Hinkali (Gürcüce: ხინკალი; "h'ink'ali), Gürcü mutfağına özgü bir yemektir. Temel olarak kıyılmış etin hamurla sarılmasıyla hazırlanır, ancak hamurun içine et yerine peynir gibi başka malzeme de konabilir.[1]Mantıya benzetilmekle birlikte hinkali yoğurt veya başka bir sosla servis edilmez.
Hazırlanışı
İç malzemesi, çekilmiş ya da ince kıyılmış domuz ve sığır veya koyun eti karışımından hazırlanır. İnce açılmış hamur üzerine iç malzemesi konduktan sonra, hamur bohça gibi toplanır ve ucu sıkılır. Kaynar suda pişen hinkali, içindeki suyuyla birlikte sıcak olarak, geleneksel tarzda ucundan tutularak elle yenir.[2][3]
Hinkalinin iç malzemesi, etin dışında, haço (bir tür çökelek), peynir, patates ve mantarla da hazırlanır.
Tarihi
Hinkali ilk olarak Gürcistan'ın doğu kesiminde, Hevi, Pşavi, Mtiuleti ve Hevsureti adlı dağlık bölgelerinde ortaya çıktığı kabul edilir. Bununla birlikte hinkalinin Orta Çağ'da Moğollarla Gürcistan'a gelen hamurlu yemekten değişime uğradığı da öne sürülmüştür.[4] Günümüzde kıymadan hazırlanan iç malzemesi eskiden sadece ince kıyılmış etten hazırlanıyordu. Bu geleneği sürdürenlere günümüzde de rastlanır. Bütün Kafkasya bölgesinde benzer yemekler hazırlanmaktadır.
Çeşitleri
Gürcistan'da pek çok çeşit hankali yapılır. Bunların başlıcası:
Hevsuruli (ხევსურული)
Kahuri (კახური)
Kalakuri (ქალაქური) – Domuz ve sığır eti karışımı malzemeden hazırlanır.
