Тринадцять десертів

Тринадцять десертів

Тринадцять десертів (фр. treize desserts, окс. calenos) — традиційна складова різдвяної трапези в Провансі. До тринадцяти десертів входять фрукти, горіхи та кондитерські вироби. Виникнувши у 20-х роках XX століття, традиція залишається широко популярною й у наш час.

Історія

Однією з традицій різдвяного святвечора у Провансі є святкова вечеря — так звана gros souper. Важливу роль у ньому грає числова символіка: так, страв зазвичай подається сім, на згадку про сім скорбот Богородиці[1]. Десертів тринадцять — це число символізує Христа і дванадцять його апостолів, що зібралися за столом під час Таємної вечері[2]. Десерти дозволяють заповнити час в очікуванні різдвяної меси[1]; потім вони залишаються на столі ще протягом трьох днів, і, згідно з традицією, всі члени сім'ї повинні скуштувати кожен з них[3].

Накритий стіл із десертами

Велика кількість десертів на провансальському різдвяному столі відзначається щонайменше з XVIII століття, проте число 13 у старовинних джерелах не фігурує. Перші згадки про нього відносяться лише до 1920-х років[4]. Очевидно, ключову роль у створенні та популяризації традиції відіграли фелібри: учасники літературного руху, які мріяли відродити мову та культуру Провансу. Один із них, Жозеф Фаллен[fr], написав у різдвяному випуску газети La Pignato, що десертів на різдвяному столі має бути саме тринадцять; він же вперше склав їх перелік, що включав 25 можливих варіантів[4]. До 1930-х років традиція закріпилася; водночас у побут увійшло і сам вираз «тринадцять десертів» (до цього їх називали просто calenos)[5].

В наш час тринадцять десертів є одним із кулінарних символів Провансу. Як правило, вони розміщуються на трьох серветках, в оточенні трьох свічок — число три символізує Святу Трійцю[3]. Крім того, на стіл ставляться три блюдця з пророщеною пшеницею, посіяною заздалегідь — 4 грудня, у день святої Варвари.

Десерти

Різдвяні десерти можуть різнитися залежно від місцевості; загалом налічується близько 55 варіантів.[1] До їх числа входять фрукти (сушені та свіжі), горіхи, солодка випічка та цукерки[6][2]. Неодноразово робили спроби встановити «канонічний» список тринадцяти десертів. За версією Провансальського музею[fr], до нього повинні входити яблука, груші, зелена диня, виноград, горобина, біла нуга, чорна нуга, волоські горіхи, мигдаль, фундук, сушені фініки, родзинки та pompe à l'huile). Власний список запропонував у 1998 році й Екс-ан-Прованс: до нього також входять фініки, виноград, диня, чорна та біла нуга, pompe à l'huile ; горіхи та родзинки об'єднані під загальною назвою «четверо жебраків» (див. нижче); замість горобини, яблук і груш фігурують апельсини або мандарини та айвовий мармелад[1]. Однак практика показує, що більшість жителів Провансу цих списків суворо не дотримується.[4].

Фрукти та горіхи

Фрукти завжди посідали особливе місце серед тринадцяти десертів. Як правило, для різдвяного столу використовувалися місцеві фрукти, які сім'я запасала на зиму і зберігала у підвалі чи горищі. Це могли бути яблука, груші, дині, виноград, інжир. Однак деякі вважали, що на різдвяний стіл не личить ставити звичайні, повсякденні продукти, і замінювали вищеперелічене апельсинами та фініками [4] (фініки символізували Христа, що з'явився зі Сходу [3]). Зараз існують дві протилежні думки: прихильники традицій вважають, що екзотичні фрукти (за винятком апельсинів та фініків) недоречні на різдвяному столі; інші вважають, що можна використовувати будь-які фрукти, у тому числі ківі, манго та ананас[4]. Фрукти можуть також бути присутніми на столі у вигляді варення або мармеладу; традиційним вважається айвовий мармелад.

«Четверо жебраків»

Неодмінним компонентом тринадцяти десертів є так звані «четверо жебраків» (фр. quatre mendiants або окс. pachichòis) — фрукти та горіхи, що символізують чотири злиденних чернечих орденів. Колір кожного з них асоціюється з кольором ряси ченців відповідного ордену: горіхи (волоські або лісові) символізують августинців ; сушений інжир — францисканців ; мигдаль — кармелітів ; світлі родзинки — домініканців[7]. У наш час словом mendiant називають також кондитерський виріб — шоколадний диск, прикрашений відповідними інгредієнтами.

Крім того, фрукти та горіхи об'єднуються в десерті, званому «нуга капуцину» (фр. nougat du capucin) або «нуга бідняка» (фр. nougat du pauvre). Він являє собою інжир, начинений волоським горіхом або мигдалем.[4]

Випічка

Обов'язковою складовою тринадцяти десертів є так звана «pompe à l'huile» (дослівно «помпа для олії»). Вона печеться з пшеничного борошна з додаванням оливкової олії; можливо, її назва пояснюється здатністю борошна вбирати масло. Крім того, «pompe à l'huile» ароматизується флердоранжем. Згідно з традицією, її потрібно не різати, а ламати руками, подібно до того, як Христос розламував хліб під час Таємної вечері.[8] Зазвичай її їдять наприкінці трапези, вмочуючи у вино.

Інші види випічки можуть змінюватись: популярні пончики, оладки з яблуками, печиво на зразок хмизу, пиріжки з кедровими горіхами і так звані oreillettes[2] [4]. Останні являють собою хрумке печиво, яке випікається на вершковому маслі й посипається цукровою пудрою[9]. У Гриньяні заведено пекти особливий солодкий пиріг зі шпинатом[4].

Кондитерські вироби

Каліссони

До десертів, обов'язкових на різдвяному столі, входить нуга. Нуга — традиційні провансальські ласощі, відомі з Х століття. З XVIII століття вона входить до числа найбільш популярних різдвяних солодощів у Провансі[10]. Зазвичай подаються два її різновиди — біла і чорна — які символізують грішників, що каються[3].

В Екс-ан-Провансі серед тринадцяти десертів неодмінно присутні каліссони — цукерки, що здавна виробляються в цьому місті[11]. До їх складу входять мигдаль, зацукрована диня та флердоранж.[12]

Крім того, серед тринадцяти десертів можуть бути шоколад, льодяники, драже та інші солодощі.[4]

Примітки

  1. ↑ а б в г Mairie d'Aix-en-Provence.
  2. ↑ а б в Provence // Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — 992 p.
  3. ↑ а б в г NotreProvence.fr.
  4. ↑ а б в г д е ж и к Brégeon-Poli, 1995.
  5. ↑ Brégeon-Poli, Brigitte (1 березня 1995). « Va pour treize ! ». Terrain. Anthropologie & sciences humaines (фр.). № 24. с. 145—152. doi:10.4000/terrain.3127. ISSN 0760-5668. Процитовано 24 січня 2024.
  6. ↑ Питер Мейл. Прованс от A до Z. — Азбука-Аттикус, 2017.
  7. ↑ Les 13 desserts de Noël en Provence : les 4 mendiants. Défi L’Express Grandes Ecoles. Архів оригіналу за 1 грудня 2017. Процитовано 26 листопада 2017.
  8. ↑ Les 13 desserts de Noël en Provence : La pompe à l’huile. Défi L’Express Grandes Ecoles. Архів оригіналу за 13 грудня 2017. Процитовано 26 листопада 2017.
  9. ↑ Oreillettes. NotreProvence.fr. Архів оригіналу за 13 листопада 2017. Процитовано 26 листопада 2017.
  10. ↑ Le nougat, artisanat provençal. NotreProvence.fr. Архів оригіналу за 20 листопада 2017. Процитовано 26 листопада 2017.
  11. ↑ Les 13 desserts aixois. Aixenprovence.fr. Архів оригіналу за 27 травня 2016. Процитовано 26 листопада 2017.
  12. ↑ Calissons // Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — 992 p.

Література

Посилання

Read other articles:

Darth Vader

Anakin Skywalker/Darth VaderTokoh Star WarsDavid Prowse sebagai Darth Vaderdalam The Empire Strike Back.PenampilanperdanaStar Wars (1977)PenampilanterakhirRevenge of the Sith (2005)PenciptaGeorge LucasPemeran Darth Vader: David Prowse (Episodes IV-VI) Bob Anderson (pemeran pengganti) C. Andrew Nelson (Star Wars: Dark Forces, Star Wars: Rebel Assault II: The Hidden Empire dan satu adegan dalam Edisi Spesial Episode V) Hayden Christensen (Episode III) Anakin Skywalker: Sebastian Shaw (Episode V...

 

Elderberi

Elderberi Sambucus nigra Klasifikasi ilmiah Domain: Eukaryota Kerajaan: Plantae (tanpa takson): Angiospermae (tanpa takson): Eudikotil (tanpa takson): Asteridae Ordo: Dipsacales Famili: Adoxaceae Genus: SambucusL.[1] Spesies Lihat teks Beri-beri Sambucus Sambucus atau Elderberi adalah sebuah genus tumbuhan berbunga dalam famili Adoxaceae. Genus tersebut awalnya ditempatkan dalam keluarga honeysuckle, Caprifoliaceae, tetapi diklasifikasikan ulang karena evidensi genetik. Genus tersebu...

 

Armed Forces & Society

Armed Forces & Society  Singkatan (ISO)Armed Forces Soc.Disiplin ilmuSosiologi, ilmu politikBahasaInggrisDisunting olehPatricia M. ShieldsDetail publikasiPenerbitSAGE PublicationsSejarah penerbitan1974–sekarangFrekuensiTriwulanFaktor dampak0,424 (2013)PengindeksanISSN0095-327X (print)1556-0848 (web)LCCN74648333OCLC01796471 Pranala Journal homepage Akses daring Arsip daring Armed Forces & Society adalah jurnal akademik telaahan sejawat yang menerbitkan artikel-art...

محكمة العمل الاتحادية (ألمانيا)

محكمة العمل الاتحادية (ألمانيا)الشعارالتاريخالتأسيس أبريل 1954 المدير Inken Gallner (en) (2022 – ) الإطارالاختصار BAG (بالألمانية)[1] النوع محكمة علياFederal courts (Germany) (en) labor court (en) منطقة الاختصاص ألمانيا المقر الرئيسي إرفورت على الخريطة — Dienstgebäude für das Wehrkreiskommando IX (de) البلد  ألمانيا[2...

 

Masaharu Homma

Masaharu Honma本間 雅晴 Administrator Militer Jepang Komandan Militer Jepang di FilipinaMasa jabatan2 Januar1 1942 – 23 Januari 1942 Pendahulu-PenggantiJorge B. Vargas Informasi pribadiLahir(1888-11-27)27 November 1888Sado, Kekaisaran JepangMeninggal3 April 1946(1946-04-03) (umur 58)Los Baños, Laguna, FilipinaKarier militerPihak Kekaisaran JepangDinas/cabang Angkatan Darat Kekaisaran JepangMasa dinas1907 - 1943PangkatLetnan JenderalKomandoDivisi ke-27 Jepan...

 

United States Pentagon Police

Federal police agency of the Office of the US Secretary of Defense USPPD redirects here. For the U.S. Park Police, see United States Park Police. For the USPPD's parent organization, see Pentagon Force Protection Agency. Pentagon PoliceSeal of the Pentagon Force Protection AgencyCommon namePentagon Police or Pentagon P.D.AbbreviationPPDMottoSemper Vigilans (English: Always watching)Agency overviewFormedOctober 1, 1987 (as the Defense Protective Service)May 3, 2002 (as the U.S. Pentagon P...

List of French films of 1992

Cinema ofFrance 1892–1909 1910s 1910 1911 1912 1913 19141915 1916 1917 1918 1919 1920s 1920 1921 1922 1923 19241925 1926 1927 1928 1929 1930s 1930 1931 1932 1933 19341935 1936 1937 1938 1939 1940s 1940 1941 1942 1943 19441945 1946 1947 1948 1949 1950s 1950 1951 1952 1953 19541955 1956 1957 1958 1959 1960s 1960 1961 1962 1963 19641965 1966 1967 1968 1969 1970s 1970 1971 1972 1973 19741975 1976 1977 1978 1979 1980s 1980 1981 1982 1983 19841985 1986 1987 1988 1989 1990s 1990 1991 1992 1993 19...

 

تنومة (عسير)

  هذه المقالة عن مدينة تنومة. للمحافظة، طالع محافظة تنومة. للمواضيع الأخرى، طالع تنومة (توضيح). تنومة   الاسم الرسمي تنومة[1]  الإحداثيات 18°56′50″N 42°10′35″E / 18.947222222222°N 42.176388888889°E / 18.947222222222; 42.176388888889   تقسيم إداري  البلد السعودية  التقسيم الأعل...

 

Podgorica

Capital and largest city of Montenegro This article is about the capital of Montenegro. For other uses, see Podgorica (disambiguation). Capital city in MontenegroPodgorica ПодгорицаCapital cityGlavni grad PodgoricaГлавни град ПодгорицаCapital City of PodgoricaMunicipal BuildingClock TowerPartisans MonumentPetrović-Njegoš dynasty Royal EstateBusiness center KruševacIndependence square FlagCoat of armsPodgoricaLocation of Podgorica in MontenegroShow map of Montene...

Flora E. Strout

American teacher, social reformer, missionary, temperance worker (1867–1862) Flora E. StroutBornFlora Effie StroutApril 28, 1867Mechanic Falls, Maine, U.S.DiedNovember 5, 1962Arlington, Massachusetts, U.S.Burial placeMount Auburn Cemetery, Middlesex County, Massachusetts, U.S.Occupationsteachersocial reformermissionary Flora Effie Strout (April 28, 1867 – November 5, 1962) was an American teacher and social reformer. Early on, she taught at Lyman School for Boys in Massachusetts and then ...

 

دعاء الصباح

جزء من سلسلة مقالات حولالشيعة العقيدة توحيد الله الإيمان بالملائكة الإيمان بالكتب السماوية الإيمان بالرسل والأنبياء الإيمان باليوم الآخر الإيمان بالقضاء والقدر إحياء شهر مُحرَّم الحرام التوسل عصمة الأئمَّة الاعتقاد بغيبة المهدي الأعياد والمناسبات عيد الفطر عيد الأضحى...

 

سياسة فلسطين

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (ديسمبر 2018) جزء من سلسلة مقالات سياسة فلسطينفلسطين الدستور القانون الأساسي الفلسطيني (الدستور) الميثاق الوطني حقوق �...

Bryophyta

Mousses Bryophyta Mousses sur un rocher en AustralieClassification ITIS Règne Plantae Sous-règne Viridiplantae Infra-règne Streptophyta Super-division Embryophyta DivisionBryophytaA. Braun in Ascherson, 1860 Classes de rang inférieur Takakiopsida Sphagnopsida (les sphaignes) Andreaeopsida (les andréales) Andreaeobryopsida Oedipodiopsida Polytrichopsida Tetraphidopsida Bryopsida Ne doit pas être confondu avec bryophyte. L'embranchement des Bryophyta ne concerne que les mousses au sens st...

 

DS Automobiles

DS AutomobilesJenisMerek premium di StellantisIndustriOtomotifDidirikan1955KantorpusatRueil-Malmaison, PrancisWilayah operasiDunia, kecuali Amerika Serikat, Kanada, Meksiko, dan Asia SelatanTokohkunciBéatrice Foucher, CEO[1]ProdukOtomotifmobil mewahIndukGroupe PSAStellantis (2021)Situs webwww.dsautomobiles.com DS adalah merek mobil premium, didirikan dan dikembangkan dari pabrikan Prancis, Citroën. DS pertama kali diumumkan pada awal tahun 2009 oleh Citroën sebagai sub-merek premiu...

 

Mix network

Routing protocol This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Mix network – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (April 2022) (Learn how and when to remove this message) Simple decryption mix net. Messages are encrypted under a sequence of public keys. Each mix node removes a layer of encryption us...

Far Eastern Republic

1920–1922 buffer state in the Russian Far East This article is about the Russian Far East buffer state during the Russian Civil War. For the worker's republic during the Russian Revolution of 1905, see Chita Republic. Far Eastern RepublicДальневосточная РеспубликаDalnevostochnaya Respublika1920–1922 Flag Coat of arms Far Eastern Republic:– Maximum extent in 1920 (green and dark green)– Extent from 1920 to 1922 (dark green)StatusPuppet state/Buffer state of Sov...

 

Muisca music

Part of a series onMuisca culture Topics Agriculture Architecture Art Astronomy Calendar Cuisine Economy Language Mummies Music Mythology Numerals Religion Research Collections Scholars Sites Warfare Women Geography Flora and fauna Altiplano Bogotá savanna Eastern Hills Tenza Valley The Salt People Nemocón Zipaquirá Main neighbours Guane Muzo Panche History and timeline Prehistory Herrera Period Muisca Confederation Bacatá Hunza Suamox Tundama Spanish conquest Gonzalo Hernán Others vte W...

 

Humberside Fire and Rescue Service

Fire and rescue service in eastern England Humberside Fire and Rescue ServiceOperational areaCountryEnglandCountyHumbersideAgency overviewEstablished1974 (1974)Employees992 Operational, 33 Control Room & 254 Support StaffChief Fire OfficerPhil Shillito[1]EMS levelBLSFacilities and equipmentDivisions4[2]Stations31Engines46 (9 Reserves)Rescues2Websitewww.humbersidefire.gov.uk Queen Elizabeth II meets Humberside Fire and Rescue Service, 1987 Humberside Fire and Rescue Se...

عديمات الجدار

اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف عديمات الجدار   المرتبة التصنيفية شعبة[1]  التصنيف العلمي النطاق: الجراثيم المملكة: بكتيريا الشعبة: عديمات الجدار الاسم العلمي Tenericutes [1]Murray، 1984 تعديل مصدري - تعديل   عديمات الجدار (الاسم العلمي: Tenericutes) هي شعبة من البكت�...

 

Trinidad and Tobago at the 1968 Summer Olympics

Sporting event delegationTrinidad and Tobago at the1968 Summer OlympicsIOC codeTTO(TRT used at these Games)NOCTrinidad and Tobago Olympic CommitteeWebsitewww.ttoc.orgin Mexico CityCompetitors19 in 5 sportsFlag bearerRoger GibbonMedals Gold 0 Silver 0 Bronze 0 Total 0 Summer Olympics appearances (overview)19481952195619601964196819721976198019841988199219962000200420082012201620202024Other related appearances British West Indies (1960 S) Trinidad and Tobago competed at the 1968 Summ...