 0-300-10518-5. 
  4. ^ Lipoeto, Nur I; Agus, Zulkarnain; Oenzil, Fadil; Masrul, Mukhtar; Wattanapenpaiboon, Naiyana; Wahlqvist, Mark L. Contemporary Minangkabau food culture in West Sumatra, Indonesia. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition (Blackwell Synergy（英语：Wiley-Blackwell）). 2001-02, 10 (1). PMID 11708602. doi:10.1046/j.1440-6047.2001.00201.x. 
  5. ^ Indonesia Proud: William Wongso: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional. [2017-11-12]. （原始内容存档于2020-08-09）. 
  6. ^ Arti Dibalik Masakan Rendang. Rendang Naniko. 2014-04-30 [2014-09-13]. （原始内容存档于2014-09-13） （印度尼西亚语）. 
  7. ^ Cheung, Tim. Your pick: World's 50 best foods. CNN國際新聞網絡publisher=CNNgo. 2011-09-07 [2015-05-19]. （原始内容存档于2012-11-11）. 
  8. ^ 周慧儀. 英美食評審批佳餚「仁當雞」不酥脆，惹怒印尼、大馬網友掀討論. 關鍵評論網. 2018-04-04 [2024-01-26]. 
  9. ^ 林志都. 一盤雞肉仁當（Rendang），竟讓東南亞諸國輿論譁然、馬國首相隔空開嗆？——英國名廚「不識美食事件錄」的啟示. 換日線 Crossing (天下雜誌). 2018-04-13 [2024-01-26]. （原始内容存档于2023-06-06）.