İrmik sert durum buğdayının öğütülüp elenmesiyle elde edilen bir besin maddesidir. Esas olarak makarna, puding, kahvaltılık gevrek ve polenta yapımında kullanılır. İrmik tanecikleri 125-140 mikrometre büyüklüğünde, sarı renkte, parlak ve köşelidir.^[1] Durum kelimesi Latince'de 'sert' anlamına gelir. Durum buğdayı, buğdaylar arasında en sert olanıdır.

İrmik besin değeri yüksek olan bir yiyecektir. % 73 oranında karbonhidrat içerir. 100 gram irmik içinde yaklaşık 360 kcal enerji vardır. İrmik makarnanın ana maddesidir. Ayrıca Türkiye, Yunanistan, İran, Hindistan ve Pakistan gibi ülkelerde yapılan İrmik helvası, Cevizli irmik tatlısı ve Arabistan'da yapılan irmik lapası tatlı olarak tüketilir.