PROFILPELAJAR.COM

Бенок, skaan (або ячмінний коржик), індіанський хліб^[1] або смажений хліб можна знайти в усіх стравах індіанців Північної Америки, включно з кухнею інуїтів Канади та Аляски, інших корінних жителів Аляски, корінних народів решти Канади, корінних американців у Сполучених Штатах та метисів.^[1]^[2]^[3]

Витоки

Корінні жителі Північної Америки, подібно до сучасного кукурудзяного хліба, могли виготовити корінні жителі Північної Америки, використовуючи доступні ресурси, такі як борошно з кукурудзи, коріння, деревний сік і розпушувачі.^[2] Деякі джерела стверджують, що бенок був невідомий у Північній Америці до 1860-х років, коли його створили навахо, які були ув'язнені у форті Самнер^[4], тоді як інші вказують, що він походить із шотландського походження.^[1] До корінних американських племен, які їли кама, належать племена нез персе, крі, коуст саліш, ламмі та чорноногі та багато інших. Цибулини Камаса сприяли виживанню учасників експедиції Льюїса і Кларка (1804–06). Цибулини Camas (і зроблені з них бенок) занесені до Ковчега смаку.^[5]^[6]

Також вважається, що торговці хутром привезли цей продукт до племен Північної Америки.^[7]

Термінологія

Проте в інших мовах є натяки на європейський вплив, наприклад, навахо bááh dah díníilghaazhh «хліб, який пузириться» (тобто в жирі), де «bááh» є запозиченням з ісп. pan для хліба з борошна та дріжджів, на відміну від старшого навахо łeesʼáán, що відноситься до кукурудзяного хліба, приготованого в гарячому попелі^[8] Так само, Yup'ik alatiq походить від рос. ола́дьи «млинці, оладки».

Підготовка

Бенок, як правило, готується з білого або цілозернового борошна, розпушувача, цукру, сала та води або молока^[9], які з'єднуються та замішуються (можливо з додаванням спецій, сухофруктів або інших ароматизаторів), а потім смажаться в топленому жирі, рослинній олії або кулінарному жирі, запечений у духовці або приготований на паличці.^[2]

Політичне значення

Бенок є найбільш універсальною стравою в асортименті корінних жителів Канади, і однаково використовується в арктичних, рівнинних, субарктичних і тихоокеанських культурних зонах. Однак на сучасні рецепти бенока явно вплинули державні пайки, які розподілялися в індіанських резерваціях наприкінці 19 століття, коли доступ до сільської їжі (рослин і тварин, що є місцевими жителями) був обмежений через прибуття некорінних поселенців. Такі раціони включали основні продукти харчування європейських канадців того часу: пшеничне борошно, цукор, сало та масло; всі висококалорійні, малопоживні, стабільні харчові продукти, вироблені масовими партіями і транспортовані на великі відстані (разом із консервантом і смаковою добавкою, сіллю). Ці нові інгредієнти допомогли корінним жителям пережити втрату доступу до сільської їжі, і тепер вони вважаються частиною корінної ідентичності та навіть «їжею для індіанців». Однак для інших вони є нагадуванням про негативні наслідки колоніалізму та розглядаються як нав'язування.^[10]

Відносини з корінними народами

Історія та політичне значення бенока в Північній Америці з роками змінилися. Бенок мав і продовжує мати велике значення для корінних американських народів, починаючи з періоду контакту до сьогодення.^[11]

Бенок багатьох американських народів до контакту виготовлявся з кукурудзяного і горіхового борошна, а також борошна, виготовленого з різних коренів і мелених цибулин рослин, і підсолоджуваного сиропом з дерев.^[12] Існувало багато регіональних варіацій бенока, які включали різні типи борошна та додавання сушених або свіжих фруктів.^[12] Спосіб приготування був таким же різноманітним. Дехто обкачував тісто в піску, а потім готував у ямі. Після завершення пісок змивали, а потім споживали хліб. Інші групи випікали бенок у глиняних або кам'яних печах. у той час як деякі обертали тісто навколо зеленої палиці твердих порід і підсмажували його на відкритому вогні.^[12] Функціональні можливості бенока зробили його життєздатним для приготування їжі та споживання під час повсякденної діяльності вдома, або під час полювання, пастки, риболовлі та збирання на землі.^[11]

Колонізація кардинально змінила традиційні звичаї корінних жителів Америки, включно зі стосунками, які вони мали з беноками. Водночас як бенок колись був корисною їжею для подорожей і роботи, він став необхідним продуктом харчування для корінних жителів, щоб прогодувати свої сім'ї та запобігти голоду, коли вони були змушені відмовитися від більшості своїх традиційних джерел їжі через систему резервацій. У цих резерваціях традиційні методи полювання, збиральництва та землеробства були замінені державними харчовими пайками, які зазвичай складалися з борошна та сала.^[11] В результаті цієї політики місцеві знання про їстівні рослини та інші природні харчові продукти були втрачені, тоді як пшениця та борошно увійшли до рецептів корінних банок, різко змінивши їх природу.^[12]

Див. також

Примітки

↑ ^а ^б ^в Oswalt, Wendell H. (2001). This Land Was Theirs: A Study of Native Americans. Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-19-517514-1. Процитовано 18 жовтня 2008.
↑ ^а ^б ^в Michael D. Blackstock. Bannock Awareness. Government of British Columbia. Архів оригіналу за 1 December 2008. Процитовано 18 жовтня 2008.
↑ Barkwell, Lawrence J.; Hourie, Audreen; Acco, Anne; Dorion, Leah (2018). Traditional Metis foods (PDF). www.metismuseum.ca. Архів оригіналу (PDF) за 21 листопада 2018. Процитовано 20 квітня 2020.
↑ Berzok, Linda Murray (2005). American Indian Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-313-32989-0. Процитовано 18 жовтня 2008.
↑ Camas Bulbs, Ark of Taste, Slow Food Foundation for Biodiversity
↑ Quamash Bannock, Ark of Taste, Slow Food Foundation for Biodiversity
↑ Bannock. www.thecanadianencyclopedia.ca. The Canadian Encyclopedia. Процитовано 1 квітня 2023.
↑ Dah díníilghaazh. October 2012. Архів оригіналу за 4 серпня 2020. Процитовано 5 липня 2023. [Архівовано 2020-08-04 у Wayback Machine.]
↑ IRC Foods. Irc.inuvialuit.com. Архів оригіналу за 4 грудня 2013. Процитовано 29 листопада 2013.
↑ Does Bannock Have a Place in Indigenous Cuisine?. 20 травня 2016.
↑ ^а ^б ^в Wastasecoot, Lorilee (17 березня 2016). Bannock: consuming colonialism (амер.). Процитовано 15 грудня 2019.
↑ ^а ^б ^в ^г Bannock Awareness (PDF). www.gov.bc.ca. 2013.

Подальше читання

Barkwell, Lawrence J.; Dorion, Leah; Hourie, Audreen (2006). Métis Legacy (Volume II): Michif Culture, Heritage, and Folkways. Winnipeg: Pemmican Publications Inc. and Saskatoon: Gabriel Dumont Institute. ISBN 0-920915-80-9.