Sbisa bol draftovaný z celkovej 19. pozície v roku 2008 klubom Philadelphia Flyers. Dňa 1. októbra 2008 podpísal trojročnú nováčikovskú zmluvu s Flyers. Pred vstupom do NHL, Sbisa začal svoju hokejovú kariéru za EV Zug vo Švajčiarsku. V sezóne 2006/07 debutoval za tento klub vo švajčiarskej lige NLA. V lete 2007 bol draftovaný do Western Hockey League a v ďalšej sezóne nastupoval v tejto juniorskej súťaži za Lethbridge Hurricanes.
Sbisa sa pripojil k Flyers na začiatku sezóny 2008/09, odohral 39 zápasov predtým než sa opäť vrátil do Hurricanes dokončiť sezónu. Vrátil sa k Flyers hrať vo finále Stanley Cupu, kde nahradil Daniela Carcilla, ktorý bol suspendovaný v prvom zápase vo štvrťfinále západnej konferencie. Bol považovaný za jedného z najlepších vyhliadok Flyers počas svojho pôsobenia vo Philadephii.
Dňa 16. októbra 2010, Ducks ho poslali hrať na farmu do AHL za Syracuse Crunch. Neskôr v sezóne 2010/11, 8. marca 2011, Sbisa podpísal štvorročný kontrakt v hodnote 8,7 miliónov dolárov, s ročným cap hitom 2,175 milióna dolárov.
Dňa 27. júna 2014, Sbisa bol vymenený do tímu Vancouver Canucks spolu so spoluhráčom Nickom Boninom a s právom voľby v prvom a treťom kole draftu 2014 za Ryana Keslera a voľbou v treťom kole draftu 2015. Dňa 8. apríla 2015, Canucks podpísali Sbisu na 3 roky v hodnote 10,8 miliónov dolárov.
