У августу 1978. поставила је нови светски рекорд са 2,01 м у Бреши (овај скок је био национални рекорд све док Антониетта Ди Мартино није скочила 2,02 м 6. јуна2007). Касније истог месеца изједначила га је у Прагу и освојила европску титулу. Године 1980. Симеони је поставио нови олимпијски рекорд од 1,97 м када је освојила златну медаљу у Москви.[1] Била је била једина спортисткиња из некомунистичких земаља, која је освојила златну медаљу у атлетици у Москви.
У наредни годинама борила се са серијом повреда тетива, да би повратила своју форму. На Олимпијским играма 1984, у Лос Анђелесу носила је италијанску заставу приликом церемоније отварања. Ту је учврстила своју репутацију једне од највећих женских скакачица у вис, у узбудљивом двобоју са Немцом Урлике Мајнфарт. Симеони је први пут од 1978. године успела прескочила висину од 2 метра. Међутим, Меифартова је узвратило са скоком од 2,02 м, а Симеони је освојио сребрну медаљу.
У њене друге титуле укључују се и две бронзане медаље на Европском првенству на отвпреним и 4 златне у дворани. Освојила је и 25 националних титула. Њен скок од 2,01 м био је италијански рекорд за жене 29 година.
Сара Симеони се сматра једним од најбољих италијанских спортиста икада. Удата је за свог тренера Ерминија Ацара. Њихов син Роберто Ацаро је такође скакач увис.[2]
