Ніколас Зайвальд народився у містечку Кухль у федеральній хемлі Зальцбург. З восьмирічного віуц він почав займатися футболом в академії місцевого клубу «Ред Булл». У 2019 році для набору ігрової практики футболста відправили у фарм-клуб «Ред Булла» «Ліферінг», який виступає у Другій Бундеслізі, де він і дебютував га дорослому рівні.
Наприкінці 2020 року Зайвальд повернувся до «Ред Булла» і в листопаді провів свій перший матч в основі.[1] З сезону 2021/22 Зайвальд вже став постійним гравцем основи і також брав участь у матчах Ліги чемпіонів.[2]