Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

Зберігання харчових продуктів

Зберігання харчових продуктів — забезпечення в складських приміщеннях оптимального режиму зберігання товарів відповідно до їхніх фізико-хімічних властивостей.

Велике значення має правильне розміщення товарів з урахуванням максимального використання площі складів, можливості застосування механізмів, безпечної роботи персоналу, оперативного обліку товарно-матеріальних цінностей. Режим зберігання передбачає певну температуру, швидкість руху повітря, відносну вологість. Варто суворо слідкувати за дотриманням термінів реалізації продуктів, особливо швидкопсувних. Так, крупнокускові напівфабрикати з м'яса зберігаються 48 год. при температурі 2-6°С, порціонні без панірування напівфабрикати — 36 год.; порціонні паніровані напівфабрикати — 24 год.; напівфабрикати м'ясні січені- 12 год.; риба всіх найменувань — 48 год. при температурі 0-2°С; риба заморожена — 24 год. при тій же температурі; молочнокисла продукція зберігається не більше 36 год. при температурі 2-6°С.

Способи зберігання

Існує кілька способів зберігання й укладання сировини та продуктів.

Стелажний — продукція зберігається на полках, стелажах, у шафах; при цьому способі вона захищена від відсирівання, тому що здійснюється доступ повітря до нижніх шарів. Так зберігають масло, сир, хліб, вина в пляшках (у горизонтальному положенні для змочування корку).

Штабельний — продукція зберігається на підтоварниках; так зберігають продукти в тарі, яку можна складати в стійкий штабель висотою не більше 2 м; мішки з цукром та борошном укладають плиском, висотою не більше 6 мішків.

Ящиковий — у ящиках зберігають плоди, овочі, яйця та ін.

Насипний — продукти зберігають навалом — у засіках, кагатах, буртах, ящиках, контейнерах, бункерах без тари, причому з боку стін і підлоги залишають простір 10-20 см для вільного доступу повітря; так зберігають картоплю (висота не більше 1,5 м), коренеплоди (0,5 м), цибулю (0,3 м).

Підвісний — застосовується для зберігання сировини і продуктів у підвішеному стані, наприклад копченості, ковбасні вироби. М'ясо тушами, напівтушами, четвертинами зберігають підвісним способом на луджених гаках, без зіткнення туш одна з одною та зі стінами.

Величезні комплекси при елеваторах в Південній Америці, Австралії, Індії використовують мішки-рукави, які стали чудовим інноваційним рішенням. У замкнутому середовищі, яким є поліетиленовий рукав, у процесі дихання живих організмів поступово збільшується концентрація вуглекислого газу. В умовах низького вмісту кисню припиняють свою активність всі хвороботворні і шкідливі організми, тому зерно має можливість зберігатися довгий час без погіршення якості.
Самі рукави, довжина яких складає 60 м, виконані з п'яти шарів поліетилену, кожен з яких має свої певні властивості. Це необхідно для того, аби зерно своєю вагою не порвало плівку, а також аби мішок розтягувався рівномірно[1]. Для знезараження повітря в складських приміщеннях, а також поверхні продуктів, тари і складського обладнання на багатьох підприємствах встановлюють бактерицидні лампи і прилади, які відлякують гризунів. Це дозволяє забезпечити тривале зберігання високої якості продуктів і скоротити втрати.

Товарні втрати

Нормовані втрати перебувають в межах природного збитку (усушування, вивітрювання, розтрушування, розпилювання, розливання). Природний збиток відбувається в результаті змін фізико-хімічних властивостей продуктів при зберіганні. Норми його встановлюються на всі види продуктів.

До ненормованих втрат належать бій, псування продуктів. Ці втрати виникають внаслідок незадовільних умов перевезення і зберігання продуктів, а також безгосподарності працівників.

Див. також

Примітки

  1. Зберігання врожаю. Архів оригіналу за 28 жовтня 2014. Процитовано 10 жовтня 2014.

Посилання


Read other articles:

CLC씨엘씨CLC pada acara penggemar di Seoul , February 2019Dari kiri ke kanan: Seunghee, Yujin, Seungyeon, Sorn, Eunbin, Elkie and YeeunInformasi latar belakangAsalSeoul, Korea SelatanGenreK-popTahun aktif2015 (2015)–2022LabelCube EntertainmentArtis terkait United Cube Situs webcubeent.co.kr/clcMantan anggota Elkie (2016-2021) Sorn (2015-2021) Seunghee (2015-2022) Yujin (2015-2022) Seungyeon (2015-2022) Yeeun (2015-2022) Eunbin (2016-2022) CLC (Hangul: 씨엘씨, singkatan dari…

1969 film by Andy Warhol This article is about the 1969 film by Andy Warhol. For other uses, see Blue movie (disambiguation). Blue MovieTheatrical release posterDirected byAndy Warhol[1]Written byAndy WarholProduced byAndy WarholPaul MorrisseyStarringVivaLouis WaldonCinematographyAndy WarholProductioncompanyAndy Warhol FilmsDistributed byAndy Warhol FilmsRelease date June 12, 1969 (1969-06-12)[2] Running time105 minutes[1]CountryUnited StatesLanguageEnglish…

Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig. Weitere Bedeutungen sind unter Goldene Rose (Begriffsklärung) aufgeführt. Goldene Rose von Giuseppe und Pietro Paolo Spagna. Rom, um 1818/19 in der Wiener Schatzkammer Die Goldene Rose (auch Papstrose, Tugendrose; lateinisch Rosa aurea) ist eine päpstliche Auszeichnung. Die Rose ist ein aus vergoldetem Silber geschmiedeter Rosenstrauß aus sechs Rosenzweigen mit sechs Blüten, die mit wohlriechenden Essenzen (Balsame und Moschus) gefüllt sind. Das Sy…

Tom Rush 2007 Tom Rush (* 8. Februar 1941 in Portsmouth, New Hampshire) ist ein US-amerikanischer Folk- und Bluessänger, Liedermacher und Aufnahmekünstler. Seine höchste Popularität hatte er in den 1960er und 1970er Jahren. Leben Sein Vater war ein Lehrer an der St. Paul’s School in Concord, New Hampshire. Tom Rush studierte selbst an der Harvard University mit Englisch als Hauptfach. In dieser Zeit konzentrierte er sich verstärkt aufs Musizieren und trat ab 1961 auf. Die Aufnahmen dieser…

Вчення Вознесених Владик Діячі Гай Баллард · Една Баллард[en] · Д. Іннесент[en] · Марк Профет[en] · Елізабет Профет · Тетяна Мікушина Організації Рух «Я Єсмь» · Міст Свободи[en] · Вершинний Маяк · Церква Вселенська і Тріумфуюча …

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Oktober 2022. Halaman ini berisi artikel tentang deskripsi stereotipe. Untuk istilah Inggris angry young man, lihat Angry young man (disambiguasi). Berkas:愤青.jpgfenqing 愤青 Fenqing (Hanzi sederhana: 愤青; Hanzi tradisional: 憤青; Pinyin: Fènqīn…

2022 video gameTiny Tina's WonderlandsDeveloper(s)Gearbox SoftwarePublisher(s)2KDirector(s)Matt CoxProducer(s)Kayla BelmoreWriter(s)Sam WinklerComposer(s)Joshua CarroSeriesBorderlandsEngineUnreal Engine 4[1]Platform(s)PlayStation 4PlayStation 5WindowsXbox OneXbox Series X/SReleaseMarch 25, 2022Genre(s)Action role-playing, first-person shooterMode(s)Single-player, multiplayer Tiny Tina's Wonderlands is an action role-playing first-person shooter video game developed by Gearbox Software an…

Virat Kohli Kohli pada tahun 2018 Informasi pribadi Nama panggilan Chikoo[1][2] Tinggi 5 ft 9 in (1,75 m) Gaya batting Tangan kanan Gaya bowling Lengan kanan medium Posisi Top-order batsman Keluarga Anushka Sharma (wife) ​ ​(m. 2017)​ Informasi internasional Tim nasional India Test debut (cap 269) 20 Juni 2011 v West Indies Test terakhir 3 Januari 2019 v Australia Debut ODI (cap 175) 18 Agustus 2008&#…

Negara-negara anggota NATO (biru), negara-negara dalam proses penyertaan ke NATO (biru muda), negara-negara yang mencari keanggotaan (ungu), dan CSTO yang dipimpin Rusia (merah). Hubungan antara Ukraina dan Pakta Pertahanan Atlantik Utara (NATO) berlangsung sejak 1990-an.[1] Meski bukan merupakan anggota dari NATO, Ukraina sempat menyatakan keinginannya untuk bergabung dengan NATO pada 2002.[2] Pada 2008, NATO menjanjikan Ukraina bergabung menjadi anggota pada suatu hari.[3&#…

This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) This article does not cite any sources. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: The Ultimate novel – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2015) (Learn how and when to remove this template mes…

Italian composer and keyboard player (1583–1643) Girolamo Frescobaldi in a 1619 engraving by Claude Mellan Girolamo Alessandro Frescobaldi (Italian: [dʒiˈrɔːlamo freskoˈbaldi]; also Gerolamo, Girolimo, and Geronimo Alissandro; September 1583[n 1] – 1 March 1643) was an Italian composer and virtuoso keyboard player.[1] Born in the Duchy of Ferrara, he was one of the most important composers of keyboard music in the late Renaissance and early Baroque p…

South Korean movie theater division under Lotte Cultureworks Lotte CinemaNative name롯데시네마TypePrivateIndustryMovie theater, TheatresFounded1999 (1999)[1]HeadquartersSongpa District, Seoul, South KoreaServicesMovie theaterOwnerLotte Corporation (aka Lotte Group)ParentLotte CultureworksWebsitelotteent.com Lotte Cinema (Korean: 롯데시네마) started as the Cinema Business Division under Lotte Shopping in 1999 with the concept of focusing on launching a new entertainment era…

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (يوليو 2019) مات غراهام معلومات شخصية الميلاد 23 أكتوبر 1994 (29 سنة)  غوسفورد  مواطنة أستراليا  الطول 171 سنتيمتر  الوزن 71 كيلوغرام  الحياة العملية المهنة متزحلق حر&…

2008 FIBA Asia Stanković Cup2nd Stanković CupTournament detailsHost nationKuwaitDatesOctober 9–13Teams5 (from 44 federations)Venues1 (in 1 host city)Champions Jordan (1st title) The FIBA Asia Stanković Cup 2008 served as the qualifying tournament for the 2009 FIBA Asia Championship. This competition is distinct from the Stanković Cup intercontinental tournament attended by teams outside the FIBA Asia zone. Qualification According to the FIBA Asia rules, each zone h…

Kenan Doğulu im Finale des Eurovision Song Contest 2007 Kenan Doğulu (* 31. Mai 1974 in Istanbul) ist ein türkischer Sänger. Er gehört zu den etablierten Größen der türkischen Popmusik. Inhaltsverzeichnis 1 Leben und Karriere 2 Diskografie 2.1 Alben 2.2 Remix-Alben 2.3 Kompilationen 2.4 Kollaborationen 2.5 Singles 2.6 Gastauftritte 3 Filmografie 4 Weblinks 5 Einzelnachweise Leben und Karriere Doğulu hat eine längere musikalische Ausbildung hinter sich, die er mit fünf Jahren begann. S…

American technology company Wolf Robotics A Lincoln Electric CompanyTypeLimited liability companyIndustryRobotic systems integrationFounded1944[1][2]HeadquartersFort Collins, ColoradoProductsIndustrial automationNumber of employees130[3]Websitewww.wolfrobotics.com Wolf Robotics is an American automation technology company that utilizes industrial robots and computer numerical control systems. Based in Fort Collins, Colorado, it also has employees in Mexico and Brazil.[…

RektorProf. Adrianus Mooy, M. Sc., Ph.D. Universitas Pelita Harapan Surabaya adalah salah satu perguruan tinggi swasta Kristen yang berlokasi di Surabaya, Indonesia. Universitas Pelita Harapan Surabaya merupakan kampus yang terpisah dari Universitas Pelita Harapan yang berada di Karawaci, Kota Tangerang, Banten, walaupun berada di bawah naungan yayasan yang sama yakni Yayasan Pelita Harapan Surabaya Sejarah Universitas Pelita Harapan Surabaya didirikan oleh Dr. (Hon.) James T Riady. UPH Surabaya…

Japanese sushi restaurant chain Kura Sushi, Inc.Native nameくら寿司株式会社Traded asTYO: 2695IndustryFoodserviceFoundedNovember 1995; 28 years ago (1995-11)HeadquartersSakai, Osaka Prefecture, JapanNumber of locations567 (2021)Area servedJapanKey peopleKunihiko Tanaka (president)Revenue ¥147.5 billion (2021)Net income ¥1.419 billion (2021)Websitewww.kurasushi.co.jpFootnotes / references[1][2] Kura Sushi USA, Inc.T…

Папа Иоанн XXIII Кардиналы, возведённые Папой римским Иоанном XXIII — 52 прелата были возведены в сан кардинала на пяти Консисториях за четыре с половиной года понтификата Иоанна XXIII. Впервые со времён папы римского Сикста V, который установил предельное число кардиналов — 70 …

For the former film channel in the UK and Ireland, see The Studio (TV channel). Television channel STUDIOFinal logo, used between 2012 and 2015CountryAustraliaProgrammingLanguage(s)EnglishPicture format576i (SDTV 16:9)OwnershipOwnerSpecial Broadcasting ServiceHistoryLaunchedApril 2010ReplacedOvationClosed27 March 2015 (2015-03-27)Replaced byFoxtel ArtsFormer namesSTVDIO (2010–2012)LinksWebsiteOfficial website STUDIO was a subscription television arts channel available in Austral…

Kembali kehalaman sebelumnya

Lokasi Pengunjung: 3.147.48.254