Đuông

Đuông dừa

Đuôngấu trùng dạng sâu của một số loại bọ cánh cứng, thường sinh sống trong lõi non bên trong ngọn cây chà là dại, dừa, cau, đủng đỉnh, nói chung là các loại cây thuộc họ Cau, được sử dụng để làm nhiều món đặc sản trong ẩm thực Việt Nam vùng Nam Bộduyên hải Nam Trung Bộ.

Đặc điểm

Đuông là ấu trùng của loại bọ cánh cứng như con kiến vương, bọ rầy, chuyên đục phá trên các cổ hũ non mềm ở ngọn cây chà là, cau, dừa, đủng đỉnh, tuy mỗi loại cây sẽ được các giống bọ cánh cứng khác nhau ưa chuộng. Đến mùa sinh sản, bọ cánh cứng đục lỗ trên ngọn cây và đẻ trứng vào. Ấu trùng lớn gần bằng ngón tay thì hóa thành đuông có hình dạng giống con sâu béo mập. Đuông trưởng thành, tùy loại sẽ có kích thước bằng ngón tay trỏ hoặc thậm chí bằng ngón chân cái người lớn, dài chừng 3 cm đến 5 cm, toàn thân có màu trắng (đuông chà là) hoặc vàng nhạt (đuông dừa) và vào thời kỳ này, con đuông non nào cũng ứ sữa, mập tròn và mềm nhũn. Người ta chỉ tìm được đuông khi thấy chòm lá trên ngọn cây chà là, dừa, cau bị héo và đổ gục xuống. Dù hầu như không thể nhìn ngọn tàu lá rũ xuống để xác định tuổi và độ lớn của đuông, người ta thường bắt bằng cách leo lên chặt cả ngọn cây, do cây bị đuông ăn thì cũng không thể sống tiếp được, hốt trọn ổ đuông mang về nhà (với đuông dừa), hoặc thu hoạch ngọn cây với đuông ở trong, phần thân của ngọn cây vẫn tiếp tục sống để nuôi đuông (với đuông chà là)[1].

Thường đuông chà là chỉ có một con tại một cổ hũ cây, trong khi đuông dừa có thể có hàng trăm con trong một cổ hũ[2].

Các loại đuông thông dụng

Các loại cây thường có đuông là chà là, dừa, cau, và có thể có cả ở măng, tuy thường gặp nhất là các loại đuông chà là, đuông dừa, quý nhất và cũng hiếm nhất là đuông chà là.

Đuông chà là

Đuông chà là không có ruột đen, không có lông như đuông dừa mà trắng muốt, sống trong những ngọn cây chà là mọc hoang dại thành từng bụi ở các vùng cù lao, bán đảo như Trà Vinh, không phải là giống cây chà là lấy quả như thường gặp ở Campuchia. Đầu mùa mưa, kiến dương, một loại bọ cánh cứng màu hung to hơn con bọ rầy, khoét lỗ cổ hũ chà là đẻ trứng vào. Khoảng tháng 10 âm lịch con đuông phát triển hoàn chỉnh và lâu lâu sau đó, nếu không bị người tìm bắt, sẽ mọc chân, cánh, phá tổ bay ra khi mùa xuân đến. Chính ngay giai đoạn quá độ của con đuông chuyển thành kiến dương ấy thường là lúc người ta săn tìm món thực phẩm quý hiếm này. Ngọn chà là có đuông được chặt đem về, bó thành từng bó, có thể để một thời gian nuôi đuông sống tiếp chờ ngày mang ra chợ bán hoặc đem biếu. Khi đem đuông ra chế biến món ăn người nội trợ dùng dao chẻ thật nhẹ nhàng để tách ngọn chà là, tránh làm vỡ đuông ở trong.

Đuông chà là hiện nay rất hiếm và giá thành khá đắt, do mỗi cây chà là chỉ cho một con đuông, và những rừng chà là hoang dại ven biển hiện hầu như đã bị tận diệt. Thêm vào đó, đuông chà là là loại đuông ngon đặc biệt, giàu chất dinh dưỡng, hương vị thơm ngon và ngọt béo như mùi sữa[3].

Đuông dừa

đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt là tỉnh Bến Tre, có rất nhiều dừa. Cây dừa thường hay bị đuông ăn cho đến chết.

Hàng năm, cứ sau mùa giao phối, bọ kiến dương thường chọn cây dừa sung sức để khoét ngọn vào sinh trứng. Trứng nở ra ấu trùng và lớn dần lên nhờ ngày đêm ăn cổ hũ dừa vừa mềm vừa bổ cho đến khi xuyên thủng ngọn dừa làm cây dừa kiệt sức rồi úa tàn dần đến chết. lúc đọt thối ngã ngang cũng là lúc đuông trong cây dừa rất nhiều, áp tai vào thân dừa sẽ nghe đuông rầm rì ở trong[4]. Bổ thân dừa ra, mỗi con nằm một lỗ và một cây có hàng trăm con, những con mọc cánh có người bảo ăn được và ngon nữa là khác. Chủ vườn phải hạ đốn để bắt đuông.

Các loại khác

Đuông đất

Đây là loại đuông khá đặc biệt, không sống trên ngọn cây mà trong đất cát vàng, những con giồng cát miền duyên hải. Lê Tân, trong cuốn Ẩm thực Trà Vinh cho biết loại đuông đất là do con bọ rầy, một giống côn trùng có cánh màu hung sinh ra. Con đực và con cái giao phối với nhau trên những tán cây như tre, đào lộn hột (cây điều) rồi đến khoảng tháng 6, 7 âm lịch thì sà xuống đất, bới đất làm hang sinh ấu trùng. Sau khi ấu trùng nở thành con đuông con tiếp tục moi hang và sống dưới mặt đất. Khoảng tháng 9 âm lịch thì đuông đầy đặn, đúng tuổi, ăn béo, có thể to bằng ngón tay cái người lớn. Người thu hoạch tìm bắt đuông rồi rửa sạch, ngắt đít, bỏ ruột đen sau đó chế biến các món ăn.

Đuông nuôi trong mía

Vũ Bằng, trong cuốn Món lạ Miền Nam, còn giới thiệu món "đuông mía", tuy không phải là đuông tự sinh trong cây mía mà là giống đuông chà là, đuông dừa, đuông cau được người sành ẩm thực đem về nuôi trong các đọt cây mía. Nguyên đuông chà là, đuông cau, đuông dừa lấy ra ăn luôn đã ngon và bổ lắm rồi, nhưng có người "kỳ kèo" cho thế là chưa đủ ngọt lại cho đuông ăn mía. Cây mía đem đục một lỗ to ở giữa, đuông sống bắt ra cho vào lỗ đó, mỗi cây mía một con, đậy kín lại để con đuông ăn rỗng hết các cây mía. Đuông ăn hết mía rồi, lúc đó người ta mới đem đuông ra làm thịt.

Các món ăn được làm từ đuông

Các món ăn được làm từ đuông thường không mấy đa dạng, chủ yếu là các món chiên, nướng, hấp xôi, thậm chí ăn sống. Đuông được bổ ra khỏi đọt cây vật chủ, được sơ chế bằng cách ngâm qua nước mắm, nước muối tương đối mặn nhả hết chất dơ, hoặc có thể dội qua nước sôi cho sạch (với đuông dừa, đuông cau, và có thể không cần với đuông chà là).

Ăn sống

Đuông ăn sống thường chỉ dùng loại đuông chà là, béo, không có lông và trong ruột rất sạch. Những người đi tìm đuông, sau khi phát các bụi gai nhọn hoắt để tìm và chặt các cổ hũ chà là héo rũ (có đuông ở trong), họ có thể nhẹ nhàng tách cổ hũ lấy đuông, ngắt bỏ đầu và ăn sống. Khi ăn như vậy không hề có cảm giác tanh hôi mà rất bổ, thơm ngon như việc mút lòng đỏ trứng gà sống.

Đuông tẩm nước mắm

Đây cũng là món sống, dân sành điệu còn gọi "đuông lội sông" do những con đuông vàng rụm dài khoảng 2–3 cm, mình tròn trịa, di chuyển trong đĩa nước mắm như những chiếc xe lội sông. Thực khách gắp lấy một con đuông cho vào miệng nhai vỡ để các dinh dưỡng trong mình đuông lan tỏa trong miệng tạo nên hương vị ngọt ngọt, bùi bùi, vừa giống trứng vừa giống pho mát.

Đuông lăn bột chiên

Đuông lăn bột chiên cũng món đuông tương đối phổ biến tuy cách làm tùy người nội trợ và tùy địa phương, rất đa dạng. Đuông sơ chế sau đó có thể dồn một vài hạt đậu phộng vào trong thân đuông, lăn qua hỗn hợp bột mì, bột năng, trứng gà, chút hồ tiêu tán nhuyễn, muối, đem chiên vừa độ vàng trong chảo mỡ sau đó đảo qua cho thơm vàng.

Đuông rang

Đuông sơ chế cho vào chảo rang mặn và hơi khô với muối, đường, bột ngọt, gần tương tự như cách làm món nhộng tằm, thường dùng như một món ăn mặn với cơm.

Đuông nướng

Đuông nướng có thể thực hiện bằng cách bỏ lò nướng, phết , nhưng thịnh hành nhất là đuông nướng lửa than. Ở Nam Bộ, tương truyền món đuông dừa nướng lửa than đã được tiến cống cung đình triều Nguyễn dưới thời Hoàng thái hậu Từ DụHoàng hậu Nam Phương[4]. Đuông dừa nướng lửa than bằng cách dùng hai thanh tre hoặc trúc, chẻ vừa miếng làm nẹp, kẹp đuông còn sống vào giữa để lên lửa than nướng liu riu, trở qua xoay lại cho đến khi chín giòn. Lấy ra mở nẹp xếp vào đĩa. Sửa soạn chén nước mắm me bằng cách lấy me lùi vào than cho chín rồi rót nước mắm Phú Quốc vào, thêm chút đường, bột ngọt cho vừa ăn. Đuông nướng ăn với các loại rau xà lách, rau cải trời, rau càng cua, cải xanh, húng quế, tía tô, ớt bằng cách dùng tay bốc đuông dừa lót lên các loại rau cuốn lại chấm vào chén mắm me chua.

Đuông luộc nước dừa

Đuông luộc nước dừa tươi rồi vớt ra ăn bằng cách cuốn với một số loại rau thơm trong bánh tráng, chấm nước mắm cơm mẻ trộn sả, ớt bằm nhuyễn.

Đuông hấp xôi

Thổi nồi xôi trắng, cho vài ba con đuông chà là hoặc đuông dừa lên trên bề mặt gạo nếp. Khi xôi chín thì đuông cũng chín. Người ta có thể ăn xôi kèm với đuông, cũng có thể chọc cho sữa trong ruột đuông tươm ra, xới trộn đều với xôi[5]. Xôi đuông có thể được trộn thêm với đường hoặc ăn với nước mắm ngon cho đỡ ngán, đặc biệt là ăn với thịt gà rang. Theo sử sách ghi lại, thời nhà Nguyễn có hai ông vua cực kỳ thích ăn xôi với đuông dừa là Gia LongMinh Mạng. Lúc ở Bến Tre, cha con ông hoàng được dân bắt đuông về hấp xôi dâng lên. Thấy vua khoái khẩu, sau này người dân trong vùng hấp xôi đuông tiến kinh hàng năm. Vua Minh Mạng còn cho khắc trái bần và con đuông lên Cửu Đỉnh đặt ở thế miếu ngoài cung đình Huế, xem như sản vật quý lạ nước Nam.

Cháo đuông

Dùng đuông sơ chế nấu cháo với nước cốt dừa, đây là loại cháo thường được thực hiện với đuông trong cây đủng đỉnh.

Gỏi cổ hũ đuông dừa

Gỏi được thực hiện với cổ hũ dừa thái con chì, ớt chuông thái mỏng, hành lá cắt khúc kết hợp với thịt tôm hùm, bánh phồng tôm chiên giòn. Tất cả các nguyên liệu đã sơ chế nói trên được trộn đều trong các gia vị như mù tạt, dấm, dầu olive, xếp ra đĩa và bày khoảng mươi con đuông dừa chiên vàng lên trên[6].

Thưởng thức

Các món đuông lăn bột chiên, đuông nướng thường thích hợp nhất là đi kèm với rượu trắng chát nhẹ, hoặc một vài ly rượu cúc nhẹ, chứ không hợp với rượu đế có nồng độ cồn cao. Đuông cũng thường được ăn một cách nhấm nháp và hiếm khi kết hợp với các loại đồ nhắm, rau, dưa khác. Theo Vũ Bằng, muốn ăn cách gì thì ăn, thưởng thức con đuông cũng cần phải theo nền nếp chứ không thể coi thường quy tắc được. Bởi đuông là một miếng ngon được liệt vào "siêu hạng", vượt hẳn các thức ăn khác, nên không thể có thức nào đi đôi với nó được; ăn đuông thì phải ăn trơn một thứ đuông không, chứ không thể ăn kèm với rau hay giá, hoặc với đồ chua như cà rốt, cải hay cần tây ngâm dấm.

Dị ứng, ngộ độc do ăn đuông

Việc ăn đuông không qua chế biến có thể mang lại nhiều triệu chứng có hại thậm chí nguy hiểm cho người ăn.[7]

Chú thích

  1. ^ http://www.baobinhduong.org.vn/detail.aspx?Item=1853[liên kết hỏng]
  2. ^ Đi ăn... sâu bọ - VnExpress
  3. ^ Bài "Đuông chà là" trong cuốn Văn hóa ẩm thực Trà Vinh, trang 19.
  4. ^ a b “Duong dua Nam bo”. Bản gốc lưu trữ ngày 17 tháng 1 năm 2008. Truy cập ngày 10 tháng 1 năm 2008.
  5. ^ Lê Tân, Văn hóa ẩm thực Trà Vinh, đã dẫn, trang 22.
  6. ^ Thông tin Nữ Công Gia Chánh | Nuconggiachanh.net[liên kết hỏng]
  7. ^ “Ăn đuông dừa, suýt chết!”.

Tham khảo

  • Lê Tân, Văn hóa ẩm thực ở Trà Vinh, mục Đuông dừaĐuông đất, từ trang 19 đến trang 24. Nhà xuất bản Văn hóa-Thông tin, H. 2003.

Liên kết ngoài

Read other articles:

Questa voce o sezione sull'argomento edizioni di competizioni calcistiche non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Verbandsliga 1926-1927 Competizione Fußball-Bundesliga Sport Calcio Edizione 20º Organizzatore DFB Date dall'8 maggio 1927al 12 giugno 1927 Luogo  Germania Partecipanti 16 F...

 

New England Wireless and Steam MuseumEstablished1964LocationEast Greenwich, Rhode IslandCoordinates41°37′27″N 71°30′46″W / 41.62417°N 71.51278°W / 41.62417; -71.51278PresidentRandy SnowWebsitehttp://www.newsm.org/ The New England Wireless and Steam Museum is an electrical and mechanical engineering museum at 1300 Frenchtown Road in East Greenwich, Rhode Island, with working steam engines and an early wireless station and technology archives. The museum was ...

 

Type of bariatric surgery RNY redirects here. For the American soccer club known as RNY, see Rochester New York FC. This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (July 2009) (Learn how and when to remove this template message) Gastric bypass surgeryA diagram of a gastric bypass (Roux-en-Y)ICD-9-CM44.31-44.39MeSHD015390MedlinePlus007199[edit on Wikidata] ...

bagian dari sebuah serial tentangKehidupan di Kuba Seni rupa Sinema Masakan Budaya Demografi Pendidikan Kesehatan Hari libur Hak asasi manusia Sastra Musik Politik Agama Pariwisata lbs Hak asasi manusia di Kuba berada di bawah pengawasan organisasi-organisasi hak asasi manusia, yang menuduh pemerintah Kuba melakukan pelanggaran hak asasi manusia secara sistematis, yang meliputi penahanan sewenang-wenang dan pengadilan yang tidak adil.[1][2][3] Organisasi-organisasi hak...

 

Overview about the positions of rugby league A rugby league team consists of 13 players on the field, with 4 substitutes on the bench. Each of the 13 players is assigned a position, normally with a standardised number, which reflects their role in attack and defence, although players can take up any position at any time. Players are divided into two general types, forwards and backs. Forwards are generally chosen for their size and strength. They are expected to run with the ball, to attack, ...

 

Untuk kegunaan lain, lihat Abdul Hamid dan Abdul Hamid. Biografi ini tidak memiliki referensi atau sumber sehingga isinya tidak dapat dipastikan. Bantu memperbaiki artikel ini dengan menambahkan sumber tepercaya. Materi kontroversial atau trivial yang sumbernya tidak memadai atau tidak bisa dipercaya harus segera dihapus.Cari sumber: Abdul Hamid I – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR (Pelajari cara dan kapan saatnya untuk menghapus pesan...

Questa voce o sezione sugli argomenti professionisti cinematografici e registi statunitensi non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti dei progetti di riferimento 1, 2. Questa voce sugli argomenti direttori della fotografia statunitensi e registi statunitensi è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenz...

 

New York City Subway station in Manhattan For the former IRT elevated station, see South Ferry (IRT elevated station). New York City Subway station in Manhattan, New York South Ferry/Whitehall Street ​​​ New York City Subway station complexThe main entrance to the new South Ferry portion of the station on Peter Minuit Plaza in 2019Station statisticsAddressSouth Street & Whitehall StreetNew York, NYBoroughManhattanLocaleBattery Park and Financial DistrictCoordin...

 

English novelist, biographer and journalist (1904–1973) For the American biographer, see Nancy Milford. The HonourableNancy MitfordCBEMitford in 1932BornNancy Freeman-Mitford(1904-11-28)28 November 1904London, EnglandDied30 June 1973(1973-06-30) (aged 68)Versailles, FranceOccupationNovelistbiographerNotable worksThe Pursuit of LoveLove in a Cold ClimateNoblesse Oblige (ed.)Spouse Peter Rodd ​ ​(m. 1933; div. 1957)​ParentDavid Mitford, 2nd...

2016年美國總統選舉 ← 2012 2016年11月8日 2020 → 538個選舉人團席位獲勝需270票民意調查投票率55.7%[1][2] ▲ 0.8 %   获提名人 唐納·川普 希拉莉·克林頓 政党 共和黨 民主党 家鄉州 紐約州 紐約州 竞选搭档 迈克·彭斯 蒂姆·凱恩 选举人票 304[3][4][註 1] 227[5] 胜出州/省 30 + 緬-2 20 + DC 民選得票 62,984,828[6] 65,853,514[6]...

 

French theologian and poet (c. 1128–c. 1202) Alain de LilleBorn1128Lille, FranceDied1202-1203Academic backgroundAlma materUniversity of ParisInfluences Aristotle Pythagoras Neoplatonism Peter Abelard Gilbert de la Porrée Thierry of Chartres Boethius Academic workEraMedieval philosophySchool or traditionScholasticismMain interestsPhilosophy, mysticism, theology, poetry Alain de Lille (Alan of Lille) (Latin: Alanus ab Insulis; c. 1128 – 1202/03) was a French[1] theolog...

 

Byzantine imperial guards ExcubitorsActivec. 460 CE – c. 1081CountryByzantine EmpireTypeImperial guard (mid-5th – 7th centuries), heavy cavalry (mid-8th – 11th centuries)Garrison/HQConstantinople (5th–8th centuries), Bithynia and Thrace (8th–11th centuries), provincial detachments at least in Longobardia and Hellas (10th–11th centuries)EngagementsMaurice's Balkan campaigns of 582-602 Heraclius' campaigns during the Byzantine–Sasanian War of 602–628, Abbasid invasio...

Organized militia force and a federal military reserve force of the United States Army Army National GuardSeal of the Army National GuardActiveAs state-funded militia under various names: 1636–1903As federal reserve forces called the Army National Guard: 1903–presentCountry United StatesAllegianceFederal (10 U.S.C. § E)State and territorial (32 U.S.C.)BranchUnited States ArmyTypeReserve forceMilitiaSize336,000 personnel (authorized end strength for Fiscal Year 2020)[1]Part&#...

 

Artificial lake in Shillong, India Ward's LakeWard's Lake, ShillongWard's LakeLocation of Ward's LakeShow map of MeghalayaWard's LakeWard's Lake (India)Show map of IndiaLocationShillong, Meghalaya, IndiaCoordinates25°34′30″N 91°53′13″E / 25.575°N 91.887°E / 25.575; 91.887TypeLakeBasin countriesIndiaIslands1SettlementsShillong Ward's Lake, locally known as Pollock Lake or Nan Polok, is an artificial lake in Shillong, Meghalaya, India. Located in the cen...

 

Audi みなとみらい 南側の外観 (ワールドポーターズ側より撮影)店舗概要所在地 〒231-0001神奈川県横浜市中区新港2-3-3座標 北緯35度27分18.72秒 東経139度38分21.70秒 / 北緯35.4552000度 東経139.6393611度 / 35.4552000; 139.6393611 (Audi みなとみらい)座標: 北緯35度27分18.72秒 東経139度38分21.70秒 / 北緯35.4552000度 東経139.6393611度 / 35.4552000; 139.6393611&#x...

American accountant and politician Elise Nieshalla58th Auditor of IndianaIncumbentAssumed office December 1, 2023GovernorEric HolcombPreceded byTera Klutz Personal detailsPolitical partyRepublicanEducationOral Roberts University (BS)Indiana University, Indianapolis (MA) Elise Nieshalla is an American Certified Public Accountant who currently serves as the auditor of Indiana. She was appointed to the position after her predecessor, Tera Klutz resigned.[1] Early life and education N...

 

Pertandingan Grup E Kejuaraan Eropa UEFA 2024 berlangsung pada 17 hingga 26 Juni 2024.[1] Grup ini terdiri dari Belgia, Slowakia, Rumania, dan Ukraina. Tim peserta Posisiundian Tim Pot Metodekualifikasi Tanggallolos Penampilan diputaran final Penampilanterakhir Penampilanterbaik Peringkat KualifikasiNovember 2023[nb 1] Peringkat FIFAApril 2024 E1  Belgia 1 Juara Grup F 02023-10-1313 Oktober 2023 Ke-7 2020 Tempat kedua (1980) 4 3 E2  Slowakia[nb 2] 3 Peringkat...

 

AmbitionSutradaraJames VincentProduserWilliam FoxDitulis olehMary MurilloPemeranBertha KalichSinematograferRene GuissartDistributorFox Film CorporationTanggal rilisJune 25, 1916Durasi50 minutesNegaraUSABahasaAntarjudul Inggris Ambition[1] adalah film bisu Amerika Serikat produksi tahun 1916 bergenre Drama yang disutradarai oleh James Vincent dan dibintangi oleh Bertha Kalich. Film ini diproduksi dan didistribusikan oleh Fox Film Corporation pada tanggal 25 Juni 1916.[2][3&...

Corn IslandPoster filmSutradaraGiorgi OvashviliProduserGuillaume de Seille, Nino Devdariani, Sain Gabdullin, Eike Goreczka, Christoph Kukula , George Ovashvili, Karla StojákováDitulis olehGiorgi Ovashvili, Roelof Jan Minneboo, Nugzar ShataidzePemeranİlyas SalmanPenata musikIoseb BardanashviliSinematograferElemér RagályiPenyuntingSun-min KimTanggal rilis 9 Juli 2014 (2014-07-09) (Karlovy) 17 September 2014 (2014-09-17) (Georgia) Durasi100 menitNegaraGeorgiaBahasaAb...

 

Serbian band EyesburnEyesburn in 2005Background informationAlso known asAjzbrnOriginBelgrade, SerbiaGenresHardcore punk, crossover thrash, reggaeYears active1994–20072011–20162018–presentLabelsSilver Cross Records, Metropolis Records, B92, Ammonite, PGP-RTS, Mascom RecordsMembersAleksandar PetrovićAleksandar NikićNemanja KojićVladimir LazićPast membersDejan MiljkovićVukašin MarkovićZoran ĐuroskiDušan PetrovićAleksandar RadulovićDalibor VučićSlobodan ĐukićDejan UtvarNenad ...