29 Haziran 1941'de Nice kentinde doğmuştur. Lyon Siyasal Bilgiler Enstitüsü ve Ulusal İdare Okulu'nu bitirmiştir. 1971-1974 yıllarında döneminde Jacques Chirac'ın bakanlık müşavirliğini yapmış ve 1974-1976 yıllarında da başbakan Jacques Chirac'ın teknik danışmanı olmuştur. RPR'in kurucuları arasında yer almış, 1978-1981 yıllarında RPR genel sekreter yardımcısı olmuş, 1981-1993 yıllarında Paris milletvekili seçilmiştir. 1984-1988 yıllarında RPR genel sekreterliği ve 1986-1987 yıllarında meclis kanunlar komisyonu başkanlığı yapmıştır.
1993-1995 yılları arasında Fransa Kültür Bakanı, 1995-1997 yıllarında Hükûmetin iki numaralı ismi ve Adalet Bakanı olmuştur. Kariyeri boyunca Jacques Chirac'a yakınlığı ile tanınmış, ismi ile anılan (Toubon Kanunu - La loi Toubon) ve kamu mekanlarında Fransızca kullanımı zorunluluğu ve İngilizceye sınırlamalar getiren bir yasa ile akıllarda kalmış, ayrıca özellikle 1996'da, Adalet Bakanlığı esnasında, Fransa'da "Helikopter Davası" şeklinde anılan olayda partisinin bazı yolsuzluklarını örtbas etmeye çalışmakla suçlanmıştır. 1997 ve 2002 milletvekili seçimlerini kaybetmiş ve 2004-2009 yıllarında Avrupa Parlamentosu milletvekilliği yapmıştır. 2014 yılında François Hollande tarafından Défenseur des droits (Haklar Savunucusu, Ombudsman) olarak önerilmiş ve parlamento tarafından onay verilmesinin ardından, 17 Temmuz 2014 tarihinde resmen ombudsman olarak atanmış ve göreve başlamıştır.
Helikopter Davası
1996'da Paris belediye başkanı RPR'li Jean Tiberi'nin de dolaylı olarak adı geçtiği bir yolsuzluk skandalında, kısmi nitelikli bir soruşturma başlatmış olan savcının Hindistan'a dağcılık amaçlı bir tatile çıktığı sırada savcı yardımcısının tam teşekküllü bir soruşturma başlatması üzerine, dönemin Adalet Bakanı Jacques Toubon'un başsavcıyı tatilinden geri getirerek yardımcısını durdurmasını sağlamak amacıyla Himalayalarahelikopter göndermesi Fransa kamuoyunda büyük yankılara yol açmış, olay "Helikopter Davası" şeklinde akıllarda kalmıştır.
Görevleri
Yerel Yönetimler
13 Mart 1983 - 18 Mart 2001 : Paris 13. arrondissement belediye başkanı
13 Mart 1983 - 16 Mart 2008 : Paris Konseyi üyesi
Meclis
2 Temmuz 1981 - 1 Nisan 1986 : Paris 19. seçim çevresi milletvekili
2 Nisan 1986 - 14 Mayıs 1988 : Paris milletvekili
8 Nisan 1986 - 8 Ekim 1987 : Kanunlar Komisyonu Başkanı
23 Haziran 1988 - 1 Mayıs 1993 : Paris 10. seçim çevresi milletvekili
17 Eylül 1995 - 17 Ekim 1995 : Paris 10. seçim çevresi milletvekili
Hükûmet
30 Mart 1993 - 11 Mayıs 1995 : Kültür ve Frankofoni Bakanı
18 Mayıs 1995 - 2 Haziran 1997 :Mühürdar, Adalet Bakanı
Avrupa Parlamentosu
20 Temmuz 2004 - 13 Temmuz 2009 : Avrupa Parlamentosu milletvekili
Parti Yönetimi
1976 - 1978 : Seçimlerden sorumlu merkezi delege
1978 - 1981 : Seçimlerden sorumlu RPR genel sekreter yardımcısı
1984 - 1988 : RPR Genel Sekreteri
Diğer
9 Temmuz 2014 - 16 Temmuz 2020 : Haklar Savunucusu