Khô cá

Cá khô bày bán ở chợ Cà Mau
Bánh mì nhân khô cá

Khô cá là cá đem phơi khô để giữ lâu ngày dùng làm thức ăn mà không cần tủ đá. Phương thức phơi khô là một cách dự trữ thực phẩm cổ nhất của nhân loại. Khô cá có thể để hằng năm mà không bị hư. Cách thức phơi khô khá thô sơ nhưng hữu hiệu, thường được ngư dân áp dụng để giữ các mẻ cá đánh về nếu không tiêu thụ kịp. Khô cá cũng có lợi điểm là dễ chuyên chở hơn là cá tươi. Cá tuyết là loại cá thường dùng ở dạng khô ở Tây phương. Kỹ thuật sản xuất khô cá tuyết chủ yếu tập trung ở Bắc Âu, nhất là Na Uy. Ở Việt Nam, khô cá thucá thiều được nhiều người ưa chuộng.

Công thức

Khô cá tuyết bầy bán ở Venezia, Ý
Khô cá nguyên con tại Hồng Kong

Cá tươi đem bỏ ruột, để nguyên con, xẻ đôi, rồi đem phơi khô ngoài nắng. Trước khi phơi cá được xát muối để giúp việc bảo quản. Mùa phơi cá thường là vào mùa lạnh để bớt ruồi bọ. Trường hợp lý tưởng sản xuất khô cá là ở nhiệt độ thấp và khô. Cá tuyết phơi ba tháng ở ngoài xong thì đem phơi trong nhà nơi thoáng gió thêm 2-3 tháng nữa. Công đoạn này giảm 80% lượng nước trong thớ cá và tích lượng sinh tố, chất đạm, sắt, và calcium.

Sử dụng

Khô cá được dùng làm thức ăn chơi hoặc chế biến nấu lên làm các món ăn ở nhiều nơi trên thế giới từ Bắc Âu đến miền Địa Trung Hải và Tây Phi. Khô cá hạng kém được dùng làm thức ăn cho chó, mèo.

Việt Nam

Với bờ biển dài hơn 3400 km và hơn 42000 km kênh rạch trên khắp đất nước, Việt Nam là một trong những nước có nền kinh tế biển sớm nhất, với lịch sử đánh bắt lâu đời trên biển, đã hình thành nên nhiều loại cá khô đặc biệt với mùi vị đặc trưng vùng miền. Với Sự phong phú về các loại cá biển, song cùng sự cần cù trong lao động mà Người Việt có rất nhiều đặc trưng trong việc sản xuất cá khô, hải sản khô.

Bên cạnh việc làm sạch cá, ướp muối, rồi đem phơi, người Việt còn them vào các phụ liệu khác như tiêu, ớt, tỏi, thảo quả và tích lũy kinh nghiệm với từng loại cá, loại mực thì phơi bao lâu để giữ lại lượng nước thích hợp trong các loại cá mực, để khô có vị tự nhiên nhất. Khô mực một nắng Phan Thiết, khô đuối Bình Thắng, khô chìa Đà Nẵng, sặc rằn An Giang nổi tiếng trên khắp chiều dài đất nước và vươn ra tận nước ngoài.[cần dẫn nguồn] Bữa chiều cơm nguội với vài con cá khô nướng đã là một đặc sản với cả những người con xa quê Việt Nam, mà không ai không nhớ. Cá khô còn trở thành một món quà biếu tặng nhau. Các loại cá khô đặc biệt có giá khá cao như cá kèo, cá sặc rằn, cá chỉ vàng, các loại mực tẩm.

Xem thêm

Tham khảo

Read other articles:

Clifford W. Beers (30 Maret 1876 – 9 Juli 1943) adalah pendiri gerakan kesehatan jiwa setelah dirinya menjadi pasien selama 3 tahun di rumah sakit jiwa di Connecticut.[1] Keluarga Clifford W. Beers lahir pada tahun 1876 di New Haven, Connecticut. Nama ibunya adalah Ida Cooke dan ayahnya bernama Robert Beers. Clifford W. Beers merupakan anak ketiga. Kakak pertamanya wafat saat masih bayi. Sedangkan kakak keduanya juga wafat saat remaja akibat mengalami kejang. Sedangka...

 

HwandoSitus Warisan Dunia UNESCO Hwando Reruntuhan sebuah menara jaga di Kota Gunung Wandu Nama Tionghoa Hanzi: 丸都山城 Alih aksara Mandarin - Hanyu Pinyin: Wándū Shān Chéng - Wade-Giles: Wan-tu Shan Ch'eng Nama Korea Hangul: 환도산성 Hanja: 丸都山城 Alih aksara - Romanisasi: Hwando San Seong - McCune-Reischauer: Hwando San Sŏng Hwando (bahasa Korea) atau Wandu (bahasa Tionghoa), adalah sebuah benteng gunung di kerajaan Korea kuno,[1] Goguryeo, yang dibangun untuk me...

 

UK executive agency Maritime and Coastguard AgencyAbbreviationMCALegal statusExecutive agencyPurposeMaritime RegulatorLocationSouthamptonRegion served United Kingdom coastChief ExecutiveVirginia McVea[1]Parent organisationDepartment for TransportWebsitegov.uk/mca The Maritime and Coastguard Agency (MCA) is an executive agency of the United Kingdom that is responsible for implementing British and international maritime law and safety policy. It works to prevent the loss of lives at sea...

Skyscraper under construction in Nairobi For other uses, see Pinnacle (disambiguation). The PinnacleAlternative namesPinnacle TowersHotel chainHiltonGeneral informationStatusUnder construction, which might be resumed in November 2025TypeMixed Use CommercialLocationUpper HillTown or cityNairobiCountryKenyaCoordinates01°17′48″S 36°49′05″E / 1.29667°S 36.81806°E / -1.29667; 36.81806Groundbreaking23 May 2017CostSh20 billion (Est)HeightArchitectural1,050 feet (3...

 

1951 film by Friz Freleng A Bone for a BoneTitle cardDirected byI. FrelengStory byJ.B. HardawayStarringMel BlancMusic byCarl StallingAnimation byVirgil RossArthur DavisManuel PerezKen ChampinLayouts byHawley PrattBackgrounds byPaul JulianColor processTechnicolorProductioncompanyWarner Bros. CartoonsDistributed byWarner Bros. PicturesThe Vitaphone CorporationRelease dateApril 7, 1951 (US)Running time7 minutesLanguageEnglish A Bone for a Bone is a 1951 Warner Bros. Looney Tunes short directed b...

 

Maltese-British politician (1861–1940) For the British general, see Gerald Strickland (British Army officer). The Right HonourableThe Lord StricklandGCMGStrickland in the 1930s4th Prime Minister of MaltaIn office9 August 1927 – 21 June 1932MonarchGeorge VGovernorSir John Du CaneSir David CampbellPreceded bySir Ugo MifsudSucceeded bySir Ugo Mifsud23rd Governor of New South WalesIn office14 March 1913 – 27 October 1917PremierJames McGowenWilliam HolmanPreceded by...

37th season in franchise history; first with QB Russell Wilson 2012 Seattle Seahawks seasonOwnerPaul AllenGeneral managerJohn SchneiderHead coachPete CarrollHome fieldLumen FieldResultsRecord11-5Division place2nd NFC WestPlayoff finishWon Wild Card Playoffs(at Redskins) 24–14Lost Divisional Playoffs(at Falcons) 28–30Pro Bowlers 6 RB Marshawn LynchOT Russell OkungFS Earl ThomasC Max UngerKR Leon WashingtonQB Russell Wilson AP All-Pros 4 CB Richard Sherman (1st team)C Max Unger (1st te...

 

Voce principale: Avezzano Calcio. Avezzano CalcioStagione 1993-1994Una formazione dell'Avezzano nel campionato 1993-1994 Sport calcio Squadra Avezzano Allenatore Giuseppe Di Franco Giuseppe Sabadini Presidente Mauro Gentile Serie C2 1993-199412º StadioStadio dei Marsi 1992-1993 1994-1995 Si invita a seguire il modello di voce Questa pagina raccoglie le informazioni riguardanti l'Avezzano Calcio nelle competizioni ufficiali della stagione 1993-1994. Indice 1 Organigramma societario 2 Ro...

 

Un atelier de rédaction dans une école de journalisme à São Paulo, Brésil, en 2016. La vérification des faits[1],[2] est une technique consistant d'une part à vérifier la véracité des faits et l'exactitude des chiffres présentés dans les médias par des personnes publiques, notamment des personnalités politiques et des experts, et, d'autre part, à évaluer le niveau d'objectivité des médias eux-mêmes dans leur traitement de l'information. Cette notion est apparue aux États-U...

Частина серії проФілософіяLeft to right: Plato, Kant, Nietzsche, Buddha, Confucius, AverroesПлатонКантНіцшеБуддаКонфуційАверроес Філософи Епістемологи Естетики Етики Логіки Метафізики Соціально-політичні філософи Традиції Аналітична Арістотелівська Африканська Близькосхідна іранська Буддій�...

 

  此條目介紹的是中國大陸的煙草專賣主體。关于臺灣的專賣局設置和改制後主體,请见「專賣局」和「臺灣菸酒公司」。 国家烟草专卖局中国烟草总公司 1999年规定:印章直径4.5厘米,中央刊国徽,由国务院制发。 中国烟草标志 格言或口号 国家利益至上 消费者利益至上 主要领导 局长(总经理) 张建民 副局长(4) 徐㼆、 韩占武、 王宫成、 陆捷 直属�...

 

Association football club in Northern Ireland Football clubFivemiletown UnitedFull nameFivemiletown United Football ClubNickname(s)The TownFounded1888[1]GroundValley Stadium (1993–present)[2]ChairmanDavy McQuigg , BEMManagerChris McDowell & Barry AndersonLeagueMid-Ulster Football League Intermediate A2021/22Mid-Ulster Football League Intermediate A, 8th Home colours Fivemiletown United Football Club is an intermediate-level football club who play in the Intermediate A di...

Act of freely giving time and labor Volunteer redirects here. For other uses, see Volunteer (disambiguation). Not to be confused with military volunteering, which is usually paid and/or compensated. Volunteers of Vilnius Marathon Volunteers sweep the boardwalk in Brooklyn after the 2012 Hurricane Sandy Semi-professional volunteering: Trained lifeguards of the German DLRG, the largest voluntary water rescue organization in the world, patrolling a public bathing area of a lake in Munich Volunte...

 

2014 Japanese filmHeaven's Lost Property Final – The Movie: Eternally My MasterJapanese theatrical release poster featuring Ikaros and Tomoki flying to Synapse.Japanese nameKanjiそらのおとしものFinal 永遠の私の鳥籠(エターナルマイマスター)TranscriptionsRevised HepburnSora no Otoshimono Final: Etānaru Mai Masutā Directed byHisashi SaitōWritten byJiyū ŌgiBased onHeaven's Lost Propertyby Suu MinazukiProduced byChiaki KurakaneCinematography Nozomi Shitara Tsubasa Y...

 

ChieriNama lengkapAssociazione Sportiva Dilettantistica Calcio Chieri 1955Berdiri1955StadionStadio Comunale,Chieri, Italy(Kapasitas: 4,000)KetuaEdoardo Benedicenti[1]ManajerMarco Sesia[2]LigaSerie D/A2011–12Serie D/A, 2nd Kostum kandang Kostum tandang Associazione Sportiva Dilettantistica Calcio Chieri 1955 merupakan klub sepak bola Italia yang bermarkas di Chieri, Piemonte. Saat ini mereka bermain di Serie D grup A. Sejarah Klub ini didirikan pada tahun 1955. Warna dan Lamb...

Stasiun Kaohsiung Stasiun Kereta Api Kaohsiung (Hanzi: 高雄車站) adalah stasiun kereta api di Kota Kaohsiung. Stasiun Kaohsiung berada di sebelah selatan jalur barat utama kereta api Taiwan. Terletak di distrik Sanmin, stasiun ini menjadi pusat komersial di Kaohsiung. Kode stasiun: 185 (Administrasi Rel Taiwan), R11 (Sistem angkutan massal Kaohsiung) Lihat pula Daftar stasiun KA Kaohsiung Artikel bertopik stasiun kereta api ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan ...

 

Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus. Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (mai 2018). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ». En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comme...

 

Questa voce sull'argomento Nazioni Unite è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Alto commissariato delle Nazioni Unite per i diritti umani(EN) Office of the United Nations High Commissioner for Human Rights(FR) Haut-Commissariat des Nations unies aux droits de l'homme AbbreviazioneOHCHR Tipoagenzia specializzata dell'Organizzazione delle Nazioni Unite Fondazione20 dicembre 1993 Scopopromozione...

American politician Not to be confused with Erich Pratt. Eric PrattMember of the Minnesota Senatefrom the 54th district55th district (2013-22)IncumbentAssumed office January 8, 2013Preceded byredrawn district Personal detailsBorn (1964-01-23) January 23, 1964 (age 60)Charles City, IowaPolitical partyRepublican Party of MinnesotaSpouseTinaChildren2ResidencePrior Lake, MinnesotaAlma materUniversity of Colorado Boulder (B.A.)University of St. Thomas (M.B.A.)Occupationrisk manager, legis...

 

Freshwater fish from subfamily Salmoninae For other uses, see Trout (disambiguation). This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Trout – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2008) (Learn how and when to remove this message) Brown trout Trout (pl.: trout) is a generic common name for numerous...