Футболом займався з ранніх років, незважаючи на те, що даний вид спорту в Гондурасі помітно поступався бейсболу. Виступав за команду «Атлетіко Еспаньйол»[2].
Згодом Хосе де ла Пас потренувавши «Марафоном» знову повернувся до збірної у 1989 році, але і на чемпіонат світу 1990 року вивести збірну не зумів. Натомість надалі Хосе сам вирішив попрацювати за кордоном і тренував мексиканський клуб «Сантос Лагуна» та костариканський «Картагінес». Пізніше тренер працював з багатьма провідними командами Гондурасу, а також у 2004 році наставник вчетверте очолив збірну Гондурасу, з якою не зміг кваліфікуватися на чемпіонаті світу 2006 року. У невдалій кваліфікації Еррера звинувачував свого попередника Бору Милутиновича.
У 2008 році він повернувся до роботи в «Марафоні»[6], а 2010 року став головним тренером збірної Белізу. Під його керівництвом вона виступала в відбірковому етапі до чемпіонату світу 2014 року[7]. Останнім клубом у кар'єрі тренера став «Реал Еспанья»[8], але і з цією збірною Еррера повторити своє досягнення не зумів, через що повернувся до «Марафону».
Останнім місцем тренерської роботи був клуб «Реал Еспанья», головним тренером команди якого Хосе де ла Пас Еррера був протягом 2012 року.
Титули і досягнення
Національні
Чемпіон Гондурасу (5): 1974/75, 1992/93, 1996/97, 2001/02 (Клаусура), 2003/04 (Клаусура)