В 4 роки Сара з матір'ю обідала у кафе. До неї підійшов представник агентства з пошуку талантів і запропонував прийти на співбесіду. Спочатку Сара знімалась для обкладинок дитячих журналів, потім стала отримувати невеликі ролі у рекламних роликах та телесеріалах. У кіно першу помітну роль виконала в 1984 році у стрічці «Через Бруклінський міст». Ґеллар помітили після участі у рекламній кампанії молочних продуктів — її образ став популярним в американської публіки.
Попри це, юна акторка жила практично у злиднях. Батько залишив сім'ю, коли їй було 11. Їхніх з матір'ю заробітків ледве вистачало на оплату житла. Через деякий час Ґеллар виборола державну стипендію і вступила до Вищої Школи акторського мистецтва. «Моє життя перетворилось на пекло, — згадує вонаа. — Усі знали, що у мене немає своїх грошей, тільки стипендія, і весь час нагадували мені про це».
У 1993 році, маючи на своєму рахунку понад сто рекламних роликів, Ґеллар отримала роль Кендалл Гарт у серіалі «Усі мої діти». Через два роки її відзначили премією «Еммі» як найкращу акторку-початківицю, після чого почали запрошувати у різні малобюджетні картини.
Коли Ґеллар прийшла на проби на роль Корделії у молодіжному телесеріалі «Баффі — переможниця вампірів», саме у ній продюсери побачили головну героїню — Баффі Саммерс. Серіал зробив Ґеллар відомою в усьому світі. У другій половині 1990-х вона часто з'являлась на великому екрані, здебільшого у фільмах, адресованих тій же публіці, що й «Баффі» («Я знаю, що ви зробили минулого літа», «Крик 2»). З-поміж цих робіт найбільшим успіхом стала роль Кетрін Мартел у «Жорстоких іграх», яка принесла акторці приз «MTV Movie Award». Заради цієї стрічки Ґеллар навіть перервала участь у «Баффі», потім повернувшись до серіалу.
У 1996 році фільм «Скубі-Ду» став одним з хітів літнього сезону, а у 2004-му вийшла його друга частина — «Монстри на волі». Наступна стрічка Ґеллар «Прокляття» зібрала у США понад 100 млн доларів. У продовженні «Прокляття» Ґеллар теж з'являється, але її героїня вже не є головною.
Громадська діяльність
Ґеллар є активною прихильницею різних благодійних організацій, у тому числі Project Angel Food, Habitat for Humanity і CARE
Приватне життя
Ґеллар зустріла Фредді Принца-молодшого під час зйомок підліткового фільму жаху Я знаю, що ви зробили минулого літа, в 1997 р.,[6] але вони не зустрічалися до 2000 р. Вони побралися в квітні 2001 р. і одружилися в Мексиці 1 вересня 2002-го, церемонію вінчання провів Адам Шенкман, режисер і хореограф, з яким Ґеллар працювала у Баффі, винищувачці вампірів. Подружкою нареченої Ґеллар була її багатолітня близька подруга, Ліндсі Слоун. Ґеллар також грала з чоловіком романтичних персонажів Фреда та Дафну у фільмі 2002 р. Скубі-Ду і його продовженні, Скубі-Ду 2: Монстри на волі.
У 2007 р. Ґеллар юридично змінила прізвище на Принц на честь п'ятого року шлюбу.
Пара має двох дітей: дочку Шарлотту Грейс Принц (нар. вересень 2009) і сина Роккі Джеймса Принца (нар. вересень 2012).