Hành phi

Hành phi nguyên chất từ củ hành ta không có bất cứ một pha độn nào

Hành phi là một loại phụ phẩm dùng để làm gia vị trong các món ăn được chế biến bằng phương pháp phi hành cho đến khi thơm giòn và ngả màu vàng.[1] Ở Việt Nam, hành phi có thể hiểu là hành khô phi thơm cho vào thức ăn. Hành phi là món phụ gia không thể thiếu cho những món ăn như bánh cuốn, xôi, cơm rang, hủ tiếu, bún riêu v.v., thậm chí một số nhà hàng còn mua hành phi như một nguyên liệu chế biến các món xào. Việc sản xuất hành phi ở quy mô lớn để cung ứng cho thị trường chế biến đồ ăn trở thành nghề được ưa chuộng ở một số vùng, địa phương Việt Nam[2]

Chế biến

Trong ẩm thực việc sử dụng hành củ khô băm vụn, đập dập và khử dầu, mỡ trong chảo cho thật thơm trước khi sử dụng dầu, mỡ đó để chế biến các món ăn xào, rán là vô cùng phổ biến tại khắp các nền ẩm thực toàn thế giới. Tại Việt Nam, việc phi hành đã được nâng lên mức quy mô lớn hơn một chảo hành phi thông thường cho một món ăn trong bếp ăn gia đình, để có thể trở thành một sản phẩm hành phi đúng nghĩa thuần túy dùng để rắc, trộn phối vào rất nhiều món ăn khác, giúp gia tăng hương vị đặc biệt cho món ăn.

Muốn hành ngon phải chọn loại thật già, củ trơn bóng. Sau khi lột vỏ, rửa sạch, hành được đem đi xắt mỏng, phơi hơi héo cho bớt nước và có thể tẩm ướp với một chút bột hoặc không, rồi đem chiên đến khi vàng giòn trong chảo mỡ hay dầu ăn.[cần dẫn nguồn] Kỹ thuật chiên công phu, phải canh lửa cho đều và để tránh bị cháy khét, phải chọn đúng thời điểm hành vừa chớm vàng là vớt khỏi chảo (vì hành sau khi vớt ra vẫn tiếp tục chín vàng đậm hơn với lượng dầu, mỡ còn rất nóng ngấm trong hành).

Yếu tố quyết định cho hành phi thơm ngon, đạt chất lượng còn phụ thuộc vào dầu chiên. Sau khi chiên khoảng vài lần dầu, mỡ không được sử dụng lại mà phải thay thế.[3]

Mỗi ngày, những cơ sở phi hành ở Thành phố Hồ Chí Minh đưa ra thị trường hàng chục tấn hành phi thành phẩm. Hành phi sau đó được làm gia vị cho rất nhiều món ăn tại quán xá bình dân cho đến những nhà hàng sang trọng ở khách sạn cao cấp.[4]

Công dụng

Một bát bún cá với hành phi rắc bên trên

Hành phi giòn, ngọt và có mùi thơm, nhất là lúc những lát hành đang được phi trên chảo dầu sôi, chúng dậy mùi trở lại khi gặp thức ăn nóng. Người ta dùng hành phi làm gia vị không chỉ để cốt lấy mùi thơm. Hành phi là một trong những loại gia vị dinh dưỡng trong thành phần hành phi có đạm, có béo, có đường và có cả một số loại vitamin...Khi ăn, những lát hành phi tác động đến 5 giác quan con người. Trước đây vai trò chính của những lát hành phi không phải là gia vị mà chúng chỉ giúp khử mùi. Ở Việt Nam trước đây, dầu mỡ không được tinh luyện, chế biến mà lại dùng đi dùng lại nhiều lần nên chúng cho những mùi khó chịu như mùi ôi, mùi khê v.v... nên trước khi sử dụng dầu mỡ người ta lại phi sơ một chút hành để khử mùi. Bây giờ hành phi đóng vai trò của một loại gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn. Hành phi được sử dụng phổ biến như một loại gia vị và thực phẩm ăn kèm trong các món như xôi, hủ tiếu, cơm rang, bánh bột lọc, bánh cuốn, bún riêu, bún thang, bún mọc, cơm hến, hải sản nướng.

Nguy cơ từ hành phi bẩn trên thị trường

Các chuyên gia cảnh báo, hành phi bán sẵn có thể gây bệnh gan, ung thư vì được chế biến bởi dầu, mỡ kém chất lượng, bảo quản không đúng cách. việc sử dụng dầu mỡ thối hoặc chiên đi chiên lại nhiều lần không những không đảm bảo vệ sinh mà còn mất an toàn trong thực phẩm.[1] Hành phi bằng mỡ tái chế có thể gây nguy hại tức thời đến tính mạng con người. Nếu nguyên liệu bẩn, quy trình chế biến bẩn, người sản xuất không dùng bảo hộ lao động, không găng tay, khẩu trang, lại không được khám sức khoẻ thì đương nhiên sản xuất ra những thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Việc chiên bằng mỡ tái chế, chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ tạo nên các độc tố có hại đến gan, thận, não, có thể gây ngộ độc thực phẩm và về lâu dài có thể gây ung thư.[5]

Dầu từ hố ga đem bán cho các cơ sở chế biến dầu đen, thậm chí giao thẳng cho cơ sở phi hành. trong dầu nguyên liệu, để lắng thành dầu đen bán cho các cơ sở phi hành - có lẫn rất nhiều tạp chất[6][7] Người sản xuất hành phi thường tận dụng thêm cả hành tây, khoai tây đã thối. Khi đó người làm hành phi sẽ trộn thêm với một ít hành củ xịn để làm mùi hoặc có thể pha thêm với một số loại bột khác. Khi chiên giòn người ăn không thể phát hiện được hành phi có mùi lạ.[2] Để sản xuất hành thành phẩm, một lượng lớn phế phẩm nảy sinh: Vỏ hành tây, vỏ khoai, sắn. Hầu hết phế phẩm này được đổ ra đồng ruộng, phần khác đem ra thùng rác đổ cùng rác thải làm bốc mùi nồng nặc, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người dân xung quanh[8]

Ngoài khâu chế biến kém vệ sinh, các hộ kinh doanh đều dùng dầu đã qua sử dụng để phi hành. Đặc biệt, các chảo dầu được tái sử dụng nhiều lần ngả màu đen quánh, bốc mùi hôi mua dầu từ những người bán dầu dạo. Nguồn nguyên liệu này vốn được xuất bán từ các công ty sản xuất mì gói hoặc các loại thực phẩm vốn cần đến việc chiên sấy bằng dầu.[9]

Chú thích

  1. ^ a b “Ăn hành phi sẵn, rước ung thư vào người”. Báo điện tử Dân Trí. 9 tháng 10 năm 2009. Truy cập 7 tháng 6 năm 2014.
  2. ^ a b http://www.eva.vn/mua-sam-gia-ca/boc-me-cong-nghe-lam-hanh-phi-sieu-ban-c2a91230.html
  3. ^ “Thơm ngát hành phi”. Người Lao động. Truy cập 7 tháng 6 năm 2014.
  4. ^ “Bí mật "hành phi" - Bài 1: Thâm nhập "làng hành phi". Thanh Niên Online. Truy cập 7 tháng 6 năm 2014.
  5. ^ “Hành phi bằng mỡ tái chế có thể gây hại đến tính mạng”. Báo điện tử báo Nông thôn Ngày nay. 18 tháng 8 năm 2011. Bản gốc lưu trữ ngày 1 tháng 9 năm 2011. Truy cập 7 tháng 6 năm 2014.
  6. ^ “Bí mật "hành phi" - Kỳ 4: Phối hợp đánh án”. Thanh Niên Online. Truy cập 7 tháng 6 năm 2014.
  7. ^ http://giaoduc.net.vn/NTD-thong-thai/Muc-so-thi-cac-co-so-lam-hanh-phi-tu-Bac-vao-Nam/118652.gd [liên kết hỏng]
  8. ^ “Hành phi = Hành tây + Bột + Mỡ bẩn”. Báo điện tử báo Nông thôn Ngày nay. 18 tháng 8 năm 2011. Bản gốc lưu trữ ngày 1 tháng 9 năm 2011. Truy cập 7 tháng 6 năm 2014.
  9. ^ “Công nghệ sản xuất hành phi - VnExpress Đời sống”. VnExpress - Tin nhanh Việt Nam. Truy cập 7 tháng 6 năm 2014.

Read other articles:

This is a dynamic list and may never be able to satisfy particular standards for completeness. You can help by adding missing items with reliable sources. This is a list of people who identify as pansexual and who are the subjects of articles on the English Wikipedia.Figure skater, Amber Glenn Rapper, Angel Haze Former gymnast, Danell Leyva Comedian, painter and television presenter, Joe Lycett Singer-songwriter, Declan McKenna Video game writer and former journalist, Alanah Pearce Name Birt...

 

 

Arief Amrullah200pxLahir1 Januari 1960 (umur 64)Kotabaru, Kalimantan SelatanKebangsaanIndonesiaAlmamater- Universitas Jember- Universitas Diponegoro, Semarang - Universitas Airlangga, SurabayaPekerjaanPengajarDikenal atasGuru Besar dan Dekan Fakultas Hukum Universitas Jember Prof. Dr. M. Arief Amrullah, S.H., M.Hum (lahir 1 Januari 1960) adalah seorang pakar di bidang hukum dan pengajar Indonesia. Ia merupakan guru besar hukum pidana Universitas Jember.[1] Ia juga pernah menjaba...

 

 

Navy minesweeper converted to yacht Broadside view of Bluebird, a minesweeper of the same class, taken off the south end of Mare Island on 29 September 1953.Class overview NameBeemster class Builders George W. Kneass Co. San Francisco, California Naval architects Sparkman and Stephens Built1951-1954 In commission1953-1976 General characteristics (1954) TypeMinesweeper Displacement384 t (378 long tons) Length43.94 m (144 ft 2 in) Beam8.5 m (27 ft 11 in) Draft...

Occupied Données clés Titre original Okkupert Autres titresfrancophones Envahis (Québec) Genre Drame Création Erik SkjoldbjærgKarianne LundJo Nesbø Acteurs principaux Henrik MestadEldar SkarIngeborga Dapkūnaitė Pays d'origine Norvège France Suède Chaîne d'origine TV 2 Nb. de saisons 3 Nb. d'épisodes 24 Durée 45 minutes Diff. originale 4 octobre 2015 – 2 janvier 2020 modifier - modifier le code - voir Wikidata (aide) Occupied ou Envahis[1] au Québec (en norvégien : Okkup...

 

 

City in Maharashtra, India This article is about the city. For the larger government district, see Solapur district. Metropolis in Western India, IndiaSolapurMetropolisSolapur Municipal Corporation BuildingSolapurLocation of Solapur in MaharashtraCoordinates: 17°40′48″N 75°55′12″E / 17.6800°N 75.9200°E / 17.6800; 75.9200CountryIndiaRegionWestern IndiaStateMaharashtraDistrictSolapurGovernment • BodySolapur Municipal Corporation • Mayo...

 

 

Kedutaan Besar Republik Indonesia di AstanaKoordinat51°08′03″N 71°25′31″E / 51.134176°N 71.425226°E / 51.134176; 71.425226Lokasi Astana, KazakhstanAlamat22 Saraishyk StreetAstana, 010000, KazakhstanDuta BesarFadjroel RachmanYurisdiksi Kazakhstan TajikistanSitus webkemlu.go.id/astana/id Kedutaan Besar Republik Indonesia di Astana (KBRI Astana) adalah misi diplomatik Republik Indonesia untuk Kazakhstan dan merangkap sebagai perwakilan Indonesia untu...

Sianel Pedwar Cymru DauCaractéristiquesCréation Septembre 1999Disparition 6 décembre 2010Propriétaire S4CLangue GalloisPays Royaume-UniSiège social CardiffDiffusionNumérique Freeview : canal n°86 (Pays de Galles)Satellite Freesat : canal n°202 (Pays de Galles) Sky : canal n°507Câble Virgin Media : canal n°168modifier - modifier le code - modifier Wikidata S4C2 (en gallois : Sianel Pedwar Cymru Dau) est une chaîne de télévision parlementaire Pays de Galle...

 

 

Aiga-i-le-TaiDistrikLokasi di SamoaNegara SamoaIbu kotaMulifanuaLuas • Total27 km2 (10 sq mi)Populasi (2016) • Total4.939 • Kepadatan180/km2 (470/sq mi)Kode ISO 3166-2WS-AL Aiga-i-le-Tai adalah salah satu distrik di Samoa. Kode ISO 3166-2 distrik yang beribu kota di Mulifanua ini adalah WS-AL. Menurut sensus 2016, jumlah penduduk distrik yang luasnya 27 kilometer persegi ini adalah 4.939 jiwa. Referensi Census 2016 Preliminary ...

 

 

Commune in Auvergne-Rhône-Alpes, FrancePanissièresCommune Coat of armsLocation of Panissières PanissièresShow map of FrancePanissièresShow map of Auvergne-Rhône-AlpesCoordinates: 45°47′32″N 4°20′36″E / 45.7922°N 4.3433°E / 45.7922; 4.3433CountryFranceRegionAuvergne-Rhône-AlpesDepartmentLoireArrondissementMontbrisonCantonFeursGovernment • Mayor (2020–2026) Christian Mollard[1]Area126.71 km2 (10.31 sq mi)Popula...

Questa voce sull'argomento calciatori brasiliani è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Marquinhos Nazionalità  Brasile Altezza 174 cm Peso 76 kg Calcio Ruolo Attaccante Termine carriera 2015 CarrieraSquadre di club1 1996-1997 Ourense18 (2)1997-1999 Operário-PR? (?)1999-2001 Coritiba? (?)2001-2003 Tokyo Verdy29 (10)2003-2004→  Yokohama F·Marinos24 (8)2004-200...

 

 

Middle Santiam WildernessIUCN category Ib (wilderness area)A pool in the wildernessLocationLinn County, Oregon, U.S.Nearest citySweet Home, OregonCoordinates44°34′28.36″N 122°16′38.07″W / 44.5745444°N 122.2772417°W / 44.5745444; -122.2772417Area8,542 acres (3,457 ha)Established1984Governing bodyUnited States Forest Service The Middle Santiam Wilderness is a wilderness area located near Mount Washington in the central Cascade Range of Oregon, ...

 

 

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. Busca fuentes: «Puerto» – noticias · libros · académico · imágenesEste aviso fue puesto el 7 de marzo de 2015. Para otros usos de este término, véase Puerto (desambiguación). Puerto de Durban ubicado en Durban, Sudáfrica. Un puerto es un lugar en la costa que, por sus características naturales o artificiales,[1]​ resulta resguardada de gran oleaje,[2]​ y d...

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Desember 2022. Mary Helen CarlisleLahir(1869-11-20)20 November 1869Grahamstown, Afrika SelatanMeninggal17 Maret 1925(1925-03-17) (umur 55)KebangsaanInggirsPendidikanAcadémie JulianDikenal atasLukisan Mary Helen Carlisle (20 November 1869 – 17 M...

 

 

Questa voce sull'argomento stagioni delle società calcistiche italiane è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Dopolavoro Aziendale RedaelliStagione 1941-1942Sport calcio Allenatore Angelo Azzimonti Presidente Marco Motta Serie C6º nel girone C. 1940-1941 1942-1943 Si invita a seguire il modello di voce Questa voce raccoglie le informazioni riguardanti il Dopolavoro Aziendale Redaelli nelle c...

 

 

College basketball team Sacred Heart Pioneers 2023–24 Sacred Heart Pioneers men's basketball team UniversitySacred Heart UniversityHead coachAnthony Latina (11th season)ConferenceNortheast ConferenceLocationFairfield, ConnecticutArenaWilliam H. Pitt Center (Capacity: 2,062)NicknamePioneersColorsRed and white[1]   NCAA tournament champions1986*NCAA tournament Final Four1977*, 1986*NCAA tournament Elite Eight1977*, 1978*, 1982*, 1983*, 1984*, 1986*, 1989*NCAA ...

You can help expand this article with text translated from the corresponding article in French. (December 2008) Click [show] for important translation instructions. View a machine-translated version of the French article. Machine translation, like DeepL or Google Translate, is a useful starting point for translations, but translators must revise errors as necessary and confirm that the translation is accurate, rather than simply copy-pasting machine-translated text into the English Wiki...

 

 

American TV series or program Animal PracticePromotional imageGenreSitcomCreated by Alessandro Tanaka Brian Gatewood Starring Justin Kirk Crystal the Monkey Joanna García Swisher Bobby Lee Kym Whitley Betsy Sodaro Tyler Labine ComposerLudwig GöranssonCountry of originUnited StatesOriginal languageEnglishNo. of seasons1No. of episodes9ProductionExecutive producers Scot Armstrong Brian Gatewood Ravi Nandan Anthony Russo Joe Russo Alessandro Tanaka Camera setupSingle-cameraRunning time22 minu...

 

 

汗尤尼斯約旦河西岸和加沙地帶城市阿拉伯轉寫 • 阿拉伯文字خان يونس汗尤尼斯巴勒斯坦國汗尤尼斯坐标:31°20′40″N 34°18′11″E / 31.34444°N 34.30306°E / 31.34444; 34.30306國家巴勒斯坦國省汗尤尼斯省成立1387政府 • 类型城市面积 • 总计54.56 平方公里(21.07 平方英里)人口(2007) • 總計142,637[1]人 • 密�...

This article relies largely or entirely on a single source. Relevant discussion may be found on the talk page. Please help improve this article by introducing citations to additional sources.Find sources: New Orleans Soul – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (March 2023) New Orleans SoulStylistic originsGospel music, Southern soul, pop music, boogie-woogieCultural originsEarly 1960s, New Orleans, LouisianaTypical instrumentsPiano, saxophone, v...

 

 

Untuk kegunaan lain, lihat Tabung. Buku tabungan Postspaarbank (kini Bank Tabungan Negara) pada tahun 1939 Tabungan adalah simpanan yang penarikannya hanya dapat dilakukan menurut syarat tertentu yang disepakati, tetapi tidak dapat ditarik dengan cek, bilyet giro, dan /atau alat lainnya yang dipersamakan dengan itu.[1] Kegiatan menabung dapat dilakukan dengan berbagai cara misalnya menyimpan di rumah, seperti di bawah bantal, di bawah tempat tidur, ataupun menyimpannya di bank. Jika m...