Аперитив перед обідом Аперитив (фр. apéritif , від лат. aperīre «відкривати») — напій, що передує їжі і своїм гіркуватим або солодкуватим смаком стимулює появу апетиту , слиновиділення , готує рецептори для сприйняття їжі, стимулює виділення шлункового соку.
Аперитив в іспанському стиліЗазвичай алкогольний , але буває і безалкогольний . Іноді вживається з легкою закускою .
Аперитиви ділять на три групи: одинарні, комбіновані і змішані.
Одинарним називається аперитив, що складається тільки з одного напою, наприклад подають тільки один вид соку або мінеральної води.
Комбінований аперитив складається з декількох напоїв, що подаються одночасно, наприклад мінеральна вода, соки і вино.
Змішані аперитиви складаються зі спеціально приготовлених сумішей різних напоїв, наприклад коктейлів. Часто використовують сік овочів і фруктів , мінеральну воду . У деяких народів як аперитив застосовується молоко (фінська кухня ), зелений чай (середньоазіатська і японська ), кумис (башкирська , казахська , киргизька ), айран (азербайджанська , північнокавказька), тарак (бурятська кухня ). У наш час як аперитив використовують Пастис , Кампарі , Мартіні , Чинзано , Дюбон , Ліле тощо.
ДСТУ 3297:95 «Лікеро-горілчана промисловість. Терміни та визначення понять»
