Ніколас Гонсалес народився у столиці Аргентини місті Буенос-Айрес і є вихованцем клубу «Архентінос Хуніорс». 10 років Ніколас навчався у футбольній школі цього клубу.[2] Дебют нападника в основі відбувся у липні 2016 року у матчі Кубка Аргентини.[3] У 2017 році разом з клубом Гонсалес виграв аргентинську Примеру В Насьональ.
Влітку 2018 року Гонсалес підписав п'ятирічний контракт з німецьким клубом «Штутгарт».[4] Свій перший гол у складі нового клубу Ніколас забив у грудні того ж року.
У сезоні 2019/20 Гонсалес своєю грою допоміг «Штутгарту» піднятися до Бундесліги. А восени того року клуб запропонував гравцеві новий контракт, дія якого розрахована до 2024 року.[5]
23 червня 2021 року Ніколас Гонсалес перейшов до «Фіорентіни» за 23 мільйони євро[6].
Збірна
У 2019 році Ніколас Гонсалес отримав виклик до складу олімпійської збірної Аргентини на матчі Панамериканських ігор у Перу.[7] Де аргентинська команда здобула золоті нагороди.[3]
↑Архівована копія. Архів оригіналу за 9 листопада 2017. Процитовано 30 березня 2021.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
↑Архівована копія. Архів оригіналу за 11 серпня 2021. Процитовано 30 березня 2021.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
↑Архівована копія. Архів оригіналу за 1 березня 2021. Процитовано 30 березня 2021.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
↑Архівована копія. Архів оригіналу за 2 жовтня 2020. Процитовано 30 березня 2021.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)