Polinezasićene masne kiseline kao što su linoleinska i linolna kiselina su podložne stvaranju hidroperoksida u kontaktu sa kiseonikom u vazduhu. Hidroperoksidi su visoko reaktivne funkcionalne grupe jer sadrže oksidant (O-O veza) pored reduktanta (C-H veze). Kada su okruženi olefinima, hidroperoksidi se mogu podstaći da se preurede da bi dali hemiacetal. Upravo ovu reakciju katalizuju hidroperoksidne lijaze. Rezultujući aldehidi su značajni kao mirisi, isparljive supstance zelenog lišća i antihranila.[2]
Ilustrativna transformacija koja uključuje hidroperoksidnu lijazu. Ovde se cis-3-heksenal generiše pretvaranjem linolenske kiseline u hidroperoksid delovanjem lipoksigenaze, nakon čega sledi formiranje hemiacetala izazvano lijazom.
Reference
^Grechkin AN, Brühlmann F, Mukhtarova LS, Gogolev YV, Hamberg M (2006). „Hydroperoxide lyases (CYP74C and CYP74B) catalyze the homolytic isomerization of fatty acid hydroperoxides into hemiacetals”. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Molecular and Cell Biology of Lipids. 1761 (12): 1419—28. PMID17049304. doi:10.1016/j.bbalip.2006.09.002.
^Matsui K (2006). „Green leaf volatiles: hydroperoxide lyase pathway of oxylipin metabolism”. Current Opinion in Plant Biology. 9 (3): 274—80. PMID16595187. doi:10.1016/j.pbi.2006.03.002.
