Салса (сос)

Салса је разноврстан сос који се користи као зачин за такосе и другу мексичку и мексичко-америчку храну, као и умаке за тортиља чипс. Могу бити сирови или кувани, а обично се послужују на собној температури.[1]

Иако реч салса на шпанском значи било који сос, на енглеском се она посебно односи на ове мексичке сосеве, посебно на крупни пико де гало на бази парадајза и чилија, као и на салса верде .

Тортиља чипс са салсом је свеприсутно предјело у мексичко-америчким ресторанима, али не и у самом Мексику.[2]

Историја

Манго ананас салса, направљен са љутом паприком,, црним луком, и коријандером, служен у рамекину

Мексички ресторани у Сједињеним Државама су први популаризовали употребу салсе као умака за столом. Осамдесетих година прошлог века, салса у мексичком стилу на бази парадајза добија на популарности. Иако неки љубитељи салсе не сматрају производе у тегли правим, њихова широка доступност и дуг рок трајања приписују се великој популарности салсе у државама изван југозапада, посебно у областима у којима салса није традиционални део кухиње. 1992. године доларска вредност продаје салсе у Сједињеним Државама премашила је вредност кечапа од парадајза.[3]

Салса на бази парадајза је касније нашла конкуренцију салси направљеној од воћа, кукуруза или црног пасуља. Од 2000-их слатке салсе које комбинују воће са паприком као што су хабањеро, шкотски бонет и датил су постале популарније и служе се уз смрзнути десерт и колаче од сира.[4] У Сједињеним Државама, салса се користи у маринадама, преливима за салату, варивима и куваним сосовима. Поред разних јела од рибе, живине и меса, користи се и као зачин за печени кромпир, јела од тестенина и пице.[5]

Референце

  1. ^ Sharon Hudgins, "Salsa" in Andrew F. Smith, ed., Oxford Companion to American Food and Drink, 2009, ISBN 0195387090, p. 517
  2. ^ David Kamp, The United States of Arugula, 2006, ISBN 0767915798, p. 310
  3. ^ „Ketchup? Catsup? Ke-cap? / Whatever the name, a squirt of red can change everything”. SFGate. 27. 8. 2003. Архивирано из оригинала 01. 11. 2007. г. Приступљено 13. 12. 2021. 
  4. ^ The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. стр. 644. 
  5. ^ The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. стр. 179. 

Спољашње везе

Салса на Викимедијиној остави.