Kyselina maslová

Kyselina maslová
Kyselina maslová
Kyselina maslová
Kyselina maslová
Kyselina maslová
Všeobecné vlastnosti
Sumárny vzorec CH3(CH2)2COOH
(C4H8O2)
Systematický názov kyselina butánová
Synonymá kyselina propylkarboxylová, kyselina butyrová
Vzhľad bezfarebná nepríjemne páchnuca kvapalná látka
Fyzikálne vlastnosti
Molekulová hmotnosť 88,1 u
Molárna hmotnosť 88,1051 g/mol
Teplota topenia -7,9 °C
Teplota varu 163,5 °C
Hustota 1,135 g/cm3 (-43 °C)
0,959 g/cm3 (25 °C)
Rozpustnosť neobmedzené miešateľná s vodou, etanolom a dietyléterom
Teplota vzplanutia 71 - 72 °C
Teplota vznietenia 440 °C
Medze výbušnosti 2,2 - 13,4%
Termochemické vlastnosti
Štandardná entropia 222,2 J/mol·K
Merná tepelná kapacita 178,6 J/mol·K
Bezpečnosť
MSDS
Globálny harmonizovaný systém
klasifikácie a označovania chemikálií
Hrozby
05- korozívna a žieravá látka07 - dráždivá látka
Nebezpečenstvo
Vety H H302, H314
Vety EUH žiadne vety EUH
Vety P P260, P280, P301+312+330, P303+361+353, P304+340+310, P305+351+338+310
Európska klasifikácia látok
Hrozby
Vety R R34
Vety S S1/2, S26, S36, S45
NFPA 704
2
3
0
Ďalšie informácie
Číslo CAS 107-92-6
Číslo UN 2820
EINECS číslo 203-532-3
Číslo RTECS ES5425000
Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI.
Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok.

Kyselina maslová, systémový názov kyselina butánová (konjugovaná zásada butanoát), je karboxylová kyselina so štyrmi atómami uhlíka. Jej soli a estery sa nazývajú butanoáty alebo butyráty. Kyselina maslová sa nachádza v skazenom masle (odtiaľ pochádza jej triviálny názov), parmezáne, zvratkoch a pote. Má nepríjemný zápach a ostrú chuť so sladkým „chvostom“ (podobne ako dietyléter). Cicavce s dobrým čuchom (napr. psy) sú schopné ju odhaliť už pri koncentrácii 10 miliardtin, človek až pri koncentrácii nad 10 miliontin. Zo všetkých mastných kyselín vyskytujúcich sa v tukoch má v molekule najmenej atómov uhlíka.

Chemické vlastnosti

Kyselina maslová je mastná kyselina,[1] ktorá sa vo forme esterov vyskytuje v živočíšnych tukoch a rastlinných olejoch. Triacylglycerol kyseliny maslovej tvorí 3 až 4% masla. Pri žltnutí masla sa kyselina maslová hydrolýzou uvoľňuje z väzby na glycerole a spôsobuje nepríjemný zápach takého masla.

Kyselina maslová je dôležitým členom podskupiny mastných kyselín nazvanej mastné kyseliny s krátkym reťazcom[1] (ide o najnižšiu mastnú kyselinu vyskytujúcu sa v tukoch). Je to slabá kyselina s pKa 4,82, podobnou kyseline octovej s pKa 4,76.[2] Podobná sila týchto kyselín vychádza z ich spoločnej koncovej štruktúry -CH2COOH.[3] Čistá kyselina maslová má molaritu 10,9.

Kyselina maslová je olejovitá bezfarebná kvapalina ľahko rozpustná vo vode, etanole a dietylétere. Možno ju oddeliť z vodnej fázy saturáciou soľami (vysolovaním), napríklad chloridom vápenatým. Dichróman draselný a kyselina sírová ju oxidujú na oxid uhličitý a kyselinu octovú, zásaditý manganistan draselný ju oxiduje na oxid uhličitý. Vápenatá soľ, butyrát vápenatý Ca(C4H7O2)2·H2O, je ako jedna z mála pevných látok menej rozpustná v horúcej vode ako v studenej, túto vlastnosť má napríklad ešte hydroxid vápenatý.

Kyselina maslová má štrukturálny izomér nazvaný kyselina izomaslová (2-metylpropanová).

Pozri aj

Referencie

  1. ↑ a b Mastné kyseliny - Lenka Fialová, Ústav lékařské biochemie 1. LF UK [online]. [Cit. 2017-06-20]. Dostupné online. Archivované 2007-06-14 z originálu.
  2. ↑ Adimix Sodium Butanoate information [online]. [Cit. 2017-06-20]. Dostupné online. Archivované 2009-03-26 z originálu.
  3. ↑ Using the pKa table [online]. [Cit. 2017-06-20]. Dostupné online. Archivované 2009-02-08 z originálu.

Iné projekty

Externé odkazy