Rán

Nồi thức ăn đang rán

Rán/chiên là quá trình nấu thức ăn trong dầu hoặc chất béo khác.[1] Có thể rán/chiên một số lượng lớn thức ăn, bao gồm khoai tây lát mỏng, bánh mì, trứng và các món làm từ trứng, chẳng hạn như ốp lết hoặc ốp la.

Lịch sử

Tranh của họa sĩ Nga A. I. Morozov vẽ cảnh rán thức ăn ngoài trời

Rán thức ăn được cho là đã xuất hiện trong ẩm thực của Ai Cập cổ đại tại Cổ Vương quốc Ai Cập, khoảng 2500 TCN.[2]

Chi tiết

Rán/chiên đậu phụ
Polenta chiên, khoai tây chiên, và gà rán tại một quán ăn Brazil

Chất béo có thể đạt đến nhiệt độ cao hơn nước rất nhiều trong điều kiện áp suất khí quyển. Thông qua rán/chiên, đầu bếp có thể làm khô thực phẩm hoặc thậm chí làm carbon hóa bề mặt thực phẩm và caramel hóa đường. Thức ăn được chế biến nhanh hơn và có đặc tính và kết cấu đặc trưng. Tùy thuộc vào thực phẩm, chất béo sẽ xâm nhập vào với các mức độ khác nhau, tạo ra sự phong phú, độ trơn, hương vị, cũng như tăng thêm lượng calo.

Các kỹ thuật rán/chiên khác nhau về lượng chất béo được yêu cầu, thời gian nấu, yêu cầu loại nồi nấu, và kỹ thuật xử lý thức ăn. Áp chảo, xào, chiên dùng chảo, chiên cạn, và chiên ngập dầu đều là các kỹ thuật rán/chiên cơ bản.

Chiên trên chảo, áp chảo và xào bao gồm việc nấu các món ăn trong một lớp mỡ mỏng trên một bề mặt nóng, chẳng hạn như chảo, lò. Chiên rán liên quan đến việc chiên nhanh ở nhiệt độ rất cao, yêu cầu thức ăn phải được khuấy liên tục để tránh dính vào bề mặt nấu và không bị đốt cháy.

Chiên nông là một kiểu chiên dùng chảo chỉ sử dụng đủ chất béo để ngâm khoảng một phần ba đến một nửa mỗi miếng thức ăn; chất béo được sử dụng trong kỹ thuật này thường chỉ được sử dụng một lần. Mặt khác, chiên ngập dầu là kỹ thuật hoàn toàn đun sôi thức ăn trong dầu nóng, dầu thường được đổ lên trên thức ăn và sử dụng nhiều lần trước khi được bỏ đi. Chiên ngập dầu thường là một quá trình liên quan nhiều hơn, và có thể cần dầu chuyên dụng để có kết quả tối ưu.

Chiên rán sâu (ngập dầu) bây giờ là cơ sở của một ngành công nghiệp rất lớn và mở rộng trên toàn thế giới. Các sản phẩm rán/chiên có sức hút đối với người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi và ở hầu hết các nền văn hoá, quá trình này nhanh chóng và dễ dàng được sản xuất hàng loạt. Trong quá trình này thức ăn trở nên vô trùng và khô, với thời hạn sử dụng tương đối dài. Các sản phẩm cuối cùng có thể được đóng gói một cách dễ dàng để lưu trữ và phân phối. Ví dụ bao gồm khoai tây lát mỏng, khoai tây chiên, quả kiên, doughnut, mì ăn liền, v.v...

Xem thêm

Tham khảo

  1. ^ editor, Prosper Montagné; American; Escoffier, Charlotte Turgeon; pref. by Robert J. Courtine; original preface by Auguste; Hunter, Philéas Gilbert; text translated from the French by Marion (1977). The New Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery. New York: Crown Publishers. tr. 299, 307. ISBN 0-517-53137-2.Quản lý CS1: văn bản dư: danh sách tác giả (liên kết)
  2. ^ Tannahill, Reay. (1995). Food in History. Three Rivers Press. p. 75

Liên kết ngoài

Read other articles:

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (أكتوبر 2019) الحدثكأس الكؤوس الأوروبية 1974–75 دينامو كييف نادي فيرينتسفاروشي 3 0 التاريخ14 مايو 1975  الملعبسانت ياكوب �...

 

Gunung ArfakGunung Indon / Indonga (Hattam)Gunung Arfak terlihat dari telaga dekat Bandar Udara RendaniTitik tertinggiKetinggian2.955 m (9.695 ft)Puncak2.775 m (9.104 ft)Masuk dalam daftarRibuGeografiGunung ArfakSemenanjung Doberai, Papua Barat, IndonesiaTampilkan peta Papua BaratGunung ArfakGunung Arfak (Indonesia)Tampilkan peta IndonesiaPegununganPegunungan ArfakGeologiBusur/sabuk vulkanikBusur Sunda / Cincin Api PasifikPendakianRute termudahHiking Gunung Arfak adalah ti...

 

Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. Mohon bantu kami mengembangkan artikel ini dengan cara menambahkan rujukan ke sumber tepercaya. Pernyataan tak bersumber bisa saja dipertentangkan dan dihapus.Cari sumber: Tergelincir kendaraan – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR Ilustrasi aquaplaning, ketika ban tidak menapak pada jalan dikarenakan adanya genangan air. Tergelincir adalah kondisi dimana ses...

Not to be confused with Sheridan Township, Michigan. Village in Michigan, United StatesSheridan, MichiganVillageLocation in Montcalm County and the state of MichiganCoordinates: 43°12′31″N 85°04′26″W / 43.20861°N 85.07389°W / 43.20861; -85.07389CountryUnited StatesStateMichiganCountyMontcalmTownshipsBushnell, Evergreen, Fairplain, SidneyArea[1] • Total1.16 sq mi (3.00 km2) • Land1.10 sq mi (2.85 ...

 

الأكاديمية العسكرية في هيئة الأركان العامة للقوات المسلحة الروسية   معلومات التأسيس 1832  الموقع الجغرافي إحداثيات 55°38′59″N 37°28′26″E / 55.64972222°N 37.47388889°E / 55.64972222; 37.47388889   [1] المدينة موسكو المكان موسكو  البلد روسيا الإمبراطورية الروسية الاتحاد السوف�...

 

Sports season2017 Big Ten Conference men's soccer seasonLeagueNCAA Division ISportSoccerDurationAugust 25, 2017 – November 5, 2017Number of teams92018 MLS SuperDraftTop draft pickFrancis Atuahene, MichiganPicked byFC Dallas, 4th overallRegular SeasonSeason championsMichigan  Runners-upIndianaSeason MVPFW: Chris Mueller, WisconsinMF: Eryk Williamson, MarylandDF: Grant Lillard, IndianaGK: Jimmy Hague, Michigan StateTop scorerTom Barlow (10)[1]TournamentChampionsWisconsin...

Схема Кёппена для Канады Основными факторами канадского климата являются протяжённость по широте (от параллели 35° с. ш. до 40° с. ш.), препятствование Скалистыми горами распространению западных океанических ветров, протяжённость континентальных территорий на относ�...

 

Hesiodos Nama dalam bahasa asli(grc) Ἡσίοδος BiografiKelahirank. 776 SM (2798/2799 tahun)Kyme (Aiolis) KematianAscra (en) Floruit (en)8 abad SM–700 SM KegiatanPekerjaanpenyair, Rhapsode, penulis, mythographer (en) GenrePuisi Karya kreatifKarya terkenal Katalog Wanita(7 abad SM) Theogonia(8 abad SM) Erga kai Hemerai KeluargaSaudaraPerses (en) Hesiodi Ascraei quaecumque exstant, 1701 Hesiodos (bahasa Yunani: Ἡσίοδος Hesiodos) adalah seorang penyair Yunani....

 

Perang SeminoleOsceola, pemimpin Seminole.Tanggal1817 - 1858LokasiFlorida, Amerika SerikatHasil Kemenangan ASPihak terlibat Amerika Serikat Seminole Perang Seminole, juga disebut Perang Florida, adalah tiga konflik di Florida antara grup asli Amerika utara, Seminole melawan Amerika Serikat. Perang Seminole Pertama terjadi dari tahun 1817 sampai 1818; Perang Seminole Kedua terjadi dari tahun 1835 sampai tahun 1842; dan Perang Seminole Ketiga dari tahun 1855 sampai tahun 1858. Perang Seminole K...

Artikel ini perlu dikembangkan agar dapat memenuhi kriteria sebagai entri Wikipedia.Bantulah untuk mengembangkan artikel ini. Jika tidak dikembangkan, artikel ini akan dihapus. Artikel ini bukan mengenai Harun Al-Rasyid Sutan Bandaro.Artikel ini bukan mengenai Harun Al-Rasjid Zain. Soetan Haroen Al-Rasjid adalah seorang birokrat Indonesia pada masa awal kemerdekaan Indonesia. Ia merupakan anak dari pasangan Soetan Abdoel Rasjid dan Radjiah, anak dari Muhammad Saleh. Ia bekerja di Jawatan Kehu...

 

Conflict between the US government and Cayuse Native Americans (1847–55) Cayuse WarPart of the American Indian WarsDateNovember 29, 1847 – June 9, 1855LocationOregon Country and Oregon TerritoryResult United States victoryBelligerents  United States CayuseCommanders and leaders Cornelius GilliamHenry A. G. LeeJames Waters Chief Five CrowsWar EagleStrength 500 militia The Cayuse War was an armed conflict that took place in the Northwestern United States from 1847 to 1855 between the C...

 

Lost Ricky Martin Maria Music Video The Wikipedia article for Maria by Ricky Martin, mentions a third music video. Information wasn't present, and any information, some I may have tried to add myself but obviously, without any references, let alone a link to the video, as it is currently missing and considered lost media. I am trying to find a copy of it and I think finding others who can confirm my thoughts may at least help in proving it's real so it is something that can be found. So I th...

Voce principale: Associazione Calcio Pavia. Associazione Calcio PaviaStagione 1982-1983Sport calcio Squadra Pavia Allenatore Bruno Baveni Presidente Mario Migliorini Serie C26º nel girone B Coppa ItaliaPrimo turno Maggiori presenzeCampionato: Campidonico (33) Miglior marcatoreCampionato: Pozzi (18) StadioStadio Comunale 1981-1982 1983-1984 Si invita a seguire il modello di voce Questa voce raccoglie le informazioni riguardanti l'Associazione Calcio Pavia nelle competizioni ufficiali de...

 

v · m Saint-Marin au Concours Eurovision de la chanson Participation 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 Représentants Années 2000 2008 : Miodio 2009 Années 2010 2010 2011 : Senhit 2012 : Valentina Monetta 2013 : Valentina Monetta 2014 : Valentina Monetta 2015 : Michele Perniola et Anita Simoncini 2016 : Serhat 2017 : Valentina Monetta et Jimmie Wilson 2018 : Jessika feat. Jenifer Brening 2...

 

Mary GrewBorn1 September 1813 Hartford Died10 October 1896  (aged 83)OccupationAbolitionist, women's rights activist Partner(s)Margaret Jones Burleigh Parent(s)Henry Grew  Mary Grew (September 1, 1813 – October 10, 1896) was an American abolitionist and suffragist whose career spanned nearly the entire 19th century. She was a leader of the Philadelphia Female Anti-Slavery Society and the Pennsylvania Anti-Slavery Society. She was one of eight women delegates, a...

EspasolEspasol yang digulung dalam daun pisangJenisKue berasTempat asalFilipinaDaerahLagunaBahan utamaTepung beras, santan, kelapa manisHidangan serupaMont pya luSunting kotak info • L • BBantuan penggunaan templat ini  Media: Espasol Espasol spesial (Baliuag, Bulacan) Espasol adalah kue beras Filipina berbentuk silinder. Berasal dari provinsi Laguna, secara tradisional dijual saat musim Natal. Terbuat dari tepung beras yang dimasak dengan santan dan potongan kelapa man...

 

Torneo di Wimbledon 2006Singolare maschileSport Tennis Vincitore Roger Federer Finalista Rafael Nadal Punteggio6-0, 7-6(5), 6(2)-7, 6-3 Tornei Singolare uomini donne   ragazzi ragazze Doppio uomini donne misto 2005 2007 Voce principale: Torneo di Wimbledon 2006. Roger Federer centra il quarto titolo consecutivo battendo in finale Rafael Nadal con il punteggio di 6-0, 7-6(5), 6(2)7, 6-3. Con questa vittoria sale a quota otto titoli Slam in carriera. Il terzo set perso al tie-break in fina...

 

2014 United States House of Representatives elections in Maine ← 2012 November 4, 2014 (2014-11-04) 2016 → All 2 Maine seats to the United States House of Representatives   Majority party Minority party   Party Democratic Republican Last election 2 0 Seats won 1 1 Seat change 1 1 Popular vote 305,230 228,059 Percentage 51.53% 38.50% Swing 10.13% 0.16% District results County results Democratic   40–50%   ...

Bohemian mathematician, logician, philosopher, theologian and Catholic priest (1781–1848) The ReverendBernard BolzanoBornBernardus Placidus Johann Nepomuk Bolzano(1781-10-05)5 October 1781Prague, Kingdom of BohemiaDied18 December 1848(1848-12-18) (aged 67)Prague, Kingdom of BohemiaEducationUniversity of Prague(PhD, 1804)EraModern philosophy 19th-century philosophy RegionWestern philosophy Czech philosophy German philosophy SchoolLogical objectivism[1][2]Utilitarianism&#...

 

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Malnad College of Engineering – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (April 2017) (Learn how and when to remove this message) Malnad College of EngineeringMain block at twilightMottoNahi Jnanena SadrushamMotto in EnglishNothing is equal to Knowledge...